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八大菜系

巧厨娘十年经典家常菜

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社出版时间：2022-01-01

开本： 16开 页数： 231

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版权信息
内容简介
目录

巧厨娘十年经典家常菜版权信息

ISBN：9787555285175
条形码：9787555285175 ; 978-7-5552-8517-5
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

巧厨娘十年经典家常菜内容简介

这是一本充满爱心的美食书，全书共分为三个部分：部分是巧厨娘不外传的厨房妙招，第二部分是大江南北、家乡味道，第三部分是食材入肴，可咸可甜。还有不错下饭菜、网红小家电做美食两个特别策划版块。将经典的家常菜用精美的图片和详细的步骤呈现出来，让您烹制出一道道让人垂涎的家常美味。

巧厨娘十年经典家常菜目录

Part 1 巧厨娘不外传的厨房妙招
【一、巧用刀工】
切丁
切菱形片
切丝
切半圆片
切滚刀块
切条
西蓝花(或菜花)的切分法
快速切洋葱碎
辣椒的处理方法
剪出美丽的葱花(1)
划出美丽的葱花(2)
切出美丽的葱花(3)
【二、食材巧处理】
快速剁肉馅
妙法保存绞肉
快速取鸡腿肉
花蟹处理方法
【三、烹调基本功】
什么是旺火、中火、文火？
如何判断油温？
炸制食物时如何省油？
什么叫腌制？
什么叫氽(焯)烫？
为什么要氽(焯)烫？
氽(焯)烫用冷水还是热水？
氽(焯)烫的时间要多长？
什么叫爆香？
什么叫上汽？
什么叫勾芡？
烹调时，什么时候放调料？
【四、调料，菜肴的灵魂】
常用粉类调料
常用酱料及液体调料
常用香料及其他调料
【五、精准调味，美昧零失败】
本书所用调料量取工具
常用调料计量换算表
……
Part 2 大江南北，家乡味道
Part 3 食材入膏，可咸可甜
特别策划1 超级下饭菜
特别策划2 网红小家电做美食

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