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八大菜系

中国潮菜:家禽家畜类

作者：肖文清

出版社：广东科学技术出版社出版时间：2021-12-01

开本：其他页数： 123

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

中国潮菜:家禽家畜类版权信息

ISBN：9787535977786
条形码：9787535977786 ; 978-7-5359-7778-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

中国潮菜:家禽家畜类本书特色

第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

中国潮菜:家禽家畜类内容简介

　　潮菜诞生于潮汕平原，这里面朝大海，盛产名贵海味，农产品丰富，且烹饪技艺传承久远。本系列书依据食材大类，分成水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4册。　　潮菜是粤菜的三大流派之一，它传承久远，根深叶茂。改革开放以来，潮菜同样发生了翻天覆地的变化，很多传统名菜已经更新迭代。第2版“中国潮菜”系列书正是潮菜的迭代成果，这是对现当代潮菜烹饪技艺的一次总结。　　第2版“中国潮菜”系列书脱胎于广东科技出版社在1998年出版的“中国正宗潮菜”系列书，一套4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》，共收入240道潮菜。过去20多年，潮菜飞速发展，所以第2版的菜式图片全部重新拍摄，并结合实际情况更新了30多道菜肴，而且全书版式焕然一新。

中国潮菜:家禽家畜类目录

豆酱煽鸡
沙茶粉肠结
糯米酥鸡
玻璃酥鸡
古法炆鸭笋
煽鸭掌包
炸八卦鸡
炸金钱鸭
玻璃酥鸭
芋茸酥鸭
梅膏堀猪脚
炸旗斗鸭
炸芙蓉肉
佛手排骨
干炸肝花
干炸果肉
酸甜咕噜肉
炸珍珠鸡翅
锡箔陈皮骨
明炉鸡卷
潮式烧鹅
酿百花鸡
炊珍珠鸡
炊石榴鸡
炊莲花鸡（又名面包鸡）
炊米麸肉
芙蓉乳鸽
云腿如意鸡
炆栗子鸡
炆三仙鸽蛋
红炆鹅脚
美味卤鹅肝
炆腐皮鸭
板筋肉鲜笋
炆结玉肉
虎皮鸽蛋
生炒鸡蓬
生炒鸡球
沙茶炒鸡丝
酸甜猪肝
炒乳鸽松
生炒鸡米
鲜奶荷包鸡
清汤肚把
川椒鸡球
杏仁白肺
鱼露乳鸽
干贝鸡脚翅
排骨炆南瓜
八宝扣鸭
南乳扣肉
金瓜扣肉
潮汕卤鹅
鲜猪脚冻
炒沙茶牛肉
铁拍乳鸽
普宁豆酱骨
银杏猪肚
冻金钟鸡
红炖羊肉
附录

展开全部

中国潮菜:家禽家畜类作者简介

　　肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获中华金厨奖教育成就奖“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

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