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纯手揉的法式欧包 版权信息
- ISBN：9787533565688
- 条形码：9787533565688 ; 978-7-5335-6568-8
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
纯手揉的法式欧包 本书特色
法籍华人面包师带来纯正法式手工做法，轻松自然，打破欧包干硬观念 一位16岁年轻人，懵懵懂懂来到法国，一待又是16年，辗转各地烘焙坊，面包成了他生命中*重要的东西，他就是本书作者，一位难得的横跨中、法的面包师。本书带来纯正又适合中国人感受的法包食谱，背后透露的是随兴、充满生命力的法兰西风格。 书中做法都不用搅拌机，纯用手揉且次数不多，这样其实更符合欧包所需，因为欧包不似日式包那样绵密细软，又更追求麦香，所以面团搅揉次数不多；而它通过优选食材，以及低温长时间的发酵，让面团酝酿出美味。 吴宝春(世界面包赛冠军)：艾力克在制作手揉面包方面非常厉害，在课程中用家庭烤箱就能完成烤焙。他的课程颠覆了我以往的观念，手揉面包*重要的是时间跟温度，靠此酝酿出面筋。整个过程步骤简单易懂，在家就能做，**次就能轻松做出与老师一样地道的滋味和口感。 吴克己(知名面包教师)：艾力克的法棍，外皮酥脆，内心湿润有嚼劲，麦香味非常浓郁，让我百吃不厌。它操作简单，食材简单易获取，甚至你可以不用太好的设备，不用蒸汽，不需要搅拌，就可以制作出正统而又适合亚洲人食用的法棍面包，这是令我非常非常讶异的事情。 与艾力克交流时，如果不是他的面孔，我还真的以为我拥有一个道地的法国朋友！
纯手揉的法式欧包 内容简介
法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念，以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包（布里欧、维也纳）、7款可颂、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白饭一样日常 切开一个及格的长棍面包，除了有均匀、大小交错的孔洞外，面包芯还会呈现微微透明的白色，有油亮的光泽，这些得益于得当的粉、水比例，和顺利的发酵过程。 ★Point 2柔软绵密的法国奶油面包 加入很好无盐黄油的布里欧和维也纳面包，曾经因为法国课征奶油税，一度成为有钱人才吃得起的面包！蓬松柔软、口感湿润且富含油脂，吃“软”不吃硬的朋友的好选择！ ★Point 3艾力克专属经典：艾力克颂éricroissant 一口可颂、配一口咖啡，就像置身法国街头般悠闲惬意。可颂是艾力克保证无法放下的爱，无论是甜的、咸的、原味的、包馅的，都有迷人的魅力。难怪法国人个个都是可颂控。 ★Point 4欧包梦幻吃法：百变三明治 如果一般的法国面包还不够满足您的胃口，请准备好丰富的配料，艾力克教你欧包很梦幻的吃法，变身成很好美味的三明治。
纯手揉的法式欧包 目录
前言 人生的飨宴，无法缺少红酒、乳酪以及面包。
**章 法国面包的精髓
22 长棍的前世今生
26 长棍的好吃秘诀
30 制作法国面包须知
第二章 好的法棍就像白饭一样日常
36 传统法国面团
40 传统法国金棍
42 原味脆皮吐司
45 地中海法国
50 巧克力金橘
52 传统橄榄金棍
55 艾曼塔乳酪麦穗
57 培根起司面具
60 乡村黑麦面团
64 乡村黑麦
67 乡村黑麦吐司
71 芝麻乡村棍子
73 蔓越莓起司乡村
74 蜂蜜法国面团
78 蜂蜜桂圆核桃
81 蜂蜜南瓜酸奶
83 蜂蜜杂粮
86 蜂蜜柑橘
88 法棍外传：调味法国面包
91 普罗旺斯起司
94 梅干扣肉
97 熏鸡青酱
99 黑麦坚果
101 巧克力起司
第三章 柔软绵密的法国奶油面包
104 布里欧面团
108 原味布里欧
111 布里欧吐司
114 咕咕洛夫布里欧
118 普罗旺斯国王派
122 瑞士布里欧
126 蜗牛卷
130 奶油派
133 奶酥菠萝布里欧
134 维也纳面团
138 奶油维也纳
142 巧克力核桃维也纳
第四章 艾力克专属经典：艾力克颂éricroissant
146 可颂面团
150 原味可颂
153 巧克力可颂
156 第戎火腿可颂
159 榛果可颂
163 布朗尼可颂
167 伯爵可颂
171 芝麻黑糖麻薯可颂
第五章 欧包梦幻吃法：百变三明治
177 巴黎三明治
180 鲔鱼鲜蔬三明治
183 鲑鱼起司三明治
186 法式热狗三明治
189 甜蜜艾波
192 帕马森可颂三明治
195 水果可颂三明治
198 焗烤可颂三明治
展开全部
纯手揉的法式欧包 作者简介
艾力克??徐 出生于台湾岛的苗栗县。16岁起留法16年，在法国多家烘焙坊工作，深受法国烘焙和生活态度所浸润。2014年，他怀抱着“把好食材、简单做法的好面包带回家乡”的心愿，回到熟悉却又逐渐陌生的故乡。近年来致力于教学，传递法式烘焙天然的香味。 【现任】 ??台北艾力克法国经典烘焙Eric Bakery 执行长 ??可颂专卖店艾力克颂Éricroissant 执行长 ??形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主厨 【经历】 ??2018－2019 缅甸仰光 Acacia Tea Salon 执行总经理暨行政主厨 ??2017 五星级酒店 台中裕元花园酒店 客席西点主厨 ??2017 Éricroissant 新北市艾力克颂 板桥、汐止店开幕 ??2015 台北市艾力克法国经典烘焙 Eric Bakery 公馆店开幕 ??2014 台北市艾力克法国经典烘焙 Eric Bakery 总店开幕 ??2011－2014 法国普罗旺斯小镇Sainte Anastasie Sur Issoles 经营手工面包坊 ??2008－2011 法国南部普罗旺斯面包坊 烘焙师、甜点师 ??2001－2008 法国巴黎手工面包坊 烘焙师、甜点师
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