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主题宴会设计与管理实务 版权信息
- ISBN:9787302601784
- 条形码:9787302601784 ; 978-7-302-60178-4
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
主题宴会设计与管理实务 本书特色
依据职业教育国家教学标准体系,为了对接职业标准和岗位(群)能力要求,建设“岗 课赛证融通”教材,本教材第3版增加了项目10宴会部岗位综合实践内容,目的是加强学 生的实践能力训练,提高学生运用主题宴会设计与管理知识和基本原理的综合能力和操作 技能。基于此,项目10吸收了全国职业院校技能大赛、世界技能大赛餐厅服务赛项的考核 标准及现代宴会发展趋势等相关知识,设置了实训报告,其内容包括实训设备和材料、实 训注意事项、操作步骤、考核标准、自我评价、酒店宴会部专业人员评价、教师评价等环 节,为学生开展练习提供目标、步骤、方法、标准、职业规范,同时采用活页式设计,便 于学生实操参考、撰写实训报告及教师批改。学生通过实训掌握主题宴会设计与管理的流 程和技能,激励学生运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客人提供 优质宴会服务,*后写出自我评价,与同学们分享实训体会,明确需要改进的地方。实训 结束后,由酒店专业人员做出评价,同时由教师做出总结性评价并实施心理健康教育,使 学生宴会设计水平和管理服务技能不断提高。 2020年,本教材入选“十三五”国家职业教育规划教材,笔者深感责任重大。为了 按照救材建设标准打造立体化融媒体教材,笔者深入酒店企业做了大量的调研工作,在第 2版的基础.上进行教材配套资源建设,探索纸质教材数字化改造的方式、途径;充分利用 现代信息技术,根据教学需要,尝试制作了微课视频和实操视频,学生可以更直观地学习. 主题宴会设计与管理的相关知识;为教师配备了更完善的教学资料,新开发了模拟试题, 并提供了参考答案;对本书课件做了进一步更新和完善;提供了课程标准、课程教学大纲 和实践教学大纲,方便教师教学。为了使教材内容更加完善,沈阳职业技术学院党委书 记、思想政治教育专业带头人王久成教授结合教材内容对课程素质目标进行了总体设计和 撰写,中国职教学会理事、全国跨境电商联盟理事、全国高职旅游类专业教学标准审定专 家、沈阳职业技术学院刘瑞军教授对宴会部岗位综合实践内容进行了系统设计和撰写。本 教材第3版较第2版有了较大的改变,修订了第2版的部分错误,完善了相关内容,使其更 加贴近“ 岗课赛证融通”教材的建设要求。
主题宴会设计与管理实务 内容简介
《主题宴会设计与管理实务(第3版)(高职高专旅游与酒店管理专业系列教材)》包括主题宴会设计与管理概述、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水与服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面与摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理、宴会部岗位综合实践10个项目。《主题宴会设计与管理实务(第3版)(高职高专旅游与酒店管理专业系列教材)》力求反映主题宴会设计的新发展动态和创新发展理念,第3版在第2版的基础上增加了宴会部岗位综合实践的内容,更加贴近“课岗赛证”融通教材的建设要求,强化学生及从业者的中西餐主题宴会设计创新能力、餐饮服务与管理的职业技能及综合职业素养。该书内容可操作性强,并配有课件,读者可扫描封底二维码获取。 《主题宴会设计与管理实务(第3版)(高职高专旅游与酒店管理专业系列教材)》可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的参考用书,也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。
主题宴会设计与管理实务 目录
项目1 主题宴会设计与管理概述
任务1.1 认识主题宴会
1.1.1 主题宴会的基本概念和作用
1.1.2 主题宴会的特征和类型
任务1.2 认识主题宴会设计与管理
1.2.1 主题宴会总体设计
1.2.2 主题宴会设计的操作程序
1.2.3 主题宴会服务与管理流程
项目2 宴会部机构形式与人员管理
任务2.1 宴会部机构形式
2.1.1 宴会部经营业务及管理特点
2.1.2 宴会部机构设置形式
任务2.2 宴会部人员管理
2.2.1 宴会部岗位工作说明书
2.2.2 宴会部人员管理的内容
项目3 主题宴会预订与销售
任务3.1 主题宴会预订
3.1.1 主题宴会预订方式
3.1.2 主题宴会预订常用的两种方式的流程
任务3.2 主题宴会销售服务流程
3.2.1 主题宴会洽谈
3.2.2 接受主题宴会预订
3.2.3 主题宴会跟踪查询
3.2.4 主题宴会预订正式确认与销售
3.2.5 发布主题宴会通知单
3.2.6 主题宴会预订变更与取消
3.2.7 主题宴会预订的资料建档
项目4 主题宴会菜品与菜单设计
任务4.1 认识主题宴会菜品
4.1.1 菜品种类
4.1.2 中餐主题宴会菜品的命名
4.1.3 中餐主题宴会菜品的烹调特点
4.1.4 中国菜系
4.1.5 外国菜系
4.1.6 中餐主题宴会菜品的特点
4.1.7 西餐主题宴会菜品的特点
任务4.2 中餐主题宴会菜品
4.2.1 中餐主题宴会菜品组成
4.2.2 中餐主题宴会菜品设计
4.2.3 中餐主题宴会餐具设计
任务4.3 西餐主题宴会菜品
4.3.1 西餐主题宴会正餐菜品设计
4.3.2 西餐冷餐酒会菜品设计
4.3.3 西餐鸡尾酒会菜品设计
4.3.4 西餐自助餐主题宴会菜品设计
任务4.4 主题宴会菜单
4.4.1 认识主题宴会菜单
4.4.2 主题宴会菜单的种类
4.4.3 主题宴会菜单编制程序
4.4.4 制作书面主题宴会菜单的方法
项目5 主题宴会酒水与服务流程设计
任务5.1 认识主题宴会酒水
5.1.1 酒水分类
5.1.2 酒水属性
5.1.3 中餐主题宴会酒水种类
5.1.4 西餐主题宴会酒水种类
5.1.5 中西餐宴会用茶
5.1.6 其他酒水知识
任务5.2 主题宴会酒水设计
5.2.1 主题宴会酒水与菜品的搭配
5.2.2 主题宴会酒水与洒水的搭配
5.2.3 主题宴会酒菜搭配方法
任务5.3 主题宴会酒水用具设计
5.3.1 主题宴会酒具设计
5.3.2 主题宴会茶具设计
5.3.3 主题宴会选用酒水用具应注意的问题
任务5.4 主题宴会酒水服务流程设计
5.4.1 主题宴会酒水服务流程
5.4.2 西餐宴会鸡尾酒服务流程
5.4.3 主题宴会冰水服务流程
5.4.4 主题宴会茶水服务流程
5.4.5 西餐主题宴会餐后咖啡、酒服务流程
项目6 主题宴会环境设计
任务6.1 主题宴会台型与服务流程设计
6.1.1 认识宴会厅
6.1.2 中餐主题宴会台型设计
6.1.3 中餐自助餐主题宴会台型设计
6.1.4 西餐主题宴会正餐台型设计
6.1.5 西餐鸡尾酒会台型设计
6.1.6 西餐冷餐酒会台型设计
6.1.7 西餐自助餐主题宴会台型设计
6.1.8 主题宴会不同台型摆放的流程
任务6.2 主题宴会席次设计
6.2.1 主题宴会席次安排原则
……
项目7 主题宴会台面与摆台服务流程设计
项目8 主题宴会服务流程设计与管理
项目9 主题宴会菜品生产与价格管理
项目10 宴会部岗位综合实践
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