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黄酒化学 版权信息
- ISBN：9787518405992
- 条形码：9787518405992 ; 978-7-5184-0599-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
黄酒化学 内容简介
全书分十四章，除第1章为绪论，从第2章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中*多的成分水，还是*有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质；无论是具保健作用的营养因子，还是具风险的可能存在的风险因子，本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之，以化学原理与化学物质成因机理为出发点来阐述黄酒酿造过程中的化学变化与成因，是本教材的特点
黄酒化学 目录
001**章绪论
007第二章水
008**节水的组成及性质
011第二节黄酒生产过程中水的存在状态
013第三节水分活度
018第四节酿造用水
029第三章糖类化合物
030**节糖类的概念及分类
031第二节单糖
049第三节寡糖
053第四节多糖
059第四章蛋白质
060**节蛋白质的元素组成及分类
062第二节组成蛋白质的氨基酸
071第三节蛋白质的结构
075第四节蛋白质的性质
083第五章脂类化合物
084**节脂类的概念及分类
085第二节油脂的组成及性质
088第三节类脂
093第六章矿物质和酶
094**节矿物质
098第二节酶
115第七章节醇、酚类化合物
116**节醇
120第二节酚
127第八章羰基化合物
128**节羰基化合物的结构
130第二节羰基化合物的性质
135第三节与黄酒有关的重要的羰基化合物
139第九章羧酸
140**节羧酸的结构及性质
145第二节黄酒中重要的有机酸及其作用
151第十章酯类化合物
152**节酯类化合物的结构及性质
155第二节黄酒中重要的酯类化合物及其作用
159第十一章含硫及杂环化合物
160**节含硫化合物
164第二节杂环化合物
179第十二章微生物的发酵化学
180**节酵母的发酵化学
196第二节细菌的发酵化学
205第十三章黄酒的胶体化学
206**节黄酒的胶体现象
207第二节胶体的分类和性质
212第三节黄酒的沉淀
221第十四章化学风险因子
222**节农药残留
224第二节黄曲霉毒素
226第三节氨基甲酸乙酯
227第四节生物胺
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