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家常食谱

中式面点制作

作者：张岚，王凤仙主编

出版社：西南财经大学出版社出版时间：2022-03-01

开本： 26cm 页数： 249页

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版权信息
内容简介
目录

中式面点制作版权信息

ISBN：9787550452862
条形码：9787550452862 ; 978-7-5504-5286-2
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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家常食谱

中式面点制作内容简介

本书分为两篇, **篇为中式面点制作理论, 包括面点的认知、面点制作基本工艺流程、面点的装饰和组配, 第二篇为中式面点制作实训, 包括面点制作的基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品、部分地方风味小吃及几种流行西点、宴席及比赛品种实例。

中式面点制作目录

篇中式面点制作理论3/项目一面点认知3/任务一了解面点11/任务二面点的原料27/任务三面点制作的工具和设备35/任务四面点操作卫生与认知38/项目二面点制作的基本工艺流程38/任务一工前准备40/任务二制馅49/任务三面团调制61/任务四成形准备65/任务五成形73/任务六成熟81/项目三面点的装盘和宴席面点81/任务一面点的装盘和装饰83/任务二宴席面点篇中式面点制作实训89/项目四面点制作的基本技术89/实训一面点制作的基（一）和水饺成形92/实训二面点制作的基（二）和提子成形95/项目五水调面团制品95/实训一冷水面团制品109/实训二温水面团制品1/实训三烫水面团制品128/项目六膨松面团制品128/实训一生物膨松面团制品147/实训二物理膨松面团制品156/实训三化学膨松面团制品163/项目七油酥面团制品163/实训一单酥——混酥面团170/实训二单酥——砂糖浆面团173/实训三层酥189/项目八其他面团制品189/实训一米粉面团制品197/实训二杂粮面团制品2/实训三蛋和面团制品5/实训四澄粉面团制品8/实训五果蔬面团制品211/项目九部分地方风味小吃和几种流行西点211/实训一部分地方风味小吃223/实训二几种流行西点231/项目十比赛面点和宴席面点品种实231/实训一面点大赛常见酥点实例236/实训二宴席面点242/实训三象形面点249/参考文献

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