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创新菜品设计与制作 版权信息
- ISBN：9787518433162
- 条形码：9787518433162 ; 978-7-5184-3316-2
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
创新菜品设计与制作 内容简介
《创新菜品设计与制作》根据创新菜品研发的基本规律，以开展创新菜品研发活动为中心，以创新菜品研发途径和设计思路为主要内容，秉持理论、案例和实践相结合。在阐明菜品研发创新基本原理的基础上，比较系统地论述了菜品研发创新的概述，人员的能力素养，人员的专业能力，途径和设计思路。本课程内容突出对学生创新能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕创新任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以掌握菜品创新的常用手段方法为线索来进行。
创新菜品设计与制作 目录
**章 创新菜品概述
**节 创新菜品的概念和作用
第二节 创新菜品的类型和特征
第三节 创新菜品的衡量标准
第二章 创新菜品研发概述
**节 创新菜品研发的概念和作用
第二节 创新菜品研发的基本原则
第三节 创新菜品研发的基本条件
第四节 创新菜品研发的基本程序
第三章 创新菜品研发人员的能力素养
**节 创新菜品研发人员的基本素养
第二节 创新菜品研发人员的专业能力
第四章 创新菜品研发途径和设计思路
**节 传统菜品的传承与变化
第二节 工具和设备的尝试使用
第三节 烹饪原料的采集与选用
第四节 烹调技法的结合与替换
第五节 刀工造型的变换与尝试
第六节 调味技艺的选用与组合
第七节 美化装饰的变化与改革
第八节 文化遗产的融合与渗透
第五章 创新菜品制作实例
**节 蔬菜类原料创新菜品
第二节 畜肉类原料创新菜品
第三节 水产类原料创新菜品
第四节 家禽类原料创新菜品
第五节 其他类原料创新菜品
第六章 创新菜品研发与制作
**节 团队讨论与设计
第二节 团队制作与品鉴
参考文献
展开全部
创新菜品设计与制作 作者简介
吴晶，讲师，中共党员、世界厨师联合会认证国际B级裁判、世厨联青年厨师委员会常务委员、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、国家中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家餐饮业高级职业经理人、国家高级公共营养师、全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。 高蓝洋，顺德职业技术学院烹饪学院副院长。
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