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北京风味菜(软精装) 版权信息
- ISBN：9787573604248
- 条形码：9787573604248 ; 978-7-5736-0424-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
北京风味菜(软精装) 内容简介
地方风味菜是在特定的区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的风味菜，是中国饮食文化的重要组成部分。 《北京风味菜》是一本介绍北京菜饮食文化和食谱制作的图书，包含北京地区的民间菜、宫廷菜、满汉全席菜等。 《北京风味菜》依托中华老字号——柳泉居饭店，由三十几位京派大厨携手打造，其中很多是中国烹饪大师和北京菜技艺传承人，凝聚了京派菜肴几代厨师的积累、传承和汇总，对京派特色菜进行系统梳理，从非常经典的菜品讲起，对这些菜品的历史典故娓娓道来，用一个故事来介绍一道菜品，突出了北京菜的文化底蕴和独树。
北京风味菜(软精装) 目录
**章 北京菜寻根溯源
北京菜的形成与特点
丰富的菜源
独特的烹调技法
清香脆嫩的口味特点
老北京四季饮食习俗
老北京春季饮食习俗
老北京夏季饮食习俗
老北京秋季饮食习俗
老北京冬季饮食习俗
北京传统名吃
烤肉
涮羊肉
烤鸭
北京小吃
炒肝儿
酸梅汤
漏鱼
冰碗
果子干
老北京奶酪
杏仁豆腐
炒红果
第二章 老北京传统名菜
炒合菜
炒榛子酱
拔丝莲子
焦熘略吱
拔丝咯吱
炒肉丝拉皮
万福肉
玉兔五彩丝
福寿肘子
五仁焦香肘
爆炒腰花
油爆双脆
酱爆肚仁
清炖羊肉
京味酥羊肉
京味烧羊肉
京味炒羊肉
家乡煨牛肉
熘鸡脯
小楼烧鲇鱼
玉黍鱼
游龙戏金钱
炸烹虾肉
抓炒虾仁
鸡汤竹荪
乌龙吐珠
燕窝“万”字金银鸭块
燕窝“寿”字白肉
燕窝“无”字鲜鱼丸
燕窝“疆”字肥鸡
……
第三章 北京风味经典热菜
第四章 北京风味凉菜/汤煲
北京菜的形成与特点
丰富的菜源
独特的烹调技法
清香脆嫩的口味特点
老北京四季饮食习俗
老北京春季饮食习俗
老北京夏季饮食习俗
老北京秋季饮食习俗
老北京冬季饮食习俗
北京传统名吃
烤肉
涮羊肉
烤鸭
北京小吃
炒肝儿
酸梅汤
漏鱼
冰碗
果子干
老北京奶酪
杏仁豆腐
炒红果
第二章 老北京传统名菜
炒合菜
炒榛子酱
拔丝莲子
焦熘略吱
拔丝咯吱
炒肉丝拉皮
万福肉
玉兔五彩丝
福寿肘子
五仁焦香肘
爆炒腰花
油爆双脆
酱爆肚仁
清炖羊肉
京味酥羊肉
京味烧羊肉
京味炒羊肉
家乡煨牛肉
熘鸡脯
小楼烧鲇鱼
玉黍鱼
游龙戏金钱
炸烹虾肉
抓炒虾仁
鸡汤竹荪
乌龙吐珠
燕窝“万”字金银鸭块
燕窝“寿”字白肉
燕窝“无”字鲜鱼丸
燕窝“疆”字肥鸡
……
第三章 北京风味经典热菜
第四章 北京风味凉菜/汤煲
展开全部
北京风味菜(软精装) 作者简介
南书旺，中国烹饪大师，北京当代名厨，中餐高级烹调技师，中华老字号柳泉居饭庄技艺传承人，现任北京金通泰餐饮有限公司厨师长。曾参与《创新菜》《北京人最爱吃的菜》《京菜经典》等书的编写。于海祥，中国烹饪大师，北京当代名厨，高级烹饪技师。曾参与《创新菜》《煲类新菜肴》《中国名菜》等书的编写。
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