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黄振华经典粤菜技法 版权信息
- ISBN：9787535973979
- 条形码：9787535973979 ; 978-7-5359-7397-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
黄振华经典粤菜技法 本书特色
黄振华代表了粤菜界的顶级水平。本书精选黄振华70款粤菜代表作，图文并茂，清晰简洁。这既是对黄振华职业生涯的*佳回顾，也是黄振华给后辈的宝贵财富。 通过本书，不仅能够隔空见识黄大师高超的粤菜技法，还能够学会一些经典粤菜的技法，是厨师、餐饮从业人员及美食爱好者的不二之选。
黄振华经典粤菜技法 内容简介
本书精选黄振华70款粤菜代表作，图文并茂，每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术，进行逐一详解，全部是**手资料，既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果，也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。
黄振华经典粤菜技法 目录
**辑 广式满汉全席
难忘的经典之作：广式满汉全席
食单珍藏记
第二辑 五朝宴
五朝宴的构成
五朝宴之敬客骆蹄羹
第三辑 南越王宴
南越王宴的由来
第四辑 精选粤菜70道
广州文昌鸡
广州茅台鸡
竹园椰奶鸡
茶香鸡(太爷鸡)
蚬芥鸡
紫金酱凤爪
鸡米扒鱼肚
棉花滑鸡丝
骨香鹅片
鹅掌扒广肚
嘉禾雁扣
陈皮炖鸭
荔蓉窝烧鸭
婆参扒大鸭
红棉嘉积鸭
百花煎酿鸭掌
柴把火鸭
紫萝鸭片
香芋扣肉
糟汁牛双胶
遍地锦装鳖
上汤金菇肥牛
三色龙虾
鲜虾烩豆腐
香煎碎金饭
荔蓉凤尾虾
芝士牛油罗氏虾
虎爪护蛟龙
虎扣龙藏
鲜莲炒鸡粒
纱窗蟹逅(竹苏永蟹钳）
鸿图伊府面
珊瑚扒竹苏
云龙松江卷
碧波荡松江
姜葱爆水鱼
五柳鲈鱼
郊外大鱼头
菊花鲈鱼窝
香鳝象拔蚌
警肚炖水鱼
清汤鱼肚
红烧官燕
蚝汁鲍脯
一品天香
椰子炖雪蛤
红烧大群翅
蝴蝶海参羹
竹报平安
雪花芝笋皇
百子金猴（带子猴头菇）
红菱大地鹧鸪
金银冬瓜盅
鲜栗焖石蛤
走油田鸡
白玉罗汉
荷香上素
飘香荷叶饭
酿豆卜萝卜
荔荷大鸭
藕乳飘香
椰青海中宝
炒麦穗花鱿
凤果鸽脯
炖禾虫
家乡炒禾虫
鸡汁焗鳝片
良乡柱脯
龙凤生辉（榄仁炒龙虾蛤片）
……
展开全部
黄振华经典粤菜技法 作者简介
黄振华，首屈一指的国际名厨，元老级中国烹饪大师，一代粤菜宗师。曾任广州酒家总厨师长、行政总厨，曾率中国烹饪代表队参加世界烹饪大赛获得金牌，接待过多国元首及国家领导人，经典作品有“广式满汉全席”“满汉精选席”“南越王宴”“ 五朝宴”“花城美宴”“圆桌中国菜”“百花酿鹅掌”“一品天香”等。
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