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香港点心·特级点心师(升级版) 版权信息
- ISBN：9787535977212
- 条形码：9787535977212 ; 978-7-5359-7721-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
香港点心·特级点心师(升级版) 本书特色
资深点心师亲自传授50多款香港名点制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误，论尽点心制作规范。
香港点心·特级点心师(升级版) 内容简介
香港点心·工精味美·名师径典·举世闻名 《香港点心·特级点心师（升级版）》中，50多款香港名点轻松学。一件美点，代表一段饮食文化，图解剖视，论尽点心制作规范和标准，手艺精巧，美点尽现眼前。
香港点心·特级点心师(升级版) 目录
1 香港点心发展概况
4 鹌鹑蛋烧卖
6 猪肝烧卖
8 蟹子烧卖
10 虾饺
12 鲜虾肠粉
14 蟹黄灌汤饺
16 七彩炒银针粉
18 荷香糯米鸡
20 蚝皇叉烧包
22 古法马拉糕
24 奶白猪油包
26 鸡球大包
28 蛋黄莲蓉包
30 清香苹叶角
32 香滑芝麻卷
34 泮塘马蹄糕
36 大排档脆皮煎堆
38 荔浦秋芋角
40 安虾咸水角
42 鸡丝春卷
44 榄仁萨其马
46 蜜味金钱鸡卷
48 汤浸灌汤饺
50 鲜虾菜苗饺
52 鸿运金鱼饺
54 四喜临饺子
56 客家茶粿
58 潮州粉粿
60 潮州糯米卷
62 迷你珍珠鸡
64 千层马拉糕
66 鲜虾腐皮卷
68 芋丝春卷
70 沙律明虾角
72 上汤炸粉粿
74 萝卜丝酥饼
76 香麻叉烧酥
78 黄桥烧饼
80 小凤酥饼
82 杨枝甘露
84 蟹粉小笼包
86 百子寿包
88 香菇素菜包
90 雪影杏汁包
92 墨西哥芋蓉包
94 天下包
96 蜜饯脆麻花
98 鲜奶雪蛤酥
100 松子酥饼
102 奶黄流沙包
104 芒果布丁
105 迷你香芒挞
106 香芒米糕
108 琥珀核桃酥
109 金华火腿酥
110 青岛元贝酥
112 中国大米糕
113 南瓜腰豆糕
114 千层三冻糕
116 附录
展开全部
香港点心·特级点心师(升级版) 作者简介
梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多家著名酒店和饮食集团担任点心部主管、行政总厨等职位。 曾任职的酒店和饮食集团： 香港美心皇宫 希尔顿酒店点心部 深圳阳光酒店 湖南华天国际酒店管理有限公司 湖南富丽华大酒店 三亚东方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司点心部 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 邦辉酒店市场拓展及管理有限公司
