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全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单 版权信息
- ISBN：9787568086882
- 条形码：9787568086882 ; 978-7-5680-8688-2
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单 本书特色
在当今社会，大家普遍更加重视合理的膳食营养搭配。鱼类含有丰富且优质的营养成分，是每个重视健康的家庭和读者不应错过的食材。 只购买、烹饪鱼片不仅会限制创造力，还会忽视鱼体内大部分的宝贝，实在可惜。烹饪全鱼才能真正表现出我们对这种全球稀有海产品的尊重。 干式熟成法是作者隆重推荐的一种加工方式。它可以让鱼肉中独特的味道变得更浓，口感得到改善，还可以让鱼长时间地在合适的条件下保存。 把鱼做好的关键是自信，通过对鱼的种类进行深入的了解，从而能够选择适宜的烹饪方法。
全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单 内容简介
在《全鱼料理》这本书中，具有开创精神的海鲜名厨乔希﹒尼兰德向读者展示了如何以一种全新的方式来思考鱼类烹饪的各个方面：从采购和屠宰，到干式熟成和腌制，挑战了我们原本对相关知识领域的认知。本书还邀请读者去理解鱼的丰富含义——作为一种复杂的蛋白质来源，它的全身都是宝贝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重视与青睐。 《全鱼料理》包含了60多种鱼类的食谱，从烟熏马林鱼火腿，到烤鱼骨髓，从恰到好处的炸鱼薯条，到令人垂涎的惠灵顿鱼卷，能很快让你领略到新的鱼料理风格，并提升你购买、烹饪和食用鱼的方式。
全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单 目录
序言 7
前言 9
手册使用指导 10
知识集锦 12—79
为什么不经常烹鱼 15
采购 23
储存和干式熟成 29
把鱼当肉食 37
腌（熏）鱼 57
鱼杂 63
“鱼”料之外 77
缤纷鱼谱 80—245
生鱼片、熏鱼和腌鱼 83
煮鱼 105
煎鱼—油炸、嫩煎和煎炒 131
烧烤 177
烘烤 209
附录 247
索引 251
致谢 255
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全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单 节选
“市面上大多数烹饪手册注重于展示菜谱，而乔希却更想与您分享烹饪过程中的艺术与优雅。总而言之，授人以鱼，一日尽食，若授之以渔，则一生受益。 ——帕特﹒努斯（Pat Nourse） 我们之所以怕做鱼，不愿意变换花样，并不是因为买回来的鱼不新鲜，而是因为我们的方法不得当。在挑鱼、探鱼、闻鲜和判断鱼是否做熟方面，不是人人都有天分，而常规的方法仍然有很多——也许只要换个更合适的烹饪方法就可以了。
全鱼料理:海鲜料理大师的私房菜单 作者简介
乔希 尼兰德（Josh Niland）是圣彼得海鲜餐厅的厨师兼老板，这家鱼餐厅于2016年在悉尼开业，广受好评。在开店的过程中，尼兰德展开了一次围绕边界推动海鲜的对话，并因其烹饪整条鱼且不浪费任何部位的先进方法而赢得了澳大利亚的所有重要奖项。2018年，乔希的鱼店开张了，这是澳大利亚首先可持续发展的鱼店。该店向热心的民众出售干式熟成、腌制和熏制的鱼和内脏，并供货给许多悉尼口碑餐厅。 2019年，他的作品获得了首届世界餐厅奖的认可，被列入伦理思维类图书的入围名单。《全鱼料理》是他的首本畅销著作。
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