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轻工业、手工业

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食品工业

食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材)

作者：纵伟

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2022-10-01

开本： 16开 页数： 272

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材) 版权信息

ISBN：9787518440788
条形码：9787518440788 ; 978-7-5184-4078-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材) 本书特色

《食品科学与工程专业导论》是食品科学与工程专业的导论课配套教材，能够方便新生快速全面认识食品科学与工程相关专业。

食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材) 内容简介

食品科学与工程专业导论作为一门食品科学与工程专业的导论课，近年来在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。本教材涵盖了食品科学与工程专业教学的核心内容，包括食品科学与工程专业的发展沿革与现状，我国食品工业发展的现状与趋势，基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读，食品科学与工程中的生物学，食品科学与工程中的化学，食品的加工工艺学，食品开发、管理与营销，食品科学与工程中的新技术，食品文化、职业道德与规范方面的内容。本教材在保持学科系统性和科学性的前提下，紧密联系食品科学生产的科研实际，穿插案例，并配备有二维码资源，方便新生快速全面认识食品科学与工程相关专业。全书各章都有明确的教学目标，并融入课程思政元素，且配备有思考题供读者练习。

食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材) 目录

**章食品科学与工程专业的发展沿革与现状

**节专业的内涵及发展历史沿革

一、食品科学与工程学科的内涵

二、我国食品科学与工程学科的发展历史

三、我国食品科学与工程学科的发展现状

四、国外食品科学与工程学科的发展概况

第二节食品科学与工程学科发展前景

一、食品科学与工程学科的作用

二、食品科学与工程学科发展的政策支撑

三、食品科学与工程学科发展的趋势

第三节食品科学与工程专业人才需求

一、人才需求

二、就业方向

本章思考题

第二章我国食品工业发展的现状与趋势

**节食品与食品工业

一、基本概念

二、食品工业的重要性

第二节食品工业发展现状

一、发展概况

二、科技创新

第三节食品工业发展的趋势

一、合成生物食品制造

二、全程质量安全主动防控

三、食品机械的智能化发展

四、食品精准营养与食品个性化制造

五、多学科交叉融合创新产业链

本章思考题

第三章基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读

**节食品科学与工程教育专业认证

一、相关概念

二、我国工程教育专业认证的发展历程

三、我国工程教育专业认证的发展现状

四、工程教育专业认证的程序

五、工程教育专业认证的理念

六、工程教育专业认证的标准

七、我国食品科学与工程专业教育认证

第二节基于工程教育专业认证的食品科学与工程专业培养目标与毕业要求

一、应用型人才培养目标

二、基于工程教育认证的食品科学与工程专业毕业要求

第三节基于工程教育认证的食品科学与工程专业课程体系

一、基于ＯＢＥ的课程体系

二、课程设置

三、食品科学与工程专业课程简介

本章思考题

第四章食品科学与工程中的生物学

**节食品生物化学

一、糖类及其代谢

二、脂类及其代谢

三、蛋白质及氨基酸代谢

四、核酸及其代谢

五、四大物质代谢之间的相互关系

六、矿物质及其代谢

第二节食品微生物学

一、微生物的概念及分类

二、微生物的生长

三、微生物在食品工业中的应用

第三节现代生物新技术

一、基因工程与食品产业

二、细胞工程与食品产业

三、蛋白质工程与食品产业

四、酶工程与食品产业

五、发酵工程与食品产业

本章思考题

第五章食品科学与工程中的化学

**节食品化学

一、概述

二、糖类

三、脂类

四、蛋白质

五、维生素

六、矿物质

七、膳食纤维

八、水

第二节食品酶学

一、酶的概念与性质

二、酶对食品品质的影响

三、酶在食品工业中的应用

第三节食品风味化学

一、概述

二、食品味感

三、呈味物质

四、食品气味

五、呈香物质

本章思考题

第六章食品的加工工艺学

**节食品加工的原料

一、粮油类食品原料

二、果蔬类食品原料

三、畜禽类食品原料

四、水产类食品原料

第二节各类食品加工工艺

一、粮油类食品加工

二、果蔬类食品加工

三、畜产类食品加工

四、水产类食品加工

第三节食品分析与检验

一、食品分析与检验的内容

二、食品分析与检验的方法

三、食品分析与检验的发展趋势

第四节食品加工工程

一、概述

二、动量传递涉及的单元操作

三、热量传递涉及的单元操作

四、质量传递涉及的单元操作

五、食品保藏

第五节食品的安全性

一、食品的生物性安全及其控制

二、食品的化学性安全及其控制

三、食品的物理性安全及其控制

本章思考题

第七章食品开发、管理与营销

**节食品新产品开发

一、食品新产品开发的意义

二、新产品的概念和分类

三、新产品开发、创新的原则和方式

四、新产品开发的过程

五、食品新产品开发的策略

六、研发人员的素质要求及创新思维影响因素

七、食品新产品开发的评价

