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百万点击量的家常菜 版权信息
- ISBN：9787518434435
- 条形码：9787518434435 ; 978-7-5184-3443-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
百万点击量的家常菜 本书特色
和苹果姐相识多年，很欣赏她对美食的那种执著与坚持，每次读她的文章，都能从字里行间中学到许多。这种潜心研究、专于创作的用心与耐心，也让我体会到了笔耕不辍、厨房不冷的意义。苹果姐的美食就像她的人一样，会给你带来正能量。这种健康的、开心的、舒服的味道，我很喜欢。这本《百万点击量的家常菜》里的200道菜谱，延续了苹果姐的美食风格，从主食到小吃，从家常菜到汤羹，应有尽有，是从苹果姐多年积累的两千多道食谱中精选出的点击量蕞高的部分，可谓精华所在。如此实用又经过厨友们验证过的一本美食书，怎能不将它收入囊中呢？ ——西镇一婶 畅销美食书作者，高级健康管理师，ACI注册国际营养师，代表作《轻松做150道空气炸锅创意美食》 和苹果姐相识多年，她是一位真正执着于美食传播的匠人。她让我们看到对美食这件事的热爱，可以发挥出无限的价值。 入驻豆果美食6年的时间里，她为大家贡献了超过1200篇优质菜谱，不仅传递出对美食巨大的热爱，更为数千万的用户提供烹饪方法，让更多人将这份热爱扎根生活。 相信此书能从“吃”这件事上，帮大家拥抱更加理想的美好生活。 ——豆果美食 跟苹果姐合作了很多年，她不但为我们提供了很多简单快手的家庭烘焙食谱，连家常菜和家常面食也能让年轻人轻松上手。苹果姐的菜谱步骤详细，即使是简单的食材也能变出无限花样，还特别注重营养搭配。这本书的信息量极大，不管是家常菜还是点心小食，总能让你收获奇妙的美食体验。 ——新良面粉
百万点击量的家常菜 内容简介
本书共分为: 香喷喷的家常菜, 上桌秒光 ; 饭菜一锅的花样主食, 轻松一餐 ; 滋润养身的美味汤羹, 好学易做 ; 撩人的小食和点心, 解馋解压几部分, 主要内容包括: 酱牛肉、炖牛肉、香辣羊肉串、红烧牛尾、红烧羊排、羊排炖萝卜、洋葱爆羊肉、香菇红烧肉、五花肉烧干豆角、香烤五花肉等。
百万点击量的家常菜 目录
CHAPTER1香喷喷的家常菜，上桌秒光
酱牛肉
炖牛肉
香辣羊肉串
红烧牛尾
红烧羊排
羊排炖萝卜
洋葱爆羊肉
香菇红烧肉
五花肉烧干豆角
香烤五花肉
蒸香嫩排骨
干锅酸笋腊肉
鱼香肉丝
糖醋里脊
卤肘子
酸豆角炒肉末
猪肉酸菜粉丝
肉末茄子煲
蒸肉末鸡蛋羹
无油猪肉豆腐丸子
鱼香豆腐
蒸肉末玉子豆腐
红烧咸蛋黄狮子头
白萝卜猪肉夹
蒸山药肉丸
香炒猪皮
弹牙肉皮冻
辣椒炒猪肝
红焖猪蹄
嫩姜炒鸡翅
金针菇蒸鸡翅
番茄炒鸡柳
小鸡炖蘑菇
香辣鸡丁
麻辣鸡块
白切鸡腿
爆炒鸡心
啤酒鸭块
双色豆腐
酸菜鱼
油炸小黄鱼
红烧鲳鱼
干烧鲫鱼
干炸带鱼
红烧鱼鳔
牡丹虾球
香蒸粉丝虾
虾茸丝瓜盅
蒸虾仁玉子豆腐
番茄豆腐烩虾仁
爆炒花蛤
凉拌蛏子金针菇
油焖茭白
韭菜豆芽炒粉丝
丝瓜炒油条
素炒花生芽
蒸剁椒粉丝娃娃菜
番茄土豆片
咸蛋黄豆腐羹
凉拌芥末西葫芦
凉拌开胃金针菇
响油辣椒酱
香卤豆腐
凉拌酸辣木耳
