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中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴 版权信息
- ISBN：9787113294830
- 条形码：9787113294830 ; 978-7-113-29483-0
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴 本书特色
《中国大锅菜·老年营养餐卷(精品菜)》由首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长、中国烹饪大师李建国先生组织编写，邀请中国烹饪协会、北京钓鱼台大酒店、京西宾馆、人民大会堂宴会厅、菜市口烤鸭店、清华大学饮食中心、马克西姆餐厅、北京商业学校等烹饪大师参与图书创作，共制作142道菜肴，讲究色、香、味、型，基本囊括我国“八大菜系”以及部分西餐。首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会、中国老年学和老年医学学会营养食品分会专家进行营养指导。
中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴 内容简介
根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%)，人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子)，以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜·老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食材选择、搭配，烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册，下册收录142种菜谱，由25位中国烹饪大师制作，突出以下特色：1. 适合范围：本书收录菜单照顾不同地区、不同身体状况的老年人； 2. 年龄分类：满足60岁以上、70岁以上、80岁以上老年人的不同需求； 3. 菜品菜系：以“八大菜系”中家常菜为主； 5. 编写细节：每道菜均有营养含量，味型特点，制作步骤、关键操作、菜肴典故； 6. 出品特点：以热食为主，要保证加热或者复热后不会影响其口感。考虑老年人牙齿的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等问题，菜品尽量做到有型，软糯。
中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴 目录
陈玉军
鲅鱼焖土豆
椒盐鱼条
肉酿鸡蛋
五色蛋卷
羊肉焖山药
董桐生
菠菜派
超软蛋卷
胡萝卜坚果奶酪面包
全麦面包
全麦吐司三明治
玉米面包
顾九如
滑炒鸡肝
海参过油肉
煎塌芹菜虾饼
焦炒鱼条
羊肉丸子
耿全然
滇味金汤菊花鲜鲈鱼
熘三白
藕片鱼丸
三色鱼丸
三鲜水泼蛋
养生蟹黄狮子头
侯德成
咖喱鸡
红花莳萝烩海鲜
墨西哥牛肉
蘑菇烩肉丸
奶油烤土豆
意大利肉酱面
火腿奶酪炸猪排
霍彬虎
红花汁手打春三鲜
马莲草烧方肉
梅干菜烧牛小排
滑蛋蒸南己山大黄鱼
太湖三鲜煮台州豆腐
李建国
茴香扣肉
三色鸭丝
酸辣袈裟肉
虾仁芦笋炒鸭丁
鳕鱼烧豆腐
林进
东江醸豆腐
粉蒸牛肉
煎烹鸡腿
元宝肉
芝士烤巴沙鱼
刘建民
菠萝咕咾鱼片
得莫利炖鱼
锅塌鱼
干蒸鱼
烩两鸡丝
鸡里蹦
刘广东
番茄口蘑菜瓜
红根里脊炒粉
金汁托烧豆腐
南瓜菌菇滑鸡
时蔬野菜蛋卷
孟宪斌
罐焖牛肉
玛瑙鱼丸
什锦虾包
水炒虾仁滑蛋
椰香芙蓉鸡片
马志和
八珍豆腐
扒牛舌
铛炮羊肉
汗蒸羊肉
烧汁夹沙
酱汁扒鸡
扣松肉
南煎丸子
清炖羊肉
糖熘卷果
鲜菌蒸滑鸡
炸鲜果仟
孙家涛
过桥龙胆石斑
黑椒汁牛肋排
花菇黄焖鸭
金汤野米烩鲜贝
芦蒿肉丝炒豆干
米浆时蔬烩猪肝
蔬菜汁鲈鱼
酸汤金菇肥羊
腰豆焖酥鸡
紫米丸子
炸梅卷
隋波
碧绿宝石虾球
大蒜烧鱼
浓汁黑蒜铁棍山药
醪糟金瓜
双皮醋鱼
田胜
烤牛肉
蒜子烧牛肚板
手抓羊肉
香辣羊排
芫爆牛肚条
王万友
菠萝咕咾虾
虫草花蒸滑鸡
蚝油蒸鸡块
酥炸凤尾虾
鲜虾一品豆腐
王素明
羊肉大葱包
猪肉荠菜包
炸油条
炸油饼
蒸米糕
吴波
葱油鸡
金瓜五谷烧牛腩
米酒老南瓜
上汤凉瓜酿肉馅
仔姜鸭块
于晓波
胡鱼汤
酱焖三黄鸡
菌菇过油肉
香辣鱼块
芫爆里脊
于长海
酒香东坡肉
蜜豆百合
炝炒熏干青笋丝
鲜虾浸干丝
柱侯牛腩
郑邵武
干烧鲈鱼片
海参麻婆豆腐
麻辣鸡球
鱼香虾仁
郑秀生
蛋美鸡
京葱扒鸭
萝卜白肉连锅汤
五彩烩盖菜
咸炖鲜
赵宝忠
炒胡萝卜酱
炒三色龙凤圆
京味爆三样
芦笋白果虾球
珊瑚仔鸡
赵春源
豉油蒸鱼
海米烧冬瓜
萝卜汆丸子
罗宋炖牛肉
虾仁烧豆腐
张伟利
醋烧毛冬瓜
美味烤乳鸭
面筋塞肉
如意煎虾饼
三色鱼圆
展开全部
中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴 作者简介
李建国，首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长、中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年，荣获中国餐饮人30年功勋人物奖；2017年，荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖；2021年，荣获中国功勋烹饪艺术家称号。2015年至2017年，参加由公安部边防管理局、中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会共同组织的“名厨走边防公益活动”。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书，其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“一带一路”美食交流大会组办的2018“一带一路”美食交流大会优秀美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛优秀图书奖。
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