八、新产品开发举例

第二节食品企业管理

一、企业管理概述

二、食品企业生产管理

三、企业成本管理

四、企业设备管理

五、企业人力资源管理

六、食品质量与安全管理

七、食品仓储物流管理

八、食品企业危机管理

第三节食品营销

一、食品营销的内涵、性质和特点

二、食品营销的功能

三、食品营销学研究的对象与内容

四、食品营销战略

五、食品营销风险

六、食品网络营销

七、国际市场食品营销

本章思考题

第八章食品科学与工程中的新技术

**节食品加工新技术的概述

一、食品加工技术的发展历史

二、食品加工新技术的发展现状

三、食品加工新技术的发展趋势

第二节超临界流体萃取技术

一、超临界流体萃取技术概述

二、超临界流体萃取技术在食品中的应用

第三节超声波辅助萃取技术

一、超声波辅助萃取技术概述

二、超声波辅助萃取技术在食品中的应用

第四节膜分离技术

一、膜分离技术概述

二、膜分离技术在食品中的应用

第五节微波技术

一、微波技术概述

二、微波技术在食品中的应用

第六节低温等离子体技术

一、低温等离子体技术的概述

二、低温等离子体技术在食品杀菌中的应用

第七节超高压技术

一、超高压技术概述

二、超高压技术在食品中的应用

第八节微胶囊造粒技术

一、微胶囊造粒技术概述

二、微胶囊造粒技术在食品中的应用

第九节膨化加工技术

一、膨化加工技术概述

二、膨化加工技术在食品中的应用

第十节３Ｄ打印技术

一、３Ｄ打印技术概述

二、３Ｄ打印技术在食品中的应用

本章思考题

第九章食品文化、职业道德与规范

**节食品文化

一、食品文化的内涵

二、中国饮食文化特征

三、西方饮食文化特征

第二节食品行业职业道德规范

一、我国食品安全问题分析

二、食品从业人员的职业道德规范

三、食品行业职业道德的运行机制及建设

本章思考题

参考文献

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食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材) 节选

二、我国食品科学与工程学科的发展历史１９０２年，中央大学农产与制造学科的诞生标志着我国食品科学学科的萌芽。２０世纪６０年代，我国开始重视食品科学的专业性研究，在高校中逐步开设研究生课程。２０世纪８０年代，食品科学博士、博士后研究点相继建成，培养出一批又一批的食品科学与工程专业技术人才，使得中国食品科学与工程学科的专业教育处于世界领先地位。我国食品学科的发展历史大致可分为四个阶段。 **阶段为１９５２年以前：１９０２年创办的中央大学农产与制造学科及１９１２年原吴淞水产学校水产制造学科被认为是我国食品专业的雏形。我国正式建立食品学科始于２０世纪４０年代，当时的南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学等１０多所院校设有与食品相关的系、科。第二阶段为１９５２年至２０世纪８０年代初：１９５２年，全国院系调整后，一些大学开始独立设置食品专业，如南京工学院（现东南大学）、华南工学院（现华南理工大学）、大连水产学院（现大连海洋大学）等。１９５８年南京工学院食品工业系东迁无锡，建立无锡轻工业学院（现江南大学），设立食品工程、粮食工程和油脂工程等专业。同期，天津轻工业学院（现天津科技大学）、大连轻工业学院（现大连工业大学）等轻工院校都设立了食品工程相关专业，我国农业院校的食品学科大多是在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立的。早期的专业主要有畜产品加工、园艺产品加工、果蔬加工、蜂产品加工等。原四川省立教育学院设有农产品制造系，于１９５０年并入西南农学院（现西南大学）；１９５２年，山东农学院（现山东农业大学）设立农产品贮运与加工专业；１９５３年，沈阳农学院（现沈阳农业大学）设果蔬贮藏加工专业；１９５８年，东北农学院（现东北农业大学）设畜产品加工专业等。１９８０年，郑州轻工业学院（现郑州轻工业大学）、杭州商学院（现浙江工商大学）、天津商学院（现天津商业大学）等相继建立食品工程专业。第三阶段为２０世纪８０年代初至９０年代中期：２０世纪８０年代初，国内农业院校相继在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立了农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工程（食品加工）专业，２０世纪８０年代后期和９０年代初期又发展成为食品科学与工程专业，这其中包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、山西农业大学、西北农学院（现西北农林科技大学）、上海农学院（现并入上海交通大学）、福建农业大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等多所农业院校以及西北轻工业学院（现陕西科技大学）、上海水产大学（现上海海洋大学）、淮海工学院（现江苏海洋大学）等。

食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材) 作者简介

纵伟，博士，二级教授，博士生导师，河南省科技创新杰出人才，河南省创新型科技团队带头人，中国工程教育专业认证协会食品科学与工程专业工程认证专家，河南省轻工技术与工程教学指导委员会主任委员。长期从事食品科学与工程专业教学改革与建设以及食品加工方面的科研工作，主持完成“十二五”国家科技支撑计划课题、“十三五”国家重点研发计划3项，主持和参与国家自然科学基金项目3项，承担新疆维吾尔自治区重大科技专项1项，主持河南省杰出人才项目1项，承担省厅级重点研发计划3项和横向项目15项。获省部级科技进步二等奖4项、三等奖2项，授权国家发明专利7项。发表论文60篇，其中SCI/EI收录26篇。编写教材和专著6部。

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