CHAPTER2饭菜一锅的花样主食，轻松一餐
紫糯米油条饭团
香菇酱蛋炒饭
腊肠煲仔饭
腊肠香菇糯米饭
羊肉焖饭
排骨焖饭
猪肉榨菜馅饼
鸡蛋虾皮韭菜馅饼
牛肉酥饼
千层肉饼
番茄烩饼
素炒饼
鸡蛋煎饼
软香牛肉鸡蛋饼
贴饼子熬小鱼
糖三角
南瓜福袋
猪肉香菇烧卖
猪肉金针包子
春笋韭菜素三鲜包子
更多包子馅调制法
牛肉胡萝卜饺子
南瓜排叉素馅饺子
鸡蛋韭菜煎饺
韭菜萝卜冰花煎饺
更多饺子馅调制法
猪肉香芹锅贴
炸鸡蛋韭菜盒子
鸡肉鲜汤大馄饨
猪肉洋葱懒龙
蒸素菜卷子
排骨豆角土豆焖面
牛肉蔬菜炒面
番茄热汤面
虾仁蛋丝菜心汤面
剪刀面
鸡腿土豆抻面
杂粮猫耳朵
南瓜面鱼儿
番茄肉片汤粉
南瓜蔓越莓千层糕
早餐甜咸三明治
CHAPTER3滋润养身的美味汤羹，好学易做
酸汤肥牛
番茄牛腩汤
番茄牛肉豆腐丝汤
羊肉萝卜汤
羊杂汤
腔骨玉米笋汤
腔骨莲藕汤
猪骨广府清补汤
排骨丝瓜蘑菇汤
排骨萝卜汤
排骨玉米胡萝卜汤
猪骨玉米虫草汤
腔骨干贝萝卜汤
猪肚腔骨山药汤
薏米冬瓜大骨汤
猪蹄丝瓜汤
冬瓜肉丸汤
猪血菠菜汤
番茄蘑菇肉片汤
菌菇鸡汤
香菇鸡肉汤
芋头鸡汤
干贝鸡汤
胡萝卜山药鸡汤
山药松茸鸡汤
猪肚白果鸡汤
红枣乌鸡汤
清炖老鸭汤
冬瓜鸭腿汤
酸萝卜鸭汤
鸭血粉丝汤
鸽子山药汤
老鸽虫草红枣汤
清炖鸽子汤
巴沙鱼南瓜煲
巴沙鱼番茄汤
开胃酸汤鱼
鲫鱼豆腐汤
自制鱼丸汤
虾丸菠菜汤
丝瓜虾仁汤
大虾蔬菜砂锅粥
大虾青菜粥
丝瓜干贝汤
丝瓜蛤蜊汤
番茄金针菇浓汤
香甜五红汤
藕梨荸荠桂花羹
南瓜栗子蛋花汤
栗子松子南瓜羹
CHAPTER4撩人的小食和点心，解馋解压
牛肉干
红薯芋头肉圆
香辣卤鸭翅
红糖糯米藕
八宝饭
咸香豆腐脑
豌豆凉粉
咸蛋黄鲜肉粽
豆沙粽子
蜜豆锥粽
南瓜玉米蔓越莓煎糕
蔓越莓绿豆糕
蜜豆山药糕
豆沙大米松糕
核桃红枣糕
零食猫耳朵
大米发糕
蓝莓山药
驴打滚
山楂球
酥脆小麻花
椰汁豆腐
红薯芝麻球
酸梅汤
南瓜糯米球棒饼
酸甜开胃果丹皮
蜂蜜可丽饼
原味华夫饼
肉松香葱华夫饼
焦糖卡士达布丁
芒果布丁
吐司山药卷
焦糖爆?花
电饭煲戚风蛋糕
空气炸薯条
煎薯角
非油炸小吃拼盘
芒果酸奶冰棍
格兰诺拉麦片
梦幻蛋白糖
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百万点击量的家常菜 节选
干锅酸笋腊肉 广西的酸笋又脆又嫩，和腊肉一起炒，真是酸爽开胃。腊肉的油脂被酸笋吸收，酸笋的酸味又融合在整道菜中。小锅上桌，边加热边吃，腊肉、酸笋、青蒜的香气弥漫在空中，让人胃口大开。 烹饪时间：30分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：腊肉1条，酸笋2根，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，红辣椒3个，青蒜2棵，酸姜1块，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许 做法： 1.腊肉、酸笋、酸姜准备好。 2.腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟，去除多余的油脂、盐味和杂质。 3.酸笋、酸姜用凉水冲洗一遍，分别切片。 4.