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八大菜系

中式面点

作者：张丽，耿光顺主编

出版社：科学出版社出版时间：2022-01-01

开本： 26cm 页数： 273页

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版权信息
内容简介
目录

中式面点版权信息

ISBN：9787030714749
条形码：9787030714749 ; 978-7-03-071474-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中式面点内容简介

本书共8个项目，主要包括面点认知、面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品及面点的组合和装饰。每个项目由项目导读、内容描述、学习目标、学习时间及知识检测等板块组成。绝大多数任务中设置有任务目标、知识与能力拓展、知识链接、做一做等板块。本书具有明显的灵活性和可操作性，读者通过系列技能任务的学习，能够迅速掌握中式面点的制作方法和技巧。本书既可作为中等职业学校烹饪专业学生的学习用书，也可作为餐饮行业一线厨师和社会烹调爱好者的自学参考用书。

中式面点目录

项目一面点认知
任务一认识面点
任务二认识面点原料
任务三认识面点制作设备与工具
任务四了解面点操作间的卫生规程和安全规程
知识检测
项目二面点制作基本技术
任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二制馅
知识检测
项目三水调面团制品
任务一制作手擀面
任务二制作水饺
任务三制作馄饨
任务四制作四喜饺
任务五制作冠顶饺
任务六制作兰花饺
任务七制作月牙饺
任务八制作烧卖
任务九制作孔雀饺
任务十制作牛头饺
任务十一制作蜻蜓饺
任务十二制作桃饺
知识检测
项目四膨松面团制品
任务一制作刀切馒头
任务二制作脑花卷
任务三制作寿桃包
任务四制作秋叶包
任务五制作提褶中包
任务六制作小笼包
任务七制作清蛋糕
任务八制作油条
任务九制作香菇包
任务十制作贝壳包
任务十一制作章鱼包
任务十二制作金鱼包
知识检测
项目五油酥面团制品
任务一制作开口笑
任务二制作广式月饼
任务三制作双麻酥饼
任务四制作菊花暗酥
任务五制作眉毛酥
任务六制作荷花酥
任务七制作葫芦酥
任务八制作木瓜酥
任务九制作梅花酥
任务十制作萝卜酥
任务十一制作木桶酥
任务十二制作仓鼠酥
知识检测
项目六米及米粉类制品
任务一制作八宝粥
任务二制作鲜肉粽子
任务三制作粢饭糕
任务四制作百果松糕
任务五制作枣泥拉糕
任务六制作汤圆
任务七制作麻团
任务八制作南瓜饼
任务九制作象形杨桃
任务十制作香糯金猪
任务十一制作象形茶壶
任务十二制作柿子媚娘包
知识检测
项目七澄粉面团制品
任务一制作水晶饼
任务二制作虾饺
任务三制作水晶白兔饺
任务四制作象形月季花
任务五制作象形玉米
任务六制作象形南瓜
任务七制作象形小白兔
任务八制作象形天鹅
任务九制作水晶鱼饺
任务十制作象形大象
任务十一制作象形青椒
任务十二制作象形小猪
知识检测
项目八面点的组合和装饰
任务一面点的组合运用
任务二面点的美化
知识检测
附录烹饪项目式教学评价表
参考文献

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