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高职高专教材

食品商品学

作者：姜英杰

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2020-12-01

开本： 16开 页数： 328

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品商品学版权信息

ISBN：9787501997282
条形码：9787501997282 ; 978-7-5019-9728-2
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品商品学内容简介

本书从商品学的视角，以指导食品商品使用价值的形成、评价食品商品使用价值的高低、防止食品商品使用价值的降低、促进食品商品使用价值的实现为主线，内容系统介绍了食品商品的分类与性质、食品属性、质量管理、质量标准、质量认证、检验检疫、保鲜贮运、食品营销、食品包装、商标管理、心理定位、进出口贸易以及新产品开发等内容。

食品商品学目录

章绪论节商品的概念及构成一、商品的概念二、商品的构成第二节商品学的产生与发展一、国外商品学发展概况二、我国商品学发展与学术活动概况第三节食品与食品商品学第四节食品商品学的研究对象与任务一、食品商品学的研究对象二、食品商品学的研究任务第五节食品商品学的研究内容及其学习重要性一、食品商品学的研究内容二、学习食品商品学的重要性第六节食品商品学的研究方法第二章食品商品的分类与性质节食品商品的分类一、商品分类概述二、食品分类方法三、食品分类国家标准第二节食品商品的目录与编码一、商品目录概述二、商品编码概述三、GB/T 7635.1—2002标准分类编码四、食品质量安全市场准入管理的28大类食品编码第三节食品的化学组成一、蛋白质二、糖类三、脂类四、维生素五、矿物质六、食品添加剂七、食品中的污染物第四节食品商品的性质变化一、食品褐变二、淀粉老化三、脂肪酸败四、微生物引起的品质变化知识拓展商品条码及其在食品中的应用自我测试第三章食品商品的属性节食品商品的安全性一、食以安为先二、我国食品安全现状堪忧三、我国食品安全问题的成因第二节食品商品的营养性一、植物性食品的营养性二、动物性食物的营养价值第三节食品商品的感官性一、食品感官属性的种类二、食品感官分析、食品感官评定的概念及应用第四节食品商品的文化性一、酒文化二、茶文化第五节食品商品的地方性一、中国各地特色食品二、地方特色食品的消费特点第六节食品商品的时间性一、食品保质期的概念二、常见食品的保质期知识拓展我国酒文化的功能自我测试第四章食品商品的质量安全管理节食品质量与安全的概念及要求一、质量与食品质量的概念二、食品安全的概念三、食品安全的要求第二节影响食品质量安全的主要因素一、生物因素二、化学因素三、物理因素第三节食品质量管理一、食品质量管理概述二、食品质量管理的主要研究内容三、我国食品质量管理工作的展望第四节食品质量安全市场准入制度一、食品质量安全市场准入制度概述二、QS认证申请程序三、食品质量安全市场准入制度的条件四、QS现场审查第五节食品安全控制技术一、食品良好操作规范（GMP）二、卫生标准操作程序(SSOP) 知识拓展食品监管机构改革及解读自我测试第五章食品商品的标准与质量认证节食品标准概述一、食品标准概述二、标准化的概念三、标准化和国际贸易壁垒第二节食品商品标准一、食品商品标准二、商品标准分类与分级第三节食品商品质量认证一、商品质量认证及其种类二、商品质量认证制度的发展和意义三、商品质量认证的类型、程序及认证标志第四节无公害食品、绿色食品与有机食品一、安全食品的种类、特点及其区别二、保健食品、绿色食品、有机食品及国家原产地域产品保护第五节食品质量体系认证一、质量体系认证的基本概念二、食品质量管理体系知识拓展食品链上的沟通自我测试第六章食品商品的检验与检疫节食品商品的检验、检疫概述一、检验与检疫的定义二、食品检验检疫技术现状与发展趋势第二节食品商品检验的内容与方法一、食品商品的检验内容二、食品商品检验方法第三节食品商品检疫的内容与方法一、动物性食品检疫的内容与方法二、植物性食品检疫的内容与方法第四节食品商品的品级一、商品分级二、商品分级方法三、常见食品的分级知识拓展“三聚氰胺事件”是检测方法之过吗？自我测试
