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寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 版权信息
- ISBN:9787571316136
- 条形码:9787571316136 ; 978-7-5713-1613-6
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 本书特色
编辑推荐: ★美食专家团队倾力打造,科学配比、简单易做 ★精选400余种经典酱料,上手轻松,食用安全 ★附赠近100道示范料理,搭配量身定制的酱料,轻松复刻经典美食的灵魂味道 ★特邀“食语集”专业美食节目制作团队合作菜谱视频,超值甄选,一学就会 ★铜版纸高清印刷,品相精美,阅读收藏两相宜
寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 内容简介
内容介绍: 《秘制酱料450例》收录了世界各地*经典、*常用、*美味的450种酱料秘方,中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全;凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有;甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍,以及各种单位换算、酱料小常识的收录。 书中还附有近100道示范料理,学会一种美味酱料的同时,还能学会与之完美搭配的经典美食,一举多得。本书由数位美食专家精心打造,打开这本书,你就可以轻松探寻神秘的酱料国度,解密各国的特色酱料,足不出户也能顺着味蕾的指引,悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。
寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 目录
目录:
探寻神秘的酱料国度 / 10
常用厨房粉类你认识几种 / 11
调制酱料**器材 / 12
中式酱料篇
中式酱料的基本材料 / 16
酱油特别介绍 / 20
醋特别介绍 / 21
辣椒酱特别介绍 / 22
非学不可的酱汁勾芡法 / 23
蘸酱
肉圆淋酱 / 24
蒜蓉酱 / 25
海山酱 / 26
蒜末辣酱 / 26
……
西式酱料篇
西式酱料的基本材料 / 126
西式酱料基础高汤制作 / 129
牛高汤 / 129
鸡高汤 / 129
鱼高汤 / 129
红高汤 / 129
沙拉酱
传统蛋黄酱 / 130
蛋黄酱 / 130
特制沙拉酱 / 130
……
日韩东南亚酱料篇
日韩东南亚酱料的基本材料 / 180
日式酱料基础高汤制作 / 183
柴鱼高汤 / 183
鲜鱼鱼杂高汤 / 183
鸡骨蔬菜高汤 / 183
寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 节选
精彩书摘: 探寻神秘的酱料国度 一般对酱料的定义,就是调味食物的材料。但从感性角度来讲,说咖啡是酱料一点也不为过,因为咖啡不但可以调味生活,同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料,那么酱料的成员就很复杂了。 据统计,全世界可以被称之为“正统酱料”的,大概有450种之多。所谓“正统酱料”,就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料,以及不常用但有特色的酱料,比如利用咖啡来调制的酱料等,总共超过1800种。这么多种酱料,一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢? 酱料不常被提起的*重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方,像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈,教大家如何烹调一道知名料理,但是一说到酱料,通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里,无论怎么照着电视上教的步骤练习,做出来的料理就是味道不对,原因很简单,就是因为你还不懂酱料。 有一句话说得很好:好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸,就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃,却说不出为什么。尽管如此,我们仍在努力,试图在众多料理中,找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里,让酱料的身世真相大白。 放眼饮食天地中,当人类厌倦一种口味时,新的口味就开始流行,酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢?不亲身经历,你绝对无法体会,酸甜苦辣的排列组合,可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍,可以让你更了解酱料,也更会制作酱料,更能体会酱料的神奇魔力。
寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活) 作者简介
作者简介: 生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师,以及资深养生保健专家、编辑团队,生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则,将理论知识化繁为简,轻松易读,策划编写了大量生活健康科普读物。
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