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宴会设计与实践(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)

作者：陈金标

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2023-03-01

开本： 16开 页数： 280

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

宴会设计与实践(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材) 版权信息

ISBN：9787518427383
条形码：9787518427383 ; 978-7-5184-2738-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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宴会设计与实践(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材) 内容简介

宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。本书紧扣餐饮行业和高等职业教育的实际需要，详细论述了宴会的设计、组织和管理等方面的实务。

宴会设计与实践(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材) 目录

情境一宴会认知
任务一筵席、宴席和宴会辨异
任务二宴会类型的区分
任务三宴会流程指南

情境二中式宴会设计
任务一中式宴会环境设计
任务二中式宴会服务设计
任务三中式宴会菜单设计

情境三西式宴会设计
任务一西式宴会环境设计
任务二西式宴会菜单设计
任务三西式宴会服务设计
任务四中西结合宴会设计

情境四冷餐会设计
任务一冷餐会认知
任务二冷餐会环境设计
任务三冷餐会菜单设计
任务四冷餐会服务设计

情境五鸡尾酒会设计
任务一鸡尾酒会认知
任务二鸡尾酒会环境设计
任务三鸡尾酒会菜单设计
任务四鸡尾酒会服务设计

情境六外卖宴会设计
任务一外卖宴会认知
任务二外卖宴会的勘查与设计
任务三外卖宴会的准备与运输
任务四外卖宴会的服务
参考文献

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