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高职高专教材

畜产品加工与质量监控

作者：罗红霞

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2021-04-01

开本： 16开 页数： 380

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版权信息
内容简介
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畜产品加工与质量监控版权信息

ISBN：9787303209682
条形码：9787303209682 ; 978-7-303-20968-2
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

畜产品加工与质量监控内容简介

　　《畜产品加工与质量监控》是根据高职高专教育改革的实际编写，在阐述基本理论的同时，重点突出高职高专教育以实践、实训教学和技能培养为主导方向的特点，改变以往教材中过于注重理论而忽视实践的不足，加强了实践、实训方面的内容，力求做到精练、实用、够用，为将来更好地从事畜产品开发和生产、技术管理打下坚实的基础。　　《畜产品加工与质量监控》除可供食品科学与工程、食品加工、食品质量与安全、绿色食品生产与检验等专业的必修教材外，还可作为畜产品加工企业的品控人员、检验人员及质量管理人员的学习资料。　　本教材分为三篇，每一篇以项目形式编写，分别介绍了乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品的基础理论知识、产品的加工技术、具体可操作的实训项目以及相关的拓展知识。该书涉及的内容，尤其是实训项目均来自于食品企业的真实任务，内容丰富、覆盖面广，各高职高专院校可从不同教学计划的整体优化出发，结合各自院校毕业生就业实际选择实训项目组织教学，其余可作为拓宽学生知识的阅读材料。

畜产品加工与质量监控目录

岗前培训
**篇乳与乳制品
项目一原料乳的验收
项目二液态乳加工技术
项目三发酵乳制品加工技术
项目四干酪加工技术
项目五乳粉加工技术
项目六冷饮乳制品的加工
项目七其他乳制品加工技术
项目八乳制品成品检验

第二篇肉与肉制品
项目一原料肉的评价
项目二畜禽的屠宰与分割肉加工
项目三肉的贮藏与保鲜
项目四肉制品添加剂与辅料
项目五肠类制品加工
项目六腌腊肉制品加工
项目七酱卤与熏烤肉制品
项目八干肉与罐藏制品

第三篇蛋与蛋制品
项目一蛋的品质验收
项目二蛋制品的加工
参考文献

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