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八大菜系

中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版)

作者：李建国

出版社：中国铁道出版社出版时间：2022-05-01

开本： 16开 页数： 300

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版) 版权信息

ISBN：9787113289140
条形码：9787113289140 ; 978-7-113-28914-0
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版) 本书特色

用蒸烤箱做中国大锅菜，实现无烟、低油的烹饪方法。一次性制做几百人的饮食，解决餐饮企业招工难的问题。本书特点如下： 1.文字描述、图片拍摄、视频跟踪全方位展现菜肴制作过程； 2.集结24位大师精彩厨艺，呈现多姿多彩中国菜； 3.精选食材，致力养生，吃出健康； 4.讲究营养搭配，色香俱全； 5.追求创新，突出造型艺术； 6.逐项讲解，重在细节操作。

中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版) 内容简介

本选题收录96道经典菜肴与面点，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下：金手勺餐饮有限公司经理兼行政总厨李智东、腾恒逸（北京）国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务总顾问苏喜斌、谭家菜第三代传人王万友、人民大会堂中华厅经理张爱强、便宜坊集团技术研发室、集团产品研发推广事业部副主任王朝晖、团餐与大锅菜专业委员会冷菜及雕刻研发中心主任赵春源、国务院办公厅首长餐厅厨师长孙家涛、团餐与大锅菜专业委员会面点与烘焙研发中心主任王素明、团餐与大锅菜专业委员会川菜研发中心主任郑绍武、团餐与大锅菜专业委员会常务副理事长杜广贝、北京饭店行政总厨郑秀生、人民大会堂国宴西餐厨师长徐龙、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任侯玉瑞、战略支援部队综合训练大队教研室主任兼高级讲师、钓鱼台大酒店厨师长林进、前门饭店面点总厨王志强、人民大会堂副厨师长林勇、便宜坊集团副总经理兼行政总厨孙立新、北京瑞龙苑宾馆行政总厨王海东、北京雪原风情酒楼董事长、总经理王连生、钓鱼台十一楼厨师长王兆志、北京聚宝渔港面点技术总监俞世清、锦江都城酒店行政总厨张伟力。每人平均做五六道菜，包括鸡、鸭、鱼、牛、羊肉以及各类蔬菜、豆制品，用蒸烤箱制作八大菜系，保持中国菜肴的原汁原味。

中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版) 目录

目录杜广贝 1 北京炒合菜 4 葱油木耳白菜 7 宫保羊肉 10 萝卜汆鱼片侯玉瑞 13 东安仔鸡 16 冬瓜汆丸子 19 荷叶粉蒸肉 22 酿苦瓜李加双 25 豆瓣鱼块 28 黑白豆腐 31 魔芋烧鸭 34 虾肉蒸蛋李建国 37 宫保鸡丁 40 菊花鱼 43 老醋烧肉李智东 46 锅塌豆腐 49 胡椒虾 52 淮山烧牛腩 55 珍珠丸子林进 58 芝士烤鱼 61 肉丸酿鲜蛋 64 咸蛋黄烧豆腐 67 香草烤鸡腿林勇 70 冬菜烧鸭块 73 酱爆笋丁 76 南瓜粉蒸鸡 79 油淋羊肉苏喜斌 82 香酥鸭 85 椒盐虾 88 酱爆鸡丁 91 大葱烧鱼段孙家涛 94 粉皮炖鱼 97 虾仁熘水蛋 100 油爆里脊丁 103 芫爆里脊丝孙立新 106 冬菜扒大鸭 109 韩酱焗排骨 112 红烩牛肉 115 芝麻盐焗鸡王朝辉 118 红烧带鱼 121 如意菜卷 124 五仁鸭子 127 香辣仔鸡王海东 130 醋椒鱼 133 番茄面包虾 136 锅塌鱼 139 黑椒鸭胸王连生 142 干炸带鱼 145 回锅肉 148 鸡里蹦 151 茄汁菠萝鸡球 154 香酥翅中王万友 157 豆豉蒸鲈鱼 160 柠檬蒸虾 163 浓汤奶白菜 166 五花烧海带王兆志 169 醋熘鸡条 172 干炸丸子 175 酱烧豆腐 178 炸烹鱼条徐龙 181 黄焖龙俐鱼 184 蓝带炸猪排 187 日式酱烤鱼 190 一品素菜张爱强 193 花椒鸡丁 196 小煎鸡 199 盐煎肉 202 鱼香八块鸡张伟利 205 辣子鸡丁 208 香辣鳕鱼 211 鱼香肉丝 214 孜然鸭腿赵春源 217 宫保豆腐 220 麻辣鸡条 223 箱子豆腐郑绍武 226 干烧鳕鱼块 229 蚂蚁上树 232 水煮鱼片 235 鱼香虾肉郑秀生 238 宫保虾仁 241 大蒜烧鱼 244 清炖狮子头 247 三鲜豆腐俞世清 250 黑玉米枣糕 253 红豆烧饼 256 萝卜丁焗饭 259 麦香馅饼王素明 262 小鸭酥 265 麻酱烧饼 268 肉丁包子 271 蛋丝烧卖王志强 274 江米凉果 277 马拉糕 280 层酥烧饼 283 蝴蝶酥 ?

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中国大锅菜:蒸烤箱卷(精装纪念版) 作者简介

李建国，首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长，中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者，全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年，荣获中国餐饮人30年功勋人物奖；2017年，荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖；2021年，荣获中国功勋烹饪艺术家称号。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书，其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“一带一路”美食交流大会组办的2018“一带一路”美食交流大会优秀美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛优秀图书奖。

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