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文化理论

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书

作者：杨建业吴华侠|编著

出版社：北京美术摄影出版社出版时间：2019-12-01

开本： 16开 页数： 128

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书版权信息

ISBN：9787559203328
条形码：9787559203328 ; 978-7-5592-0332-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
文化
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文化理论

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书本书特色

◎全方位展示都一处烧麦的制作技艺，传统习俗，传承发展、社会影响。 ◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。 ◎极具文化传承和收藏价值。北京前门大街有一家店，没有字号，只有门口挂着个碎葫芦做幌子。有一次年三十晚上，快到半夜的时候，一主二仆打扮的三个人来到这家店。这主仆三人面带笑容，举止文雅，吃着小菜，喝着酒，赞不绝口。主人模样的人问伙计：“你们这个酒店叫什么名字？”伙计说：“小酒店没有字号。”这个人看看周围，听听外面的声音，很感慨地说：“这时候，还不关店门的酒店，京都只有你们一处了吧！就叫‘都一处’吧！” 没过几天，几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道，那晚来喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。自此，都一处成为前门一带商会掌柜、账房先生和外地人经常光顾之地。尤其到了晚上，各戏馆子一散戏，都一处立即满堂。京剧著名演员谭富英、张君秋、裘盛戎都是都一处的常客......这是关于都一处烧麦的历史，充满了老字号的传奇。但其实都一处烧麦不仅只有关于过去的辉煌，更有当下精彩的传承和新美食。这与本书的作者之一，也是都一处烧麦制作技艺的当代传承人吴华侠密不可分。她曾只是一个普普通通的农村来的小姑娘，她并没有多么超乎常人的天赋，她只是凭着自己的一股子机灵劲儿，凭着自己不服输的精神，每天比老师傅先到店里一个小时给准备工作，晚上自己*后一个人收拾停当以后才离开。为了练习擀烧麦皮，有一次，吴华侠的手掌心磨出一个大水泡，由于水泡太大，擀皮的时候里面的水来回晃荡，使不上劲儿。吴华侠就用针把水泡挑破，把水挤出来，戴上手套继续擀，但没想到破了之后的肉皮薄，再擀皮时竟把肉皮给带了下来，露出鲜红的肉，再在擀面杖的作用下，真是钻心的疼。就是这样，她也没停下工作。至今，吴华侠的左右两条胳膊还是一个粗一个细。但功夫不负有心人，经过长时间的联系，在一般情况人一小时*多擀出10斤面的皮的情况下，吴华侠一刻钟就能擀出10多斤面的皮，一个小时能擀出40多斤面的皮。而与吴华侠相联系的，还有各种传奇的烧麦——“双色情人烧麦”“奥运五环烧麦”“炫彩烧麦”“四季时令烧麦”“团圆烧麦”“老北京烤鸭烧麦”。每一种烧麦不仅色香味俱全，而且健康营养，同时都呼应着当下的中国故事。正如本书的作者希望的那样，“如果读者能携带本书当作导览，到前门大街的都一处找一个座位，细细品尝都一处烧麦，对作者来说，那将是莫大的奖赏”。

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书内容简介

本书是本详细介绍都一处烧麦的专著。既然是本，自然给读者讲述了很多都一处的“秘密”。但就如同照着菜谱不一定能炒出好菜，看着本书中提供的那些制作烧麦的技术步骤，也不一定能做出与都一处店里一样的烧麦。本书通过书写重量非遗项目烧麦的技艺传承故事，再现了传统饮食文化与老北京城共同发展的历史岁月。民间流传的多则传说的有机融入，使全书叙事更加生动，趣味丛生。

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书目录

序赵书

序杨建业

前言

第一章前门商街的形成

**节八臂哪吒城与前门

第二节前门大街的历史演变

第三节天下商家聚前门

第二章与传说相伴成长的都一处

**节蝠头匾和土龙

第二节烧麦和稍麦及其他

第三节山西进京的店掌柜

第三章都一处烧麦的制作

**节烧麦制作技艺的 16 道工序

第二节走槌制皮

第三节馅料的配制

第四节创新烧麦

第五节特色招牌菜

第四章都一处烧麦技艺的传承

**节店址流转

第二节技艺的传承

第三节代表性传承人

第四章都一处烧麦技艺的传承

第五章都一处烧麦的代表作品

后记

附录都一处大事记

展开全部

都一处烧麦/非物质文化遗产丛书作者简介

　　杨建业，中国作家协会会员，北京作协会员，东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者，北京市宣传文化系统“四个一批”人才，东城区人才专家库首批专家，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。吴华侠，都一处烧麦北京市级代表性传承人，北京市劳动模范。

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