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八大菜系

中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装)

作者：李建国

出版社：中国铁道出版社出版时间：2022-03-01

开本： 16开 页数： 328

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装) 版权信息

ISBN：9787113283186
条形码：9787113283186 ; 978-7-113-28318-6
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装) 本书特色

引领中国老年营养餐行业标准，适用于研发、教学、培训，成为中国老年营养餐的工具书、教科书，养老机构的指导书，美食爱好者的打卡书。

中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装) 内容简介

根据2019年人口普查统计，我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%)，人口老龄化问题严重，很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子)，以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决，吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜·老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱，根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种，其中大众食材500多种。从食材选择、搭配，烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册，每册收录约150种菜谱。上册主要是家常菜谱，即中低档菜肴，下册主要为精品菜谱。

中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装) 目录

海鲜篇菠萝咕咾虾 002 葱香鲈鱼片 004 豆豉鲮鱼莜麦菜 006 风味小炒 008 火爆鱿鱼卷 010 红烧鳕鱼 012 茴香金瓜鱼条 014 金瓜鱼圆 016 金丝虾球 018 熘鱼脯 020 芦笋炒虾仁 022 南瓜虾仁鸡蛋 024 泡椒墨鱼仔 026 炝炒墨鱼片 028 三色鱼米 030 三鲜蒸水蛋 032 松塔鱼 034 蒜香鱼柳 036 虾仁冬瓜 038 虾仁滑蛋 040 鲜贝三丁 042 虾皮小白菜 044 虾仁炒青瓜 046 绣球虾丸 048 鲜贝烧茄子 050 虾仁蚕豆炒鸡蛋 052 腰果虾仁 054 豆腐鲜蒸海鱼 056 素菜篇爆炒豆芽 060 白菜木耳炒豆皮 062 板栗娃娃菜 064 草堂八素 066 大妈蒸全茄 068 蛋黄焗白玉菇 070 地三鲜 072 冬瓜酿火腿 074 番茄菜花 076 佛手白菜 078 芙蓉西兰花 080 火腿冬瓜 082 荷塘小炒 084 回锅土豆片 086 黑椒汁茄丁 088 酱烧木耳豆皮 090 家常烧土豆 092 家常时蔬 094 酱烧茄子 096 苦瓜炒鸡蛋 098 苦瓜酿三金 100 萝卜丝丸子 102 米粉蒸萝卜条 104 美极杏鲍菇 106 酿秋葵 108 清炒三丝 110 清香小炒 112 肉松土豆泥 114 上汤娃娃菜 116 蒜蓉粉丝娃娃菜 118 烧茄子 120 烧四宝 122 素炸丸子 124 手撕包菜 126 酥炸玉米鸡蛋条 128 四味珍菌 130 素三鲜 132 蒜蓉金针菇 134 香菇油菜 136 香干芹菜 138 西红柿炒鸡蛋 140 西葫芦炒鸡蛋 142 西兰花炒双耳 144 香炸凤尾菇 146 香菇炒土豆条 148 鱼香茄盒 150 蒸玉米鸡蛋糕 152 蒸茼蒿 154 猪肉篇叉烧肉 158 炖小酥肉 160 冬瓜米粉扣肉 162 蛋黄猪肝 164 东坡肘子 166 冬笋腊肉炒香干 168 榄菜肉碎炒豇豆 170 灌汤大酥肉 172 回锅肉 174 红烧糯米丸子 176 红烧肉炖土豆 178 红烧排骨 180 黄金丸子 182 滑熘里脊 184 火腿炒丝瓜 186 荷包蛋烧藕夹 188 金汤狮子头 190 京酱肉丝 192 鸡酱银丝肉丸 194 极品水煮肉 196 腊肉炒年糕 198 腊肠炒西芹 200 木须肉 202 糯米香菌丸子 204 肉段烧茄子 206 烧五珍狮子头 208 猪肉菜卷 210 酸菜白肉 212 生敲肉片 214 酸菜扣肉 216 酸菜炒粉条 218 坛肉焖三干菜 220 小炒肉 222 香芋丸子 224 银芽里脊丝 226 炸猪排 228 杂粮丸子 230 牛羊肉篇扒牛肉条 234 葱爆羊肉 236 草菇炒牛肉 238 粉蒸牛肉 240 黄焖羊肉 242 菌菇水煮牛肉 244 苏坡牛肉 246 土豆烧牛腩 248 西芹牛肉 250 西红柿炖牛腩 252 羊腩焖萝卜 254 鸡鸭肉篇板栗烧鸡 258 橙香鸡柳 260 豆豉蒸滑鸡 262 芙蓉鸡片 264 瓜汁鸡鱼米 266 宫保鸡丁 268 红酥鸡 270 黑椒鸭腿肉 272 鸡肉萝卜丸子 274 口蘑烩鸭胗 276 熘鸡脯 278 木瓜鸡丁 280 清炒无骨鸡 282 双色鸡肉卷 284 三杯鸡 286 松仁仔鸡 288 香菇鸡肉炖粉条 290 鱼香鸡丝 292 蒸鲜鸡肉香菇 294 照烧鸡 296 豆制品篇红烧豆腐盒 300 荷包豆腐 302 家常豆腐 304 鸡汤煮干丝 306 兰花玉子豆腐 308 虾仁豆腐 310 香菇烧豆腐 312 鱼香豆腐 314 后记 316

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中国大锅菜·老年营养餐卷(家常菜) (精装) 作者简介

李建国，首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年，荣获中国餐饮人30年功勋人物奖；2017年，荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖；2021年，荣获中国功勋烹饪艺术家称号。2015年至2017年，参加由公安部边防管理局、中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会共同组织的“名厨走边防公益活动”。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书，其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“一带一路”美食交流大会组办的2018“一带一路”美食交流大会优秀美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛优秀图书奖。

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