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高职高专教材

食品加工技术

作者：郑晓杰,谢正林

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2020-01-01

开本： 16开 页数： 260

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版权信息
内容简介
目录

食品加工技术版权信息

ISBN：9787303200351
条形码：9787303200351 ; 978-7-303-20035-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品加工技术内容简介

该教材按照相关岗位的任职要求，覆盖了包含焙烤和水产等相关教学内容。参照相关职业标准，以产品为导向，以职业技能和职业素养的培养为之主旨精选教学内容，按照理实一体化教学和工作工程系统化的教学思想，开发学习情境和学习任务。

食品加工技术目录

模块一肉制品加工技术项目一肉与肉制品加工基本知识任务一肉的组织结构与化学成分任务二屠宰后肉的变化任务三肉的物理性质与品质评定任务四肉制品加工辅料项目二畜禽的屠宰与分割技术任务一屠宰加工卫生管理任务二畜禽屠宰工艺任务三畜禽肉的分割任务四畜禽的屠宰加工与分割设备项目三肉的保鲜与冷鲜肉加工技术任务一肉品中的微生物任务二肉的储藏与保鲜任务三肉的辐射保藏任务四肉的其他储藏保鲜任务五冷鲜肉加工设备项目四肉制品加工中常用辅料及特性任务一肉制品加工中常用调味料任务二肉制品加工中常用香辛料任务三肉制品加工中常用添加剂项目五腌腊肉制品加工技术任务一认识腌腊肉制品任务二肉品腌制技术任务三腌腊制品加工项目六酱卤制品加工任务一调味和煮制任务二酱卤制品加工项目七熏烤制品任务一认识熏烤制品任务二肉品熏烤技术任务三熏制品加工任务四烧烤制品加工任务五熏烧烤制品操作方法项目八肠类制品加工任务一香肠制品分类和原辅材料任务二中国传统香肠加工任务三西式灌肠加工任务四灌肠生产中常见质量问题项目九肉干制品加工任务一肉制品的干制原理和方法任务二肉品干制中的变化及质量控制任务三肉干加工任务四肉脯加工任务五肉松加工项目十肉制品加工厂的卫生管理任务一肉制品加工厂一般卫生原则任务二屠宰加工卫生任务三肉制品生产中各工序的卫生管理要求任务四肉制品生产人员卫生健康要求模块二水产品加工技术项目一水产品原料概述任务一认识水产食品原料任务二水产品原料的特点任务三水产品动物原料的营养任务四海藻水产品原料的营养项目二鱼贝类死后变化及鲜度判断任务一鱼贝类死后变化任务二鱼贝类的鲜度鉴别项目三水产品低温加工技术任务一水产品低温加工原理任务二水产品冷冻加工技术任务三水产品冷藏加工技术项目四海藻食品加工技术任务一认识海藻原料任务二海藻加工食品工艺项目五鱼糜制品加工技术任务一鱼糜制品加工基本原理任务二冷冻鱼糜加工任务三鱼糜制品加工项目六水产调味品料加工技术任务一认识水产调料品任务二抽出型水产调味品生产技术任务三水产品水解动物蛋白（水产HAP）生产技术

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