中图网

>

八大菜系

中式烹调技艺(第3版十三五职业教育国家规划教材)

作者：王国君

出版社：电子工业出版社出版时间：2022-04-01

开本： 16开 页数： 247

本类榜单：美食销量榜

中图价:¥24.0(4.9折) 定价 ~~¥49.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

本类五星书更多>

>
品味生活·茶道(32开平装)

品味生活·茶道(32开平装)

¥16¥38
>
给自己一杯茶的时间

给自己一杯茶的时间

¥53.8¥128
>
面包与黄油的故事历史·文化与食谱

面包与黄油的故事历史·文化与食谱

¥89.6¥128
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗

茶知识108问:今天您喝茶了吗

¥8.2¥9.8
>
银勺子(漫画版)(软精装)

银勺子(漫画版)(软精装)

¥26.7¥78
>
祝酒辞大全

祝酒辞大全

¥16.4¥48
>
精选美味速成家常菜1000例

精选美味速成家常菜1000例

¥15.7¥49

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥24.0 加入购物车

版权信息
内容简介
目录
作者简介

中式烹调技艺(第3版十三五职业教育国家规划教材) 版权信息

ISBN：9787121433566
条形码：9787121433566 ; 978-7-121-43356-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
>
八大菜系

中式烹调技艺(第3版十三五职业教育国家规划教材) 内容简介

本书以培养从事烹饪相关工作岗位的高素质技能型实用人才为出发点，采用项目—任务的结构编写，以“任务目标”、“知识拓展”、“想一想”、“知识检测”为框架构建知识与技能的传授与学习体系。本书内容包括：烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。

中式烹调技艺(第3版十三五职业教育国家规划教材) 目录

项目一中式烹调简述任务一认知烹调和烹饪任务二烹调的作用任务三中国菜肴特点和中国烹饪的组成项目二中式烹调和厨房任务一中式烹调师的要求任务二中式烹调的基本功任务三厨房的结构及烹调前的准备任务四烹调的主要设备及用具任务五厨房安全生产项目三刀工和刀法任务一刀工任务二刀法任务三原料成形项目四火候任务一火候知识任务二掌握火候任务三油温知识项目五烹调前准备任务一初步热处理任务二焯水技术任务三过油技术任务四走红技术任务五气蒸技术任务六制汤技术项目六调味任务一味和味觉任务二调味的作用和要求任务三调味的方法和调料的存放任务四菜肴的调色、增香和调料的制作项目七挂糊、上浆、勾芡任务一挂糊和上浆任务二常用糊、浆的种类及调制任务三勾芡项目八配菜、菜肴命名及盛装技术任务一配菜知识任务二菜肴命名知识任务三盛装技术知识项目九烹调方法任务一烹调方法简述任务二油烹法中炸的技法任务三油烹法中炒的技法任务四油烹法中熘的技法任务五油烹法中爆的技法任务六油烹法中煎、烹的技法任务七水烹法中烧的技法任务八水烹法中扒的技法任务九水烹法中烩的技法任务十水烹法中焖的技法任务十一水烹法中炖的技法任务十二水烹法中汆的技法任务十三水烹法中煮的技法任务十四气烹法中放气蒸的技法任务十五气烹法中足气蒸的技法 …… 项目十筵席项目十一分子烹饪

展开全部