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中国潮菜:甜菜类 版权信息
- ISBN：9787535977809
- 条形码：9787535977809 ; 978-7-5359-7780-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国潮菜:甜菜类 内容简介
潮菜诞生于潮汕平原，这里面朝大海，盛产名贵海味，农产品丰富，且烹饪技艺传承久远。本系列书依据食材大类，分成水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4册。 潮菜是粤菜的三大流派之一，它传承久远，根深叶茂。改革开放以来，潮菜同样发生了翻天覆地的变化，很多传统名菜已经更新迭代。第2版“中国潮菜”系列书正是潮菜的迭代成果，这是对现当代潮菜烹饪技艺的一次总结。 第2版“中国潮菜”系列书脱胎于广东科技出版社在1998年出版的“中国正宗潮菜”系列书，一套4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》，共收入240道潮菜。过去20多年，潮菜飞速发展，所以第2版的菜式图片全部重新拍摄，并结合实际情况更新了30多道菜肴，而且全书版式焕然一新。
中国潮菜:甜菜类 目录
满地黄金
蜜浸批杷
五仁金瓜
金银双辉
太极芋泥
玻璃芋泥
金瓜芋泥
香脆金瓜烙
白果芋泥
羔烧栗子
燕窝芋泥
羔烧白果
甜栗子泥
羔烧姜薯
反沙香芋
反沙银杏
反沙潮州柑
反沙姜薯
八宝甜饭
姜薯鲤鱼
玻璃肉饭
炊姜薯酵
香橙银杏盅
甜绉纱肉
八宝金瓜盅
羔烧莲子
脆皮金瓜筒
脆炸芋泥
炸来不及
金钱酥柑
炸姜薯卷
银杏鸽蛋
炸高丽肉
凉拌方鱼
凉蜜金瓜
冻杏仁豆腐
凉拌蚌羹
凉冻五果
潮汕落汤钱
甜秋瓜烙
太极马蹄
甜冬瓜泥
五果糯羹
蛋花豆馔
冬瓜菠萝羹
羔烧紫薯
杏仁鱼鳃
清汤芋泥
鲜莲乌石
一鲜莲瓜盅
冰糖鱼鳃
木瓜蛤油
芙蓉木瓜泥
炖鱼翅骨
甜姜薯丸
木瓜翅骨
甜花生汤
双杏蛤油
甜姜豆腐
炒甜面条
附录
蜜浸批杷
五仁金瓜
金银双辉
太极芋泥
玻璃芋泥
金瓜芋泥
香脆金瓜烙
白果芋泥
羔烧栗子
燕窝芋泥
羔烧白果
甜栗子泥
羔烧姜薯
反沙香芋
反沙银杏
反沙潮州柑
反沙姜薯
八宝甜饭
姜薯鲤鱼
玻璃肉饭
炊姜薯酵
香橙银杏盅
甜绉纱肉
八宝金瓜盅
羔烧莲子
脆皮金瓜筒
脆炸芋泥
炸来不及
金钱酥柑
炸姜薯卷
银杏鸽蛋
炸高丽肉
凉拌方鱼
凉蜜金瓜
冻杏仁豆腐
凉拌蚌羹
凉冻五果
潮汕落汤钱
甜秋瓜烙
太极马蹄
甜冬瓜泥
五果糯羹
蛋花豆馔
冬瓜菠萝羹
羔烧紫薯
杏仁鱼鳃
清汤芋泥
鲜莲乌石
一鲜莲瓜盅
冰糖鱼鳃
木瓜蛤油
芙蓉木瓜泥
炖鱼翅骨
甜姜薯丸
木瓜翅骨
甜花生汤
双杏蛤油
甜姜豆腐
炒甜面条
附录
展开全部
中国潮菜:甜菜类 作者简介
肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获中华金厨奖教育成就奖“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
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