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收纳全书(新版)
舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示 版权信息
- ISBN：9787306074522
- 条形码：9787306074522 ; 978-7-306-07452-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示 内容简介
本书以大量科研文献和研究成果为依据，详细阐述人们在日常生活中常见的食品安全隐患和预防措施。内容包括食品中的有害微生物、寄生虫、动植物食源性毒物、农药和兽药残留、重金属污染等有毒有害物质，以及食品在烹调加工过程产生的致癌毒物、食品添加剂中的有毒有害物质对人体的危害和预防措施。同时阐述人体对食物过敏、不耐受引起的不良反应和不健康的饮食习惯对身体的危害以及应对措施。
舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示 目录
一、食品中的有害微生物污染中毒
（一）食品中的不错致癌物黄曲霉毒素污染中毒
（二）发霉玉米中的伏马菌素污染中毒
（三）变质水果中的展青霉素污染中毒
（四）变质甘蔗中的节菱孢霉菌素污染中毒
（五）不怕冷热的食源性毒物——诺如病毒
（六）食品中的致病菌——沙门氏菌污染中毒
（七）生冷食品中的痢疾杆菌污染中毒
（八）糕点和熟食中的金黄色葡萄球菌污染中毒
（九）食品中的大肠杆菌污染中毒
（十）发酵食品中的肉毒杆菌污染中毒
（十一）剩菜剩饭中的致病菌污染中毒
（十二）冰箱储藏食品中的有害微生物污染中毒
（十三）厨房中常见的食源性毒物——副溶血性弧菌
（十四）春秋季节多发的变形杆菌食物中毒
（十五）集体饭堂多发的产气荚膜杆菌毒素中毒
（十六）春夏季节多发的米酵菌酸中毒
（十七）接触动物者多发的空肠弯曲菌食品中毒
二、食物中的寄生虫
（一）猪肉中的绦虫
（二）牛肉中的绦虫
（三）猪肉中的旋毛虫
（四）淡水鱼虾类中的肝吸虫
（五）淡水蟹虾类中的肺吸虫
（六）食物中的广州管圆线虫
（七）菱角、莲藕等水生植物中的姜片虫
（八）蛙类、蛇类中的曼氏迭宫绦虫
（九）肉类食物中的弓形虫
三、食物中的动植物食源性毒物的危害
（一）有毒的蘑菇对健康的危害
（二）有毒的野菜对健康的危害
（三）有毒的鱼类对健康的危害
（四）有毒的贝类对健康的危害
（五）有毒的豆芽对健康的危害
（六）不可生吃的蔬菜对健康的危害
（七）毒姜和变质生姜中的有毒物质对健康的危害
四、食物中的农药、兽药残留中毒
（一）果蔬中的有机磷农药残留
（二）果蔬中的有机氯农药残留
（三）果蔬中的氨基甲酸酯类农药残留
（四）果蔬中的拟除虫菊酯类农药残留
（五）动物源食品中的兽药残留
（六）脂肪类食品中的二噁英致癌物的危害
五、食物中的有害重金属污染的危害
（一）食物中铅污染的危害
（二）食物中砷污染的危害
（三）食物中汞污染的危害
（四）食物中铬污染的危害
（五）食物中镉污染的危害
六、食品在烹调加工过程中产生的致癌毒物
（一）腌制品中的亚硝酸和亚硝胺致癌物的危害
（二）烟熏食品中的多环芳烃致癌物的危害
（三）烧烤食品中的杂环胺致癌物的危害
（四）油炸焙烤食品中的丙烯酰胺致癌物的危害
七、食品添加剂中的有毒有害物质
（一）食品添加剂的是与非
（二）食品添加剂里的反式脂肪酸对健康的危害
（三）食品色素添加剂对健康的危害
（四）牛奶中的有毒添加物三聚氰胺的危害
（五）食品“美白剂”吊白块对人体健康的危害
八、人体对食物过敏的不良反应
（一）对牛奶过敏的不良反应
（二）对海鲜过敏的不良反应
（三）对鸡蛋过敏的不良反应
（四）对花生过敏的不良反应
（五）对坚果过敏的不良反应
九、人体对食物不耐受的不良反应
（一）对乳糖不耐受的不良反应
