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上新吧 福味 版权信息
- ISBN：9787557029586
- 条形码：9787557029586 ; 978-7-5570-2958-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
上新吧 福味 本书特色
科学解味乡村食材，绘就福味美食地图 深入原产地，见证食材离开大地的瞬间；走进百姓家，发现味蕾记忆点；帮绿色地标食材突围，助乡村全面振兴，让每一寸土地都有了回忆，让每一种味道都有了诗意。
上新吧 福味 内容简介
《上新吧 福味》是一部人文美食纪录片，本书为节目总顾问，常驻嘉宾林卫辉创作的同名作品。作者陪同24位华人圈星级大厨，以福建八种获“国家地理标识”的农产品为核心，深入乡村生活场景，探寻好食材，通过星级大厨的创新演绎，让乡土食材实现华丽变身，走出乡村。作品聚焦美食节目，展现美食特色，同时分享了大家走向街头、深入百姓，在笑料中又充满感动的一系列背后故事和思考。
上新吧 福味 目录
篇一 结缘 001
“酱油哥”来电 003
“宴遇”厦门 006
初到永春 010
初识永春白番鸭 014
剧情有变 019
原来你是“汪伦” 024
篇二 永春白番鸭 031
古人花式做鸭 032
又见白番鸭 036
初烹白番鸭 040
再做永春白番鸭 046
篇三 清流腐竹 053
拍摄前的准备 054
神奇的豆制品 058
腐竹是怎样炼成的 062
清流腐竹好在哪里 066
好山好水好腐竹 070
古人说腐竹 074
游“韧”有余 080
谁都不易 084
篇四 河田鸡 089
鸡我所欲也 090
养好鸡不易 096
好鸡是如何养成的 100
鸡肉怎么做才好吃 106
众口难调 109
河田出好鸡 112
认知鸡并不容易 116
“鸡”不可失 120
篇五 东山白芦笋 125
芦笋是外来物种 126
芦笋是蔬菜中的“优秀生” 129
芦笋为什么这么贵 133
东山出产优质芦笋 136
蔬菜之王芦笋也有缺点 140
“东山”再起 143
篇六 诏安青蟹 149
青蟹好吃的条件 150
**个吃螃蟹的人 155
不同时期的青蟹 160
青蟹的滋味 165
“蟹蟹”你 169
海的尽头是荒漠 175
篇七 福鼎芋头 183
不同种类的芋头 184
福鼎出产好芋头 188
芋头，原产于我国 192
古人烹芋 197
小试厨刀 202
再试厨刀 207
篇八 下廪羊 213
中国人吃羊历史悠久 214
为什么北方多吃羊 219
不膻的山羊223
吃羊大全 229
下廪羊怎么走出去 234
好羊有新味 239
篇九 大黄鱼 243
大名鼎鼎的大黄鱼 244
东海大黄鱼为何这么贵 246
走进大黄鱼养殖业 250
“闽东壹鱼” 254
揭秘大黄鱼野生与养殖的差别 257
师傅们大耍技艺 260
展开全部
上新吧 福味 节选
初烹白番鸭 大暑天在户外拍片，一个上午下来，大家已经汗流浃背。中午回酒店休息，下午三位师傅做**轮菜，我的任务是品尝和点评。 大概是为了增加戏剧效果吧，三位师傅忙着做菜，节目组却把我扔在酒店房间里，美其名曰让我先好好休息，等差不多了再接我过去。外面热得可以晒成“干尸”，估计三位师傅应该是在酒店厨房里忙活，我也就乐得清凉，在酒店房间里叹（粤语，享受）空调、泡工夫茶，翻阅带来的《苏轼全集》。 我争取在2023年静下心来，看能不能完成《苏东坡的美食地图》，这是一个我构思多年的计划，一直不敢动笔，因为没有做好充分的准备，贻笑大方事小，对不起全国人民的偶像苏轼事大。 下午四点半，终于接到制片人麦太的电话，我可以下楼了，她在楼下等我。原来师傅们不是在酒店的餐厅做菜，而是被拉到几千米外的熟地产业园里，节目组在几棵黄皮树底下搭了一个可供两位厨师使用的流动厨房。黄皮果飘香，炊烟袅袅，这样拍起来视觉效果当然不错，可是，三位厨师，两个灶位，就显得局促了。好在三位师傅都还年轻，不缺活泼和机灵，又有一位美女厨师在其中，互相迁就和谦让，说说笑笑，倒也井井有条。到的时候，三位师傅只剩下收尾工作了，我过去瞄了一眼，就被劝回房间“休息”，看来节目组是想让我盲评。 只瞄了几眼，我已经看出了节目组的专业与不专业。厨房是临时组装的，两个厨位各有两个炉头，有一个还出故障熄了火；橱柜、灶台、炉具、油和各种酱料这些极具广告价值的亮点通通没有开发，这些品类的商家都是很愿意赞助这类美食节目的。如果能找到知名菜刀商家赞助，让他们的菜刀在节目中拍拍蒜，要几百万元的广告费不成问题。但是，这些商业开发方面的不专业，恰恰反映了王导在美食纪录片拍摄方面的专业：只考虑好好拍片，拍好内容，排除干扰，这是多么奢侈的艺术创作啊！ 盲评的时候到了，我被请到厨房，三位师傅简单地介绍了他们的菜品，就让我马上吃、马上评。做核酸检测，出报告都要等一段时间，王导把我当成食物检测仪了。幸好对永春白番鸭我已经有了充分的了解，否则，这种盲人摸象式的吃评，不弄出个大笑话才怪。弄出大笑话，估计正是节目组的心愿，这种不惜牺牲“冒牌美食家”声誉而博观众一乐的做法，让我看清楚了王圣志“阴险”的一面，看来，周正檬以“王至奸”称呼他，是恰当的，我得防着他点。
上新吧 福味 作者简介
林卫辉，广东潮州人，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问，乡村振兴美食纪录片《上新吧 福味》总顾问，《吃的江湖》《粤食方知味：懂食从粤菜开始》《吃对了吗》作者。
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