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畜产品加工与质量监控 版权信息
- ISBN：9787303209682
- 条形码：9787303209682 ; 978-7-303-20968-2
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
畜产品加工与质量监控 内容简介
《畜产品加工与质量监控》是根据高职高专教育改革的实际编写，在阐述基本理论的同时，重点突出高职高专教育以实践、实训教学和技能培养为主导方向的特点，改变以往教材中过于注重理论而忽视实践的不足，加强了实践、实训方面的内容，力求做到精练、实用、够用，为将来更好地从事畜产品开发和生产、技术管理打下坚实的基础。 《畜产品加工与质量监控》除可供食品科学与工程、食品加工、食品质量与安全、绿色食品生产与检验等专业的必修教材外，还可作为畜产品加工企业的品控人员、检验人员及质量管理人员的学习资料。 本教材分为三篇，每一篇以项目形式编写，分别介绍了乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品的基础理论知识、产品的加工技术、具体可操作的实训项目以及相关的拓展知识。该书涉及的内容，尤其是实训项目均来自于食品企业的真实任务，内容丰富、覆盖面广，各高职高专院校可从不同教学计划的整体优化出发，结合各自院校毕业生就业实际选择实训项目组织教学，其余可作为拓宽学生知识的阅读材料。
畜产品加工与质量监控 目录
岗前培训
**篇 乳与乳制品
项目一 原料乳的验收
项目二 液态乳加工技术
项目三 发酵乳制品加工技术
项目四 干酪加工技术
项目五 乳粉加工技术
项目六 冷饮乳制品的加工
项目七 其他乳制品加工技术
项目八 乳制品成品检验
第二篇 肉与肉制品
项目一 原料肉的评价
项目二 畜禽的屠宰与分割肉加工
项目三 肉的贮藏与保鲜
项目四 肉制品添加剂与辅料
项目五 肠类制品加工
项目六 腌腊肉制品加工
项目七 酱卤与熏烤肉制品
项目八 干肉与罐藏制品
第三篇 蛋与蛋制品
项目一 蛋的品质验收
项目二 蛋制品的加工
参考文献
**篇 乳与乳制品
项目一 原料乳的验收
项目二 液态乳加工技术
项目三 发酵乳制品加工技术
项目四 干酪加工技术
项目五 乳粉加工技术
项目六 冷饮乳制品的加工
项目七 其他乳制品加工技术
项目八 乳制品成品检验
第二篇 肉与肉制品
项目一 原料肉的评价
项目二 畜禽的屠宰与分割肉加工
项目三 肉的贮藏与保鲜
项目四 肉制品添加剂与辅料
项目五 肠类制品加工
项目六 腌腊肉制品加工
项目七 酱卤与熏烤肉制品
项目八 干肉与罐藏制品
第三篇 蛋与蛋制品
项目一 蛋的品质验收
项目二 蛋制品的加工
参考文献
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