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八大菜系

中式面点制作

作者：杨存根

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2022-08-01

开本： 16开 页数： 288

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版权信息
内容简介
目录

中式面点制作版权信息

ISBN：9787303115709
条形码：9787303115709 ; 978-7-303-11570-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中式面点制作内容简介

本书共分五个项目，主要介绍了中式面点制作基本技能训练，苏式面点，各地风味流派面点的制作等有关内容。

中式面点制作目录

绪论

一、面点的起源与发展

二、面点的作用

三、面点的分类方法

项目一个中式面点制作基本技能训练

任务1了解常用设备与工具

一、设备和工具的作用

二、常用设备

三、常用工具

四、使用与养护知识

任务2面点制作基本操作技术

一、基础操作

二、基本操作技术

项目二广式面点

任务1水调面团

任务2膨松面团

任务3油酥面团

任务4其他类面团

项目三苏式面点

……

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