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调饮茶理论与实践 版权信息
- ISBN：9787518434091
- 条形码：9787518434091 ; 978-7-5184-3409-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
调饮茶理论与实践 本书特色
本书填补了国内调饮茶领域基础研究的空白，解决了调饮茶产业中面临的亟待解决的问题。书中配有35款产品实操案例并且多数配有操作演示视频，具有较强的应用价值。
调饮茶理论与实践 内容简介
本书分为三部分, **部分为理论与产业部分, 梳理了学者们对调饮茶的相关研究, 合理、科学界定调饮茶的概念, 分析其内涵, 研究调饮方式的演进过程, 指出了现阶段我国调饮茶产业发展面临的困境 ; 第二部分为市场与消费行为部分, 在阐述全球茶饮料市场发展概况的基础上, 分析我国不同类型消费市场的发展现状以及消费特征, 并通过二元逻辑回归实证分析以及区间设限回归分析研究消费者对调饮茶购买行为的影响因素 ; 第三部分为实证案例部分, 按照调饮茶的分类, 从原料选择、器具搭配、调配比例等诸多方面进行详细解读。
调饮茶理论与实践 目录
**篇 调饮茶产业概况
**章 调饮茶发展历程与内涵
一、调饮茶的演进
二、调饮茶的概念界定与内涵分析
三、配制调饮茶的基本原则
本章小结
第二章 调饮茶的配制及境域设计
一、配制调饮茶的原料
二、调饮茶的器具
三、调饮茶境域设计
本章小结
第三章 调饮茶产业发展现状及趋势
一、产业发展现状及特点
二、龙头企业经营状况
三、发展趋势和机遇分析
本章小结
第四章 基于钻石模型的调饮茶发展驱动因素分析
一、调饮茶产业生产要素分析
二、调饮茶产业需求因素分析
三、调饮茶产业的关联产业分析
四、调饮茶产业的企业战略、结构及同业竞争分析
五、调饮茶产业政府因素分析
六、调饮茶产业机遇因素分析
本章小结
第五章 调饮茶产业发展面临的问题及对策
一、调饮茶产业发展存在的问题
二、促进调饮茶产业健康发展的对策
本章小结
第二篇 调饮茶市场分析
第六章 调饮茶消费市场的发展现状分析
一、全球茶饮料消费市场概况
二、我国工业化瓶装茶饮料消费市场现状
三、我国杯装冲泡调饮茶消费市场现状
四、我国新式茶饮消费市场现状
本章小结
第七章 消费者对调饮茶的认知
一、消费者对调饮茶认知的研究意义
二、调查方案与消费者统计性特征
三、消费者对调饮茶的认知程度和渠道
四、消费者对调饮茶健康和营养价值的认知
五、消费者对调饮茶调配技术的认知
本章小结
第八章 消费者对调饮茶的态度
一、研究与获悉消费者对调饮茶态度的意义
二、消费者对调饮茶的偏好
三、消费者对调饮茶质量的评价
四、消费者对调饮茶产品内外属性的态度
五、消费者对调饮茶市场前景的评价
本章小结
第九章 消费者饮用调饮茶的习惯与购买行为
一、研究和获悉消费者对调饮茶购买行为的意义
二、消费者饮用调饮茶的习惯
三、消费者购买调饮茶的场所与价格
四、消费者购买调饮茶的品牌选择
五、消费者饮用调饮茶的目的
六、消费者购买调饮茶考虑的属性和所需的参考
本章小结
第十章 影响消费者购买调饮茶的因素
一、影响消费者购买调饮茶因素的理论分析
二、影响消费者购买调饮茶类型的Logistic回归分析
三、影响消费者饮用调饮茶频率的Logistic回归分析
四、消费者调饮茶购买价位的Interval Censored回归分析
本章小结
第三篇 调饮茶案例
第十一章 茶与酒调饮案例
一、不惑岩韵
二、永恒之美
三、金秋
四、清平调
五、糖印年代
六、冰菊物语
七、龙井spritz
八、青花
九、玫瑰人生
十、只若初见
十一、意阑珊
十二、风吹麦浪
十三、赤霞
十四、摇翠
十五、小红唇
十六、茶梅露
第十二章 茶与水果调饮案例
一、葡萄红果
二、星空香柠
三、小莓好
四、柚惑
五、浅草
六、云露
第十三章 茶与奶调饮案例
一、抹茶奶盖
二、热巧克力奶盖茶
三、白玉粉粉茶
四、茉香麦麦圆子茶
第十四章 茶与花草、谷物的调饮案例
一、牡丹荟萃
二、蝶舞晚芳
三、红糖香芋
第十五章 茶与茶调饮案例
一、双茶记
二、红豆果冻茶
三、桂花糖茶
第十六章 茶的多种搭配调饮案例
一、粉桃桃
二、鸳鸯茶
三、橘香陈皮白
附录 调饮茶成分分析
后记
展开全部
调饮茶理论与实践 节选
