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餐芳记(一部厨中花间集) 版权信息
- ISBN：9787532963300
- 条形码：9787532963300 ; 978-7-5329-6330-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐芳记(一部厨中花间集) 本书特色
古人以花入馔，餐芳饮露，风雅无限。从冬末的蜡梅吃到早春的梅花，接着樱笋宴开，春别夏来，又从盛夏的荷花吃到秋天的菊花……名花调鼎，和春韭晚菘一样寻常。 全书按季节分为四章，讲述一年四季可采而入馔的花卉。这些看似新奇的吃法并非凭空生造，它们或者记载于历代典籍，是古代雅士文化的一部分；或者来自民间，是乡野食俗的组成部分；而番红花、旱金莲、薰衣草等花卉来自异域，用它们烹海鲜饭、调制沙拉、烤饼干则属于外来饮食文化了。作者翻检历代典籍，游历江南江北，将这些芬芳美食荟萃于此书。这是一本美食文化之书，也是植物文化之书。 无论其来源，花卉肴馔与果腹，总是不能完全画等号的。吃花，吃的是有趣，吃的是风雅。
餐芳记(一部厨中花间集) 内容简介
" 全书按季节分为四章，讲述一年四季可采而入馔的花卉。这些看似新奇的吃法并非凭空生造，它们或者记载于历代典籍，是古代雅士文化的一部分；或者来自民间，是乡野食俗的组成部分；而番红花、旱金莲、薰衣草等花卉来自异域，用它们烹海鲜饭、调制沙拉、烤饼干则属于外来饮食文化了。作者翻检历代典籍，游历江南江北，将这些芬芳美食荟萃于此书。这是一本美食文化之书，也是植物文化之书。 无论其来源，花卉肴馔与果腹，总是不能接近画等号的。吃花，吃的是有趣，吃的是风雅。 "
餐芳记(一部厨中花间集) 目录
序：闲花乱落一钵香 穆如风
春篇
梅香可嚼
春煎玉兰
松至三月华
时见棠梨一树花
《百年孤独》与香堇菜
樱吹雪
无弃浓艳
藤花迷，豆花肥
潘金莲的一盏玫瑰泼卤茶
宋苑龙柏和珍珠花
夏篇
玉簪、鹿药和熊葱
接骨木花
薝卜煎
愿生命化作那朵莲花
木甑饭和米汤花
金银花露
黑死病上盛开的薰衣草
黄萱独占打卤面
我们的田野
蕉花喃咪
好一朵美丽的茉莉花
亦舒师太的那一枝姜花
与旱金莲共舞
只有那夜来香
秋篇
洛神如花
明月前身
雪霞羹
大地的苹果
且持金盏
优钵昙花岂有花
传觞遥指菊花开
冬篇
海洋之露
饮之太和
杨凝式的韭菜花
十丈珊瑚是木棉
传说中的水性杨花
龙猫的雨伞
附录
人间草木系列植物名录
展开全部
餐芳记(一部厨中花间集) 节选
只有那夜来香 1944年初秋一个深夜，上海百代唱片公司，音乐家黎锦光先生在录音棚里为北平来的京剧名旦黄桂秋录制唱段。上海初秋，俗语有“桂花蒸”一说，燠热一如盛暑时节。为免杂音干扰，录音棚不设窗，里面密不透风，闷热难当。黎先生趁录音间隙，出棚小憩纳凉。忽有夜风吹来，带来一丝凉爽，风中更是带着花香——楼旁一丛夜来香正在盛开。黎先生休息片刻，返棚完成工作，回家后想起夜风中的花香，一时灵感闪现，写成一曲，名为《夜来香》。 歌词写道：“那南风吹来清凉，那夜莺啼声细唱，月下的花儿都入梦，只有那夜来香，吐露着芬芳。”歌词清新脱俗，曲调活泼欢快，由当时著名的日籍明星李香兰演唱，这首歌一夜之间红遍上海的大街小巷。 夜来香这种植物，说起来人人熟悉。只是时至今日，在《夜来香》这首名曲的诞生地上海，街头巷尾，楼旁屋角，甚少见到夜来香。 但在闽粤，夜来香却是顶常见的花。夏天，太阳西下之后，暑气消退，凉风送爽，广府人家老老少少冲了凉，趿了木屐，拿了蒲扇，出门乘凉。深巷里，楼角的夜来香开了，随着蒲扇一下一下摇动，花香也一阵一阵送入鼻端。