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黄炽华经典广府菜技法 版权信息
- ISBN：9787535977649
- 条形码：9787535977649 ; 978-7-5359-7764-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
黄炽华经典广府菜技法 本书特色
本书是首批注册中国烹饪大师资深级黄炽华对自己从业40多年的烹调经验的总结、分享。这里面既有河鲜、海鲜、蔬果瓜菜、柱侯酱等食材调料的故事，还有炖、煲、煀、??、煎、炸等广府菜的各种技法，故事加上技法，40多年经验弥足珍贵。本书既适合烹饪相关从业人员学习、传承大师经典技法，也适合美食爱好者跟着华大厨学做菜，在体验大师“工匠精神”的同时，到身边*近的菜场，找*普通的食材就可以试练，实践大师技法。
黄炽华经典广府菜技法 内容简介
本书精选了黄炽华（华大厨）88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 ??、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近 20 种烹饪技法，图文并茂，每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领，全是**手资料，充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。
黄炽华经典广府菜技法 目录
玉兰穗花鱿 001
姜蓉焗黄骨鱼 004
陈皮??鹅掌 006
得心斋酝扎蹄 008
砵仔炖禾虫 010
砂锅焗黄沙蚬 012
连南浸田螺 014
彩虹捞滑鸡 016
凤子炒牛奶 018
鸡油姜蓉蒸黄金斑 020
鲍汁扣鸭掌 022
玫瑰豉油鸡 024
串烧罗氏虾 026
茄汁焗大虾 028
田园添锦绣 030
虎门蛋蒸蟹 032
佛山柱侯鸡 034
柱侯乳鸽 036
紫苏炒田螺 038
紫洞艇焗蟹 040
柱侯水鱼 042
竹咇炖瘦肉 044
绉纱圆蹄 046
原味蒸桂鱼 048
鸳鸯剁椒蒸鱼头 050
星洲泡海鲩 052
蟹黄滑豆腐 054
香酥龙母鱼块 056
香茅焗乳鸽 058
香芥明虾球 060
香煎皇帝鱼 062
香花菜鸡蛋汤 064
鲜虾琼山豆腐 066
虾春蒸肉饼 068
西施烩冬蓉 070
五柳蓑衣蛋 072
五彩炒鱼崧 074
毋记煎鱼饼 076
陶都鸳鸯鲩鱼 078
糖醋咕噜肉 080
四宝凉瓜羹 082
四宝扒大鸭 084
石湾鱼腐 086
生煀多宝鱼 088
三色泡鱼榄 090
蟠龙大鸭 092
牛乳煎滑鸡 094
南乳香酥肉 096
明炉花雕鸡 098
淼城狗仔鸭 100
龙母鱼蓉羹 102
荔蓉香酥鸽 104
里水霸王鸭 106
礼云子炒滑蛋 108
簕苋菜头煲鲫鱼汤 110
老少平安 112
咖喱油花蟹 114
锦绣炒河虾 116
金钱香酥盒 118
金姐炒鱼环 120
姜葱焗花蟹 122
家乡酿鲮鱼 124
家乡肚脷汤 126
家嫂叉烧 128
凤凰香荔卷 130
鲩鱼肠蒸滑蛋 132
滑蛋炒花蟹 134
花油鸡肝卷 136
花生眉豆煲鸡脚 138
黑豆煲塘利 140
桂林窝烧鱼 142
骨香乳鸽 144
高汤焗大虾 146
粉葛赤小豆煲鲮鱼汤 148
发菜扒大鸭 150
豆腐芫荽鱼头汤 152
电饭煲焗鸡 154
大板桥蒸猪 156
穿心鲩鱼卷 158
豉汁蒸三黎 160
豉椒塘利球 162
菜远炒鸽片 164
安虾扒瓜脯 166
九龙支竹蒸大鱼头 168
豉油皇猪手 170
沙姜白切鹅 172
江南百花鸽 174
丝瓜鱼腐汤 176
后记 : 佛山菜的特点 178
展开全部
黄炽华经典广府菜技法 作者简介
黄炽华 人称“华大厨”，首批注册中国烹饪大师资深级，首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，第一届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。
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