根据配料的不同，还可将现代的调饮茶分为六大类，即茶与酒调饮、茶与花调饮、茶与 水果调饮、茶与奶调饮、茶与植物调饮、茶与茶调饮。 1．茶与酒调饮 茶酒调饮以适当比例的茶、酒为主要原料配制而成，包括六大茶类和蒸馏酒、发酵酒等。该类茶饮调制方法主要借鉴英式调酒的四大技法，分别为调和法、摇和法、兑和法、搅和法，集实用、简便、娱乐、观赏性于一体。制成品将茶与酒充分融合，茶味酒香，口感丰富，层次感强。 2．茶与花调饮 茶与花调饮以茶和花为主要原料配制而成，主要有桂花、菊花、梅花、玫瑰花、金银花、玉兰花等，该类饮品不仅具有茶的清香，更是兼具浓郁花果香以及一定的保健功能。例如，以玫瑰花和红茶为主要原料的玫瑰花茶，可以抑制和淡化脸上的斑点，延缓皮肤衰老并养颜护肤，尤其受到女性朋友的喜爱。 3．茶与水果调饮 该类调饮以茶和水果作为主要原料配制而成，即在冲泡茶叶时，加入各种水果或果汁调饮而成的水果茶，使茶汤融合水果的鲜艳色彩、清香味道、酸甜口感，深受人们的喜爱。在选择添加的水果时，应针对不同类型茶叶的特点。一般而言，红茶的口感较为柔和，几乎可以与任何水果搭配；白茶适合搭配的水果种类也相对丰富，草莓、哈密瓜、蓝莓、菠萝等均可；而绿茶则适合与较为清新的水果一起调配。 4．茶与奶调饮 该类调饮由茶和奶精、奶粉或新鲜牛奶作为主要原料配制而成，是现代流行调饮茶的主要种类之一。随着消费的不断升级，现有的奶茶调配更加注重品质，在原料选取上也更为健康，大多采用上等的茶叶，经过先进的萃取方式提取有效成分作为基底，并配以新鲜的牛奶，辅助添加动物奶油，全方位提升奶茶的口感。茶奶调饮不仅含有茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，还含有牛奶中的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁等矿物元素，具有较高的营养和健康价值，受到广大消费者的喜爱。 5．茶与植物调饮 该类调饮以茶和植物作为主要原料配制而成，是具有一定药用功能的保健茶，常添加的植物有枸杞、玉米须、蒲公英、燕麦、甘草根等。例如，以绿茶为基底，添加玉米须、荔枝核等8种中药植物制成的健身营养茶，具有较好的降糖调脂保健功能。 6．茶与茶调饮 茶与茶的调饮是指将两种及两种以上不同种类的茶按一定比例混合而成的调配茶，该类饮品能够更好地保持茶叶的风味与品质的稳定。例如，茉莉花茶与龙井茶按照1∶1的比例沏水饮用，不仅具有花茶的浓郁芬芳，更是融合龙井茶的特有清香。 ……………………………………………… 一、配制调饮茶的原料 源于消费端的多元需求推动，调饮茶的原料不断创新、种类日益丰富。传统调饮茶有明显的地域特色，不同的原料配方配制咸味、甜味等不同口味的调饮茶，制作和饮用器具选择上也更加多样，从而适应不同区域消费者的生活习性与口味，而现代调饮茶在原材料上扩展了花草、水果、芝士、奶盖、酒、茶、奶等新鲜品质元素，使得调饮茶成品的呈现方式更具时尚、健康等当代人文属性。 （一）传统调饮茶选用的原料 1．咸味奶茶调饮 该类调饮以我国的内蒙古、新疆以及蒙古、俄罗斯部分地区等亚洲部分地区民族饮用的奶茶，和以我国西藏、青海、云南、四川等地的少数民族饮用的酥油茶为代表。首先，将砖茶（青砖、黑砖、茯砖、康砖、米砖等）捣碎，入锅加水熬煮、去渣，然后在茶汤中加入食盐和鲜牛（或羊/马/驼）奶，或加入奶类中提取的酥油，即可调制成美味的奶茶，供饮用或佐餐，是极具特色的民族饮料（图2-1）。该奶茶具有暖胃、祛寒、助消化的功效，并能补充一定的维生素，适合缺少新鲜蔬菜的高寒地区，或以肉食为主的游牧地区。例如，在游牧地区，咸味奶茶几乎与人们每日三餐饮食融为一体，成为牧区人们不可或缺的生活必需品。这种饮茶文化，*早是从我国唐朝时期开始从产茶地区传往非产茶的牧业地区，属早期调饮………………
调饮茶理论与实践 作者简介
张士康，工学博士、正高级工程师，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院学术委员会主任，兼任全国茶叶标准化技术委员会副秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任等。 陈燚芳，国家一级茶艺师，一级评茶师，师承浙江大学茶学大师童启庆教授，生活美学研究与实践者，素业茶院创办人。
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