土豆、胡萝卜削皮、切片，杏鲍菇切片。 5.青红辣椒去子、切块，青蒜切段。 6.腊肉稍凉凉，切厚片。 7.锅中倒少许油，用蒜片炝锅，依次入腊肉、土豆片、胡萝卜片，待土豆片有焦边出现时，倒入酸笋、酸姜、杏鲍菇，根据口味加盐、酱油，翻炒均匀。 8.待汤汁略收干，把辣椒和青蒜入锅中混合，变色即关火。可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，酸爽微辣，越吃?香。 烹饪秘籍： 1.腊肉用水煮一下，不但能去除表面的杂质灰尘，也能增加湿润度，利于切片，口感也软乎耐嚼。 2.蔬菜不限于这些，可根据口味来调整。 蒸肉末玉子豆腐（百万点击量） 玉子豆腐、肉末、鸡蛋三种材料码放整齐，嫩黄色的花朵造型里点缀少许红和绿，漂亮又大气。玉子豆腐滑爽细嫩、肉末喷香入味、鸡蛋略带溏心，出锅后淋少许生抽，特别有滋味。 烹饪时间：15分钟 烹饪难度：简单 用料：玉子豆腐2条，鸡蛋1个，猪肉末50克，香葱2棵，小米辣1个，生抽、盐各少许 做法： 1.玉子豆腐、肉末、鸡蛋准备好，香葱、小米辣洗净，分别切末。 2.玉子豆腐袋子切掉两头，轻轻一挤脱模，切成厚约8毫米的片，码放在深圆盘中。 3.豆腐边角料捣碎，和少许盐、凉水同入肉馅中，调成糊糊状。 4.将肉馅填充在玉子豆腐的空隙。 5.将鸡蛋磕在中心。 6.送入蒸箱或蒸锅中，蒸8-12分钟。出锅后淋少许生抽，撒香葱末、小米辣末即可。 烹饪秘籍： 1.玉子豆腐嫩滑，码放时轻拿轻放，防止破碎。 2.想要溏心鸡蛋可蒸8分钟，全熟可10分钟。 紫糯米油条饭团 粢饭团是江浙一带的早餐小吃，白糯米裹着油条、咸菜，好吃又扛饿。我把糯米换成了紫糯米，又加了点生菜菜和午餐肉，色香味俱佳，当早餐或者午餐都很方便。 烹饪时间：40分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：紫糯米1碗，大米1碗，安心油条粉200克，油条粉用凉水140克，午餐肉适量，生菜叶适量，肉松适量，咸菜少许 做法： 1.紫糯米和普通大米按1:1的比例，用清水淘洗2遍，入电饭煲焖熟。 2.200克安心油条粉加140克室温凉水，用筷子搅拌成团，盖盖子，饧20分钟。 3.操作台上抹少许植物油，将面团捋长条，切小块。 4.两个面块摞一起，用刮板纵向按压一下。 5.铁锅中倒适量油，将面团炸成蓬松的油条。 6. 午餐肉切粗条。生菜叶洗净。 7. 寿司帘上铺保鲜膜，薄薄铺一层紫糯米饭，依次码放生菜叶、油条、午餐肉、肉松、咸菜。 8. 卷成卷，保鲜膜两边拧紧。 9. 用利刀把饭卷拦腰一切，吃的时候撕开保鲜膜即可。 烹饪秘籍： 1.裹入糯米饭团中的材料不限于这些，煎蛋、肉丝、黄瓜条、鱼肉等均可卷入。 2.糯米饭易粘勺子，舀饭前或者操作时蘸一下凉开水就好操作了。 3.油条也可以用现成的。 排骨焖饭（百万点击量） 想饱口腹之欲，又不能费时间，还得荤素营养都全乎，这不，香喷喷的排骨焖饭来啦！ 排骨剁成小块，连骨髓和油脂都渗透到米粒中，米香、肉香、油香，再有多种蔬菜的“加持”，吃得真叫香啊！ 烹饪时间：40分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：大米2杯，排骨400克，胡萝卜1根，黄瓜1条，植物油少许，大蒜1头，酱油适量，盐适量 做法： 1.