大家讲几句古，评论几则新闻，等睡意上来，含混着道了别，在带着花香的夜风里慢慢回家。 木屐的踢踏声在长巷里清亮地响起，又远远地消失…… 第二天清晨，去市场买来新鲜的筒骨、两三年的老母鸡、小个的冬瓜、大虾，再在巷口的烧腊铺宰半只火鸭，拿回家切的切剁的剁，煲起老火汤来；再泡发了江珧柱，剥出了鲜莲子，将云腿切细丝、猪肉切薄片、大虾剥去壳；等老火汤靓起来，放进江珧柱丝、莲子、猪肉片、净虾仁再煲，*后撒上云腿丝。这时候，吩咐家里的小女儿，去门口摘两串夜来香。 等到家人回来，煲了几个钟头的冬瓜盅端上桌，揭开瓜蒂，把准备好的夜来香花推进去，略搅一搅，盛出几碗来，一人喝一碗海鲜冬瓜盅汤。这一碗老火靓汤里，*清鲜香甜的，就是*后放进去的夜来香花。广府俗语说“大暑小暑，有米懒煮”，天气太热，吃不下饭，这时候喝一碗夜来香冬瓜盅汤，足以唤醒疲倦的胃。 至迟在清中后期，广府人就以夜来香入馔了。清人孙枟的《余墨偶谈》刊于同治十二年（1873），书中写道，当时粤西人多取夜来香入馔，风味清美；一日，他与朋友酒楼小饮，席间即有夜来香菜品，朋友说“夜来香”三字难对，他一眼看到旁边有一盏春不老，拈起作对。春不老即雪里蕻，常作腌菜食用。“春不老”对“夜来香”，确实工整。 夜来香在广府常被称作夜香花或夜兰香，是夏季常见食材。附近农村一亩一亩地种，菜市场里一筐一筐地售，城内人家半斤几两地买。买回家先用淡盐水浸泡，再摘去花梗花蒂，只用花筒花蕾，滚汤也可滚粥也可；炒鸡蛋也可，做皮蛋汤也可；炒虾球香甜，氽肉丸鲜嫩；蒸海鱼去腥，蒸肉饼添味；高档的配鲍鱼、花蟹、香螺片，随意的就蒜蓉清炒、豆腐清炖、蟹柳清拌……寻常一味冬瓜盅，只要*后撒一把夜香花，马上清鲜不腻。或者来个干焗，有老饕传授其法：砂锅里竹蔗垫底，其上铺腌过入味的鸡块，再撒上大把夜香花，盖上盖，淋上米酒，大火焗二十分钟，鸡熟揭盖，香气扑鼻。 夜来香白天不香，晚上才香，越晚越香。它靠蛾子传粉，蛾子昼伏夜出，它也就晚上释放香氛，吸引蛾子来访。除了夜行的蛾子喜欢夜来香，蚂蚁和螳螂也喜欢它的花香和蜜腺。关于螳螂喜欢夜来香，晚清冯幵还写有小词：“妾是夜来香，郎是螳螂。花花叶叶自相当。莫向秋边寻梦去，容易繁霜。 ”食用夜来香前，要先用盐水浸泡十分钟，便是为了去除虫蚁。 据载，乾隆帝生母孝圣宪太后喜爱花草，奉宸苑特设御花厂郎中一人、花匠四十名，专司太后鲜花供奉之事。七月进献的鲜花名“三清花”，是三种香花：茉莉、晚香玉、夜来香。从七月初一到月底，每日必有夜来香十二盆、晚香玉十二盆、茉莉八盆贡呈颐寿轩。夜来香绿叶黄花，本身并不出色，但奉宸苑培植的夜来香，茎软如豆秧，黄花下垂似金灯，叫“倒挂香囊”，可惜今已失传。 夜来香在上海、南京可露天越冬。旧时南京到了七月十五中元节那天，游人聚集在清凉山驻马坡一带看烧法船，正好是夜来香开花的时候，回家路上买一串，妇人插在发髻上，可以香一整夜。当时物贱，夜来香数十朵以铜丝穿起来，只需青钱二三枚。 1944年初秋那个闷热的夜晚，黎先生在夜来香的花香里得到了灵感。不知黎先生善不善下厨？也许黎先生当晚随手摘了两串夜来香带回家，第二天上午睡醒了，起来烧一锅菜泡饭，摘下花朵放进去，餐芳嚼蕊，方有此大作：“我爱这夜色茫茫，也爱这夜莺歌唱，更爱那花一般的梦，拥抱着夜来香，吻着夜来香。”
餐芳记(一部厨中花间集) 作者简介
蓝紫青灰，女，上海人。 已出版长篇小说《离魂》《天堂里的陌生人》《随身而没》等十一部，散文作品有《花月令：四时赏花录》《野有蔓草：〈诗经〉草木图志》《香草美人：〈楚辞〉芳草图谱》《谁佐清欢》《一番花事著光影》《食其果》《蔬食者》等。
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