第七章食品商品的保鲜与贮运节食品原料的保鲜与贮藏一、食品原料的贮藏保鲜特点二、果品蔬菜的贮藏三、粮食的贮藏四、肉类贮藏保鲜五、鱼的保鲜（活）方法六、乳和蛋的保鲜第二节成品食品的贮藏一、干制品贮藏二、腌制食品贮藏三、罐头食品贮藏四、焙烤食品贮藏五、发酵食品贮藏第三节食品冷链物流系统一、食品冷链物流概述二、食品冷藏链的组成三、实现冷藏链的条件四、食品冷藏运输五、食品冷藏销售和消费知识拓展无线射频技术（RFID）及其在食品冷链物流中的应用自我测试第八章食品商品的营销节食品商品营销概述一、食品商品营销的作用二、食品商品营销的特点三、研究食品商品营销的意义第二节食品商品营销战略一、营销战略的意义二、营销战略的特征三、营销战略的制定第三节食品商品的营销策略一、食品产品策略二、食品商品价格策略三、食品分销渠道策略四、促销策略第四节食品连锁经营管理一、连锁经营管理的起源与发展二、连锁经营管理概念和特征三、连锁经营的基本模式四、食品连锁经营管理优势五、连锁经营组织结构和管理职能第五节食品商品的网络营销一、网络营销概述二、网络营销的优势三、网络营销策略四、网络营销模式第六节食品商品的品牌营销一、食品品牌概述二、食品品牌营销的概念及作用三、食品商品品牌营销策略四、食品品牌策略要素五、食品品牌的维护知识拓展肯德基的营销之道自我测试第九章食品商品的包装与商标管理节食品商品包装的意义与要求一、食品商品包装的意义二、食品商品包装的要求三、食品商品包装的分类第二节食品商品包装材料与容器一、纸包装材料与容器二、塑料包装材料与容器三、金属包装材料与容器四、玻璃包装材料与容器五、陶瓷包装材料与容器六、其他包装材料与容器第三节食品商品的标签一、相关概念二、食品商品标签的作用三、食品标签的基本要求四、食品商品标签的标示内容五、食品包装上的其他标志与图案第四节食品商品商标注册与管理一、商标及其作用二、商标的特征及其分类三、商标的注册与管理知识拓展净含量里有多少水？自我测试第十章食品商品的心理定位及影响节食品商品心理定位的理论分析框架一、定位理论的发展与内涵二、定位理论的基本框架三、食品商品的心理定位第二节影响食品商品心理定位的主要因素一、品牌对食品商品心理定位的影响二、色彩对食品商品心理定位的影响三、包装对食品商品心理定位的影响四、社会经济环境对食品商品心理定位的影响五、社会文化环境对食品商品心理定位的影响第三节食品商品心理定位中的广告影响一、广告目标与广告心理效应二、广告诉求决策及其心理依据三、广告与消费行为知识拓展德芙巧克力——“爱是恒久忍耐” 自我测试第十一章食品商品的进出口贸易节食品商品进出口贸易现状一、当代国际食品贸易的走势二、中国食品进出口贸易第二节食品商品出口贸易的条件一、发展农产品生态环保的技术二、发展可提高农产品与食品产量的技术三、发展提升农产品与食品质量的技术四、发展保障农产品与食品安全的技术五、发展可规范农产品与食品加工生产标准化的技术第三节食品商品出口贸易的程序一、备货二、报验三、催证、审证和改证四、租船订舱、报关、投保和装运五、制单结汇六、出口收汇核销和出口退税第四节食品国际贸易中的技术壁垒一、技术性贸易壁垒的主要特点二、技术性贸易壁垒的表现形态三、主要发达国家的技术性贸易壁垒知识拓展我国鳗鱼及其制品出口日本遭遇技术性贸易壁垒自我测试第十二章食品新产品开发节食品新产品的开发现状一、食品新产品二、食品新产品开发的原则三、食品新产品开发的方式四、新产品开发的途径五、食品新产品开发的任务和意义六、食品新产品开发存在问题第二节食品新产品开发程序一、市场调研阶段二、新产品构思方案阶段三、构思方案筛选阶段四、新产品实体开发阶段五、新产品商品化分析阶段六、市场试销阶段七、新产品上市阶段第三节食品新产品开发策略一、食品新产品开发策略影响因素二、食品新产品开发策略三、食品新产品开发策略实施要点第四节新产品开发管理一、新产品开发管理体系二、新产品开发管理的目标三、新产品开发管理内容四、新产品开发管理的评价知识拓展新月传奇——大班冰皮月饼新产品推广自我测试参考文献

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