排骨剁小块，入凉水锅中煮开，从水滚开处夹取，避开浮沫。 2.大米淘洗净，入电饭煲内胆中，水量比焖白米饭少1/2，浸泡几分钟。 3.胡萝卜切滚刀块，黄瓜切丁备用。 4.炒锅中倒少许油，大蒜炝锅，放入排骨和胡萝卜翻炒，放盐、酱油，拌匀，至排骨上色，倒少量水煮开。 5.连排骨带汤倒入米饭锅中，不要翻动。选择“标准饭”焖饭。 6.起锅时将黄瓜丁入饭锅，用饭勺混合均匀即可。 烹饪秘籍： 1.排骨焯水可以去掉其中的杂质，米饭焖出来清爽不腥。 2.黄瓜可生食，出锅前与焖熟的材料混合，可保持清脆口感和翠绿的外观。 3.配菜不限这些，可用豇豆、香菇丁等不易出汤的蔬菜替换。 南瓜福袋 别小看这福袋包子，讲究可不少。黄袋 “金”，绿绳 “玉”，红色福贴喜庆吉祥。素馅红黄绿白可理解为五颜六色的珠宝。整个福袋的造型寓意“金玉满堂（膛）”。 烹饪时间：1小时 烹饪难度：复杂 适合做便当 用料：中筋面粉180克，南瓜泥95克，干酵母2克，菠菜粉适量，红曲粉少许，鸡蛋2个，胡萝卜1根，青辣椒 1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量 做法： 1.胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，越细碎越好。鸡蛋打入碗中。 2.热锅温油，蛋液入锅，用筷子不停搅拌，搅打成均匀的鸡蛋碎。 3.加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒3分钟，关火后加辣椒丁、盐，拌匀备用。 4.150克面粉加入适量南瓜泥，揉成光滑细致的面团。 5. 切6个均匀的剂子，将剂子按扁，擀成直径约8厘米的圆皮。 6. 取适量馅料放面皮上，对捏成四瓣花。 7. 将花瓣再分别对捏，形成口袋扎口，将扎口处捏紧并调整褶皱。 8. 30克面粉、18克清水揉一个白面团，分两个面团，分别放菠菜粉和红曲粉揉成彩色面团。 9. 将绿面团搓成细长条。取适量长度围在扎口处。 10. 红面团擀成厚约1毫米的面片，切割成菱形，抹少许凉水贴在袋子上。 11. 福袋生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘里，剩下的边角料可搓细条盘成棒棒糖状，发酵15分钟。 12. 至面坯成原来的1.5倍大小时开蒸，蒸12分钟，关火闷5分钟即可。 烹饪秘籍： 1.一次发酵便于整形，为保持外观不变形，发到1.5倍就要蒸。 2.面皮中间稍厚，边缘略薄，这样才不会导致扎口处过于厚重。 杂粮猫耳朵 猫耳朵是北方一道家常面食，因为形似小猫的尖耳朵而得名。将其放在寿司帘上搓一下，表面积增大、面片变薄，稍微煮一煮就熟，也更入味。用杂粮?的猫耳朵营养丰富，随手放几只大虾，居然有了海边的风味。 烹饪时间：30分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：中筋面粉150克，玉米面80克，大虾数只，胡萝卜1根，青椒1个，油少许，大葱1段，酱油适量，盐少许 做法： 1.玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合，逐量倒入130克凉水，用筷子拌成絮状。