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中式面点技艺 版权信息
- ISBN：9787568926546
- 条形码：9787568926546 ; 978-7-5689-2654-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式面点技艺 内容简介
《中式面点技艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，也是上海市商贸旅游学校的精品课程，作者是国家教学名师张桂芳。全书一共分为7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。适合中职教育，可操作性强。
中式面点技艺 目录
模块1面点常用原料
项目1主坯原料
任务1主坯原料的认识
任务2主坯原料的运用及保管
项目2制馅原料
任务1制馅原料的认识
任务2制馅原料的运用及保管
项目3常用调辅原料
任务1认识调辅原料
任务2调辅原料的运用及保管
模块2面团调制原理
项目1各种面团的特性
任务1面团的认识
任务2熟悉面团的调制方法
项目2面团制作工艺
任务1木鱼水饺制作
任务2素菜包制作
任务3鲜肉月饼制作
……
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