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粤菜风味菜点制作 版权信息
- ISBN：9787568932431
- 条形码：9787568932431 ; 978-7-5689-3243-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
粤菜风味菜点制作 内容简介
本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。
粤菜风味菜点制作 目录
项目1 粤菜的形成与新时代发展
任务1 粤菜大演变
任务2 粤菜大构成
任务3 新时代粤菜
项目2 大师创新风味菜制作
任务1 上传炊鸡
任务2 砂锅焗?鱼
任务3 拍蒜豆豉焗九吐鱼
任务4 风味小炒肉
任务5 清酒煮鲜鲍
任务6 芝士焗生蚝
任务7 梅头叉烧
任务8 家烧白□（特殊字）鱼
任务9 冰镇酸辣咕噜鱼腩
任务10 盐油煮毛蟹
项目3 澳门风味菜制作
任务1 芝士番茄南瓜汤
任务2 紫甘蓝鲜虾汤
任务3 坚果健康前菜
任务4 意式樱桃番茄雪球沙拉
任务5 鸡肉玉米派
任务6 韩式泡菜肥牛意粉
任务7 青椒奶油鸡肉意粉
任务8 维也纳猪扒
任务9 香烤牛排
任务10 香烤鸡排
项目4 湛江风味菜制作
任务1 鱼仔海鲜汤
任务2 酥炸沙虫
任务3 炭烧生蚝
任务4 油盐蒸泥丁
任务5 湛江白斩鸡
任务6 烂锅炒粉
任务7 瓦罉焗一夜埕马友鱼
任务8 酥炸捞牛鱼
任务9 盐水煲干虾
任务10 沙虫煲鸡汤
项目5 茂名风味菜制作
任务1 香煎河鱼
任务2 红枣隔水蒸鸡
任务3 函口苦瓜酿
任务4 滋补羊腩扣
任务5 杨桃鸭
任务6 荔浦扣肉卷
任务7 韭菜炒樵芋粉
任务8 白萝卜酿豆炸
任务9 蜜汁莲藕片
任务10 山楂排骨
项目6 五邑风味菜制作
任务1 民间煮鸡酒
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