再揉成面团，盖盖子饧20分钟。 2.胡萝卜去皮、切小丁；青椒去蒂、去子、切丁；大葱切圈。大虾洗净，去虾线。 3.饧好的面团放在案板上，擀成厚约1厘米的面片，用擀面杖当尺子，用刮板将面皮划成均匀的面条。 4.撒适量玉米面防粘，将面条并拢，切成1厘米大小的面丁。 5.在寿司帘上将面丁搓成带螺纹的猫耳朵，没有寿司帘可搓成光滑的猫耳朵。 6.烧一锅水，水开后将猫耳朵入锅煮，煮到全部浮起来后捞出。 7.煮猫耳朵时同时炒菜：炒锅中倒适量油，葱花炝锅，放胡萝卜丁、大虾翻炒变色，倒酱油、盐。 8.将煮熟的猫耳朵捞入菜锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。 烹饪秘籍： 1.玉米面缺少筋性，所以要搭配一部分小麦面粉，二者的比例可以达到1:1。 2.配菜不限于这些，可根据喜好及四季调整。 丝瓜蛤蜊汤 烹饪时间：15分钟 烹饪难度：简单 用料：丝瓜1根，白蛤500克，盐1克 做法： 1.蛤蜊提前数小时泡淡盐水，滴少许香油，促进吐沙。 2.蛤蜊外壳用刷子刷净，入开水锅中煮到全部张嘴，捞出，汤倒出静置，使泥沙沉底。 3.撇干净的蛤蜊汤另入锅。丝瓜刮掉绿皮、切滚刀块，入锅煮软。 4.将蛤蜊回锅，加盐，混合均匀即可。 烹饪秘籍： 1.白蛤是蛤蜊的一种，也可换做花蛤、蛏子等。 2.蛤蜊即使清洗得再干净也有少量泥沙滞留体中，所以焯煮后静置一会儿，取上面干净的汤水使用。 番茄金针菇浓汤（千万点击量） 酸溜溜、红彤彤的番茄浓汤，洁白脆嫩的金针菇，10分钟就做好的开胃浓汤，不分四季，专治“没胃口”。 烹饪时间：10分钟 烹饪难度：简单 用料：番茄2个，金针菇1把，香葱1棵，大蒜2瓣，盐少许 做法： 1.大番茄，切小丁。大蒜、香葱切末。 2. 金针菇洗净，泡凉水10分钟。切掉根部，分成1缕缕。 3. 热锅温油，用蒜末炝锅，倒入番茄翻炒至出汤。 4. 倒入适量水，撒少许盐，煮沸。 5. 将金针菇均匀铺在汤里，大火煮2分钟，出锅前撒香葱末即可。 烹饪秘籍： 1.金针菇挑选菌盖半球形的，菌柄长度15厘米左右为佳。 2.番茄选择肉厚且汁水丰盈的，要炒出浓汤才好吃。 原味华夫饼 闲暇时做几张华夫饼，放松心情的美味小零食有啦！在原味材料的基础上增增减减，就能衍生出多种颜色和口味的华夫饼，配上果酱和水果，何必东跑西颠外出觅食。 烹饪时间：40分钟 烹饪难度：中等 用料：鸡蛋2个，细砂糖40克，牛奶60克，玉米油30克，低筋面粉90克，玉米淀粉25克，无铝泡打粉6克 做法： 1. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆里。 2. 将蛋清用电动打蛋器中速打发，分3次加细砂糖。打至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白霜呈现小弯角或小直角。 3. 将蛋黄加入蛋白糊中，用电动打蛋器低速搅打1分钟，蛋糊呈大弯角。 4. 将玉米油、牛奶充分搅拌至无油星，贴盆壁倒入蛋糊，用蛋抽翻拌均匀。 5. 粉类混合，筛入蛋糊里，用蛋抽翻拌成细腻的华夫饼糊。 6. 混合面糊时加热华夫饼机，舀适量面糊在烤盘上，盖上盖子加热2-3分钟。 7. 加热充分的华夫饼上色漂亮、纹路清晰、可轻松脱模。 烹饪秘籍： 1.