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高职高专教材

畜禽与水产品加工工艺学

作者：王海滨

出版社：郑州大学出版社出版时间：2022-09-01

开本： 16开 页数： 280

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

畜禽与水产品加工工艺学版权信息

ISBN：9787564584573
条形码：9787564584573 ; 978-7-5645-8457-3
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

畜禽与水产品加工工艺学本书特色

本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课，介绍畜禽与水产肉类（简称肉品，下同）原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识，介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。
本书内容全面，资料翔实，可供从事畜禽水产肉类食品科学与工程等专业本科生教材使用，亦可供相关专业的本科生、研究生和工程技术人员学习参考。

畜禽与水产品加工工艺学内容简介

本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课，介绍畜禽与水产肉类（简称肉品，下同）原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识，介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。本书内容全面，资料翔实，可供从事畜禽水产肉类食品科学与工程等专业本科生教材使用，亦可供相关专业的本科生、研究生和工程技术人员学习参考。

畜禽与水产品加工工艺学目录

绪论
**章畜禽水产肉类原料的结构、组成和品质特性
**节畜禽水产肉类的形态结构
第二节畜禽水产肉类的化学成分
第三节畜禽水产肉类的食用品质及物理性质
第二章畜禽与水产品原料的初加工
**节畜禽的宰前处理
第二节屠宰加工
第三节畜禽胴体的分割
第四节宰后畜禽肉的变化
第五节鱼贝类的死后变化
第三章畜禽与水产品加工的辅料及其特性
**节畜禽与水产品加工用调味料
第二节畜禽与水产品加工用香辛料
第三节畜禽与水产品加工用食品添加剂
第四章畜禽与水产品的储藏及保鲜
**节肉中的微生物与肉的腐败
第二节畜禽肉品储藏
第三节水产品保鲜
第五章腌腊及发酵肉制品
**节腌腊与发酵肉制品的概念和工艺原理
第二节腌腊与发酵肉制品的加工工艺
第六章熏烤肉制品
**节熏烤肉制品的加工原理
第二节熏烤肉制品的加工工艺
第七章酱卤制品
**节酱卤制品的种类与特点
第二节酱卤制品的加工原理
第三节酱卤制品的质量控制
第四节典型传统酱卤制品的加工工艺
第八章乳化香肠、西式火腿及鱼糜制品
**节乳化香肠的加工工艺
第二节西式火腿的加工工艺
第三节鱼糜制品的加工工艺
第九章干制品
**节干制方法与品质变化
第二节典型干制品的加工工艺
第三节干制品的涨发
第十章罐头制品
**节罐头食品的加工原理
第二节罐头容器
第三节畜禽水产罐头食品的分类
第四节畜禽水产罐头的加工工艺
第五节禽畜水产罐头的质量控制
第六节禽畜水产罐头的加工工艺及配方
第十一章油炸制品
**节油炸的基本原理与方法
第二节油炸肉制品的加工工艺
第十二章畜禽水产肉类食品副产物综合利用
**节畜禽食品加工副产物综合利用
第二节水产食品加工副产物综合利用
参考文献

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