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酒饮品

好的咖啡(精)

作者：(日)井崎英典

出版社：北京联合出版公司出版时间：2021-06-01

开本： 32开 页数： 232

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

好的咖啡(精) 版权信息

ISBN：9787559648303
条形码：9787559648303 ; 978-7-5596-4830-3
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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酒饮品

好的咖啡(精) 本书特色

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：

·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆

·因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适

·感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？

·我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味

本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。

通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界好喝的咖啡”的旅程吧。

好的咖啡(精) 内容简介

虽然读了很多关于咖啡的书，却烦恼着：
不知道自己喜欢什么样的咖啡豆
因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适
感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？
我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味
本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界优选喝的咖啡”的旅程吧。

好的咖啡(精) 目录

PROLOGUE 序章什么是“世界上*美味的一杯”？探索“自己喜欢的味道”的指南针 - 3 影响咖啡味道的六个要素 - 7 咖啡到底是“苦”还是“酸”？ - 13 捕捉“自己喜欢的味道”的判定表 - 16 CHAPTER 1 **章决定味道的豆子的魔力就咖啡而言，原料就是生命--**个要点 - 27 从生产国粗略地了解味道特征 - 32 咖啡是植物，品种不同，则味道不同 - 38 “区域环境×品种”产生独一无二的味道 - 40 决定风味特性的生产工艺 - 44 CHAPTER 2 第二章烘焙的魔法烘焙程度的指标相当模糊 - 55 选择能发挥出原料味道的烘焙程度 - 59 不协调感大多来自“错误的烘焙” - 63 让人心情变好的咖啡豆选择方法 -66 咖啡应该买豆还是买粉？ -69 科学正确地保存豆子的方法 -71 *好将豆子包起来保存 - 73 咖啡师的秘诀是“冷冻保存” - 75 CHAPTER 3 第三章萃取的思考方式咖啡师直接传授的萃取技巧--必要的器具和步骤 - 83 “粒度”会改变浓度 - 88 萃取的关键--研磨机 - 90 剔除导致余味不好的因素--微粉 - 94 防止静电引起的“粉末扩散”的方法 - 96 颗粒大小对味道有什么影响？ - 98 作为源头的两种萃取方法 - 102 十种萃取法的特征 - 104 滤杯的不同会让味道有巨大的改变 - 108 流速改变浓度 - 113 滤杯的材质也会让味道发生变化 - 117 CHAPTER 4 第四章不输给专业选手的*强萃取法豆子的成分只有三成能溶于水 - 125 数字不会骗人 - 128 专业人士使用的美味方程式--秘传的“萃取比例” - 138 泡出美味的基本萃取配方 - 141 蒸制方式决定萃取的成功与否 - 144 萃取时注入热水的技巧 - 149 摇晃滤杯来均匀地萃取 - 152 比起萃取时间，更要注意“接触时间” -155 通过温度来调整浓度 -157 加热滤杯 - 161 咖啡的成分基本上都是“水” -163 水的科学--适合萃取的水的秘密 - 166 世界上*美味的咖啡的萃取要点总结 -170 CHAPTER 5 第五章五杯“基本口味”的魔法配方味道判定表 ① - 180 味道判定表 ② -182 味道判定表 ③ - 184 味道判定表 ④ - 186 CHAPTER 6 第六章推荐的18种咖啡商品矿泉水 - 192 手摇研磨机 -193 电动研磨机 -194 咖啡机 -196 电水壶／温度计 - 198 计量秤／计时器 - 199 结语 - 200

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好的咖啡(精) 作者简介

井崎英典，日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。

2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛，成为“了不起的咖啡师”。2014年，代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛，成为个获得世界的亚洲人。他在开展咖啡指导工作，是中国瑞幸咖啡出品监理，日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新，是新一代世界咖啡师的代表。

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