（二）对果糖不耐受的不良反应
（三）对麸质不耐受的不良反应
（四）对酒精不耐受的不良反应
（五）对蚕豆不耐受的不良反应
十、不健康的饮食习惯对身体的危害
（一）高糖饮食对身体的危害
（二）高脂饮食对身体的危害
（三）高盐饮食对身体的危害
（四）酗酒对身体的危害
（五）长期素食对身体的危害
参考文献
后记
（一）食品中的不错致癌物黄曲霉毒素污染中毒
（二）发霉玉米中的伏马菌素污染中毒
（三）变质水果中的展青霉素污染中毒
（四）变质甘蔗中的节菱孢霉菌素污染中毒
（五）不怕冷热的食源性毒物——诺如病毒
（六）食品中的致病菌——沙门氏菌污染中毒
（七）生冷食品中的痢疾杆菌污染中毒
（八）糕点和熟食中的金黄色葡萄球菌污染中毒
（九）食品中的大肠杆菌污染中毒
（十）发酵食品中的肉毒杆菌污染中毒
（十一）剩菜剩饭中的致病菌污染中毒
（十二）冰箱储藏食品中的有害微生物污染中毒
（十三）厨房中常见的食源性毒物——副溶血性弧菌
（十四）春秋季节多发的变形杆菌食物中毒
（十五）集体饭堂多发的产气荚膜杆菌毒素中毒
（十六）春夏季节多发的米酵菌酸中毒
（十七）接触动物者多发的空肠弯曲菌食品中毒
二、食物中的寄生虫
（一）猪肉中的绦虫
（二）牛肉中的绦虫
（三）猪肉中的旋毛虫
（四）淡水鱼虾类中的肝吸虫
（五）淡水蟹虾类中的肺吸虫
（六）食物中的广州管圆线虫
（七）菱角、莲藕等水生植物中的姜片虫
（八）蛙类、蛇类中的曼氏迭宫绦虫
（九）肉类食物中的弓形虫
三、食物中的动植物食源性毒物的危害
（一）有毒的蘑菇对健康的危害
（二）有毒的野菜对健康的危害
（三）有毒的鱼类对健康的危害
（四）有毒的贝类对健康的危害
（五）有毒的豆芽对健康的危害
（六）不可生吃的蔬菜对健康的危害
（七）毒姜和变质生姜中的有毒物质对健康的危害
四、食物中的农药、兽药残留中毒
（一）果蔬中的有机磷农药残留
（二）果蔬中的有机氯农药残留
（三）果蔬中的氨基甲酸酯类农药残留
（四）果蔬中的拟除虫菊酯类农药残留
（五）动物源食品中的兽药残留
（六）脂肪类食品中的二噁英致癌物的危害
五、食物中的有害重金属污染的危害
（一）食物中铅污染的危害
（二）食物中砷污染的危害
（三）食物中汞污染的危害
（四）食物中铬污染的危害
（五）食物中镉污染的危害
六、食品在烹调加工过程中产生的致癌毒物
（一）腌制品中的亚硝酸和亚硝胺致癌物的危害
（二）烟熏食品中的多环芳烃致癌物的危害
（三）烧烤食品中的杂环胺致癌物的危害
（四）油炸焙烤食品中的丙烯酰胺致癌物的危害
七、食品添加剂中的有毒有害物质
（一）食品添加剂的是与非
（二）食品添加剂里的反式脂肪酸对健康的危害
（三）食品色素添加剂对健康的危害
（四）牛奶中的有毒添加物三聚氰胺的危害
（五）食品“美白剂”吊白块对人体健康的危害
八、人体对食物过敏的不良反应
（一）对牛奶过敏的不良反应
（二）对海鲜过敏的不良反应
（三）对鸡蛋过敏的不良反应
（四）对花生过敏的不良反应
（五）对坚果过敏的不良反应
九、人体对食物不耐受的不良反应
（一）对乳糖不耐受的不良反应
（二）对果糖不耐受的不良反应
（三）对麸质不耐受的不良反应
（四）对酒精不耐受的不良反应
（五）对蚕豆不耐受的不良反应
十、不健康的饮食习惯对身体的危害
（一）高糖饮食对身体的危害
（二）高脂饮食对身体的危害
（三）高盐饮食对身体的危害
（四）酗酒对身体的危害
（五）长期素食对身体的危害
参考文献
后记
展开全部
舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示 作者简介
张北壮，中山大学生命科学学院副教授，广东省植物生理学会第九届理事会副秘书长。中大圣禾灵芝产业科技园技术总监，中大生物技术基地植物医院首席专家。
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