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蔬果岁时记 版权信息
- ISBN：9787108071842
- 条形码：9787108071842 ; 978-7-108-07184-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
蔬果岁时记 本书特色
全书二十余篇“论食”文章，皆为作者到处“暴食”后的心得和体会，诚如陈思和所言：“焦桐如前辈诗人余光中，双手各执一端：左手缪斯，右手烹饪，诗与美食，不相上下…焦桐近年写作为数可观的饮食散文，历数台湾饮食，放眼世界佳肴，色香双全，是上好的精神佳肴…读之忍俊不禁，读后顿觉腹饥，于是寻找食物充腹。”全书累积了作者十余年的美食经验，被认为是“开拓了饮食书写的新的向度”。张晓风就曾说：“……早期的美食写作重点是怀乡，美食文学到逯耀东而一变，至焦桐而二变，逯氏把地区怀念扩充为历史怀念，美食终于走进历史的大殿堂，而焦桐却把食物加以诗的桂冠，让它接近宗教的高度。”
蔬果岁时记 内容简介
青葱、竹笋、苦瓜、南瓜、青梅、文旦、甘蔗、橙子……这些绿色蔬果，天然代表了健康和环保，体现了中华美食的精髓，然而总是作为配角，并不受重视。在焦桐笔下，它们成为反复吟味的主角，66篇文章为66种蔬果立传，讲述关于它们的食物、情感、人生、文化，从古到今，从内到外，从书本到田间，从舌尖到心头。
蔬果岁时记 目录
序：拼一副菜园肚皮
蔬之属
青葱
红葱头
马铃薯
韭菜
洋葱
花生
毛豆
大蒜
空心菜
绿豆
绿竹笋
香椿
野莲
丝瓜
九层塔
过猫
番薯
瓠瓜
茄子
辣椒
苦瓜
花椰菜
高丽菜
山药
玉米
大白菜
胡萝卜
南瓜
茼蒿
芋头
芥菜
红豆
香菇
山葵
果之属
香蕉
草莓
柑橘
莲雾
青梅
杧果
玉荷包
荔枝
圣女西红柿
槟榔
木瓜
柠檬
蜜红葡萄
西瓜
巨峰葡萄
菠萝
三湾梨
水蜜桃
释迦
龙眼
文旦柚
西施柚
爱玉
番石榴
珍珠番石榴
杨桃
甘蔗
蜜苹果
橙子
金柑
蜜枣
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蔬果岁时记 节选
橙 子 11 月—隔年1 月 夜宿亚士都饭店，多次旅行到花莲总是选择住在此处，我喜欢这家老旅馆，尤其黄昏时坐在二楼喝咖啡，看旁边的太平洋，觉得心荡神驰，世界变得辽阔。 早餐时遇见希腊诗人维斯托尼提斯（Anastassis Vistonitis），遂邀同桌聊天，刚关心他如此简陋的早餐还能忍受吗，连蛋也没有？ 服务员就适时为他送来一盘炒蛋，不久又送来三明治，我见那三明治甚为丰富可口，明显是用心特制的。不是自助餐吗？这老外为什么吃得如此特别？喔，我们怕外国人吃不惯中式早餐，特地为他另外准备一份。我也可以来一份吗？餐台上几乎都不是食物，我也想吃三明治；我现在跟老外同桌，地位可不可以跟着提升？ 其实我早已习惯服务业优待洋人、冷落同胞了。维斯托尼提斯指着橙子问这是什么水果？台湾橙。我鼓励他多吃，现在正值盛产期。橙的品种甚夥，诸如柳橙、晚仑西亚、锦橙、血橙、脐橙等等； 橙子即柳橙，人们咸信是1930 年由广东引进台湾，直到20 世纪60 年代才大量栽培，现在是台湾秋、冬季的经济果树。其名称由来流传着误读的笑谈：橙和灯字形相似，闽南语又“丁”“灯”同音。 古坑堪称台湾的橙子之乡，种植面积*大，产量占全台三分之一；每年12 月古坑乡公所都举办“古坑橙子节”。橙子节很重要， 远比各种政治人物诞辰日重要。台湾盛产橙子，一度因生产过剩而伤农，一粒一元贱售，当时古坑的一位女中学生沈芯菱架设“守护台湾橙子”网站，为农民请命，挽救了橙子的价格。 它是柚、橘的混血种，果皮不像橘那么容易剥，一般多是切橙子，洗净后切块，此种吃法是方便，缺点则不免弄得双手腻黏。若像剥柚子般，中间横划一刀再上下去皮，则可以一瓣瓣剥开来吃。周邦彦《少年游· 感旧》描述用并州水果刀切，当时的橙较酸，故撒了些盐以突显甜度：“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙。”词中描写那剥橙的纤手应是李师师，心灵手巧的烟花女。 大仲马叙述橙子时说，古罗马人讨厌橙的气味，“*好的一个品种无疑来自中国，在那里被称为橘子。它比我们玩的撞球还要小，有些橘子甚至只有核桃那么大，但色红皮薄，气味跟柠檬相近。橘子的果肉很甜，但汁水不多”。大仲马显然橙橘不分，他吃的可能是砂糖橘。 橙子一般到9 月才陆续成熟；为提早上市，有些农民才五分熟就喷洒退酸剂，采收后继续泡退酸剂。这种毒橙子当然会严重危害人体健康。 有人教导挑橙子，要选底部呈一圆圈的“印仔柑”；其实也不见得，我曾据以购买，并未粒粒香甜多汁。择橙之道先看色泽，以橙黄均匀者为佳；要之，皮不可太厚，我的经验是厚皮者通常少汁，寡味矣。其次挑选外表有些伤痕的；表皮受到霜害或虫害的“火烧柑”皆完全成熟才采收，多很甜美；只要吾人不在意长相， 农人就会少喷洒一点农药。 在树上自然成熟的橙子，甜味和香气都显得清淡、节制，有一种隽永的香味。不仅果实甜美，橙子皮富含精油，是天然的清洁剂，晒干后可做芳香剂。但也因人而异，乔安妮· 哈莉丝（Joanne Harris）长篇小说《柳橙的四分之五》叙述主角法兰波伊丝和她的母亲像死对头；母亲每闻到柳橙味就头晕、恶心，病恹恹像条虫； 她却偏偏故意藏柳橙在屋子里，好像藏着引爆亲情的定时炸弹。 橙子香甜多汁，也很适合榨汁，双双襁褓时我总是到批发市场购买整箱，抱着她喂饮。它颇耐储藏，买回来只要不闷箱，冷藏可储存近一月。 我偏爱的是“鸡蛋丁”，色泽鲜黄，油胞细致；那是老丛所生， 产量少，果实小，风味绝佳。*美味的橙子都长在树丛外围，显得“非主流”，也要忍受较多的风霜，表皮又容易遭树枝划伤；然则也因而领受了更多阳光的爱抚。可见凡事都不要太在意外表，莫介意处境不在核心位置，也别怨叹身上留下的伤痕。
蔬果岁时记 作者简介
焦桐台湾《饮食》杂志、“二鱼文化”出版公司创办人，1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版著作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》《完全壮阳食谱》《青春标本》，散文《在世界的边缘》《我的房事》《暴食江湖》《台湾味道》《蔬果岁时记》《味道台北旧城区》，及童话、论述等等三十余种，编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种。长期担任文学传播工作，现为台湾饮食文化协会理事长、台湾“中央大学”中文系教授。
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