将天然果蔬粉代替等量的低筋面粉，可做出多种颜色和口味的华夫饼。 2.操作手法与海绵蛋糕的手法较接近。去掉泡打粉会导致口感和形状上的一些改变。 电饭煲戚风蛋糕（千万点击量） 用烤箱烤蛋糕是极寻常的事，用电饭煲其实也能做，尤其用有“蛋糕”功能的电饭煲，很快，松软、弹口、清新的戚风蛋糕就出锅了。 烹饪时间：80分钟 烹饪难度：中等 用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克 做法： 1.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，搅打至无油星状，筛入低筋面粉。 2. 以不规则的方向混合均匀，提起蛋抽，蛋黄糊呈丝带般垂落。 3. 蛋清用电动打蛋器先高速搅打，分3次加入细砂糖。第3次加糖后转低速，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角。 4. 1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，从下向上翻拌均匀，切勿划圈搅拌，防止消泡。 5. 电饭煲内胆擦干，不要抹油，倒入蛋糕糊，端锅轻震几下。 6. 用“蛋糕”功能， 50分钟后直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上，10分钟左右自然脱模。用锯齿刀切块。 烹饪秘籍： 1.蛋糕的配方及制作手法与烤箱版的一样，此配方适合于8吋普通圆模或者2个6吋圆模。 2.电饭煲版的蛋糕比烤箱版的湿润、有入口即化的轻乳酪蛋糕口感，但因为加热方式不一样，蛋糕会比烤的腥味大一些。 梦幻蛋白糖 做糕点剩下的鸡蛋清别浪费，加一碗糖粉做成蛋白糖，是哄孩子、做甜点装饰的小食品。玲珑小巧的模样，入口即化的口感，加一点儿食用色素，给人带来梦幻般的惊喜。 烹饪时间：1.5小时 烹饪难度：中等 用料：蛋清65克，蛋清用细砂糖20克，熬糖用细砂糖115克，食用色素少许 做法： 1.115克细砂糖和45克凉水同入小锅，小火加热至117℃左右。 2.同时打发蛋清，20克细砂糖分2次加入，中速打发至蛋白呈小弯角或小直角。 3.熬好的糖水缓慢倒入蛋白糊中，边倒边打发蛋白，避免糖水碰到打蛋器及盆壁。 4.中速搅打蛋白糊，使其呈现出陶瓷般的质感。停下打蛋器，蛋白糊坚挺且呈小弯角状。 5.取少许食用色素与蛋白糊混合，装入裱花袋中。 6.用多齿的中号花嘴，挤在铺了油布的烤盘上。 7.送入预热好的烤箱，90℃烤1小时左右，蛋白糖里外干燥，凉凉后入袋保存。 烹饪秘籍： 1.用意式熬糖法打发蛋白，蛋白糊状态更稳定。 2.如果蛋白始终不坚挺，可适量加糖粉。 3.烤好的蛋白糖可直接食用，也可做甜品的装饰，室温下密封保存一两个月没问题。
百万点击量的家常菜 作者简介
Meggy跳舞的苹果 本名赵钢，是一位热爱生活的美食达人，国家一级健康管理师。 擅长简单快手家常菜、家庭烘焙等，也是多平台邀请的美食自媒体达人，长期活跃在今日头条、百家号、新浪微博、美食天下、豆果、百度直播等平台，全网粉丝过百万。烹制的美食受到无数粉丝的欢迎，很多菜谱在网络上的点击量超百万、甚至过千万！
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