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行知茶文化丛书:读懂普洱茶 版权信息
- ISBN:9787573802965
- 条形码:9787573802965 ; 978-7-5738-0296-5
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
行知茶文化丛书:读懂普洱茶 本书特色
该书以图文并茂的形式详细介绍了普洱茶的方方面面,从普洱茶的传说和身世之谜,到普洱茶的采摘、制作、发酵、精制、收藏、品评等,既有对史料文献的解读,也有作者在实地考察中的所见所闻、所思所感。跟随作者的脚步,一段有关普洱茶的文化之旅就此开启。
行知茶文化丛书:读懂普洱茶 内容简介
该书以实地探访为根基,对普洱茶的种植、初制、发酵、精制工艺、收藏和评鉴等进行逐项介绍,*终上升至普洱美学的理论高度,带领读者全面感受普洱茶之美。
行知茶文化丛书:读懂普洱茶 目录
**章 南方嘉木??
茶祖与茶王树的传说
茶人与茶树王的论证
古茶树迷思
大叶种茶争论
繁殖方式选择
认知的深化
第二章 千山摘翠??
地域的扩大
节气的划分
老嫩的分别
纯异的争论
千山摘翠
第三章 匠心制茶:初制工艺
摊青与萎凋
杀青
揉捻
干燥
第四章 匠心制茶:熟茶发酵
第五章 匠心制茶:精制工艺
第六章 藏茶成珍
第七章 评茶技艺
第八章 普洱美学
第九章 泡茶图解
后记
行知茶文化丛书:读懂普洱茶 节选
中国人对于“熟”有着近乎信仰般的执着,得益于热食文化的滋养,饮食中的烹饪技法被援引入制茶工序,即茶叶初制工艺中的杀青工序。伴随烹饪技术的演进,杀青技法不断丰富,从水煮杀青、蒸汽杀青、锅炒杀青到微波杀青,核心的追求在于提升杀青的成效。
经由杀青工序,鲜叶中蕴含的低沸点香气物质在温度上升的过程中挥发,散发出青草般的香气,高沸点的香气物质*终得以展现出来,嗅之犹若花果的香味。对杀青温度的掌控*为紧要,以叶温 80℃为界限,过则为高温杀青,不及则为中低温杀青。蒸青绿茶、炒青绿茶与烘青绿茶选择高温杀青,晒青绿茶则选择中低温杀青。高温杀青后的绿茶,青叶中低沸点的青草气彻底挥发,追求的是高沸点的纯正花果香。中低温杀青后的绿茶,既保留了高沸点的花果香,又残余有低沸点的青叶香。杀青温度犹似一道分界线,高温杀青后的绿茶追求新鲜自然,伴随时光的流逝香气消散;中低温杀青后的绿茶追求历久弥香,杀青后部分香气物质消散,新的香气物质不断形成。科学阐释了其中的奥秘:青叶中酶的活性临界点为 80℃,高温彻底杀死了酶的活性,中低温则保留了部分酶的活性,端赖于酶的作用,中低温杀青后的绿茶留下了香气转化的载体。
……
行知茶文化丛书:读懂普洱茶 作者简介
马哲峰,茶文化学者,国家ji高级评茶师,国家职业技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定质量督导员。创办有郑州马哲峰文化传播有限公司、行知茶文化讲习所,致力于茶教育、促进茶经济、弘扬茶文化。2017年荣膺《普洱》杂志创刊十周年优秀撰稿人。所著《普洱寻茶记》,荣登2018年茶媒推荐阅读十大茶书榜单。所著《读懂中国茶》,荣登2019年茶媒推荐阅读十大茶书榜单。所著《普洱六山记》,荣登2020年茶媒推荐阅读十大茶书榜单。所著《寻味普洱茶》,荣登2021年茶媒推荐十大优质茶书榜单。
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