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大众菜谱 (第三版) 版权信息
- ISBN：7530802585
- 条形码：9787530802588 ; 978-7-5308-0258-8
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：175
- 所属分类：>
大众菜谱 (第三版) 本书特色
随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。
大众菜谱 (第三版) 内容简介
随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。
大众菜谱 (第三版) 目录
夏果西芹
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子烧白菜
栗子扒白菜
炒茭白
虾子烧冬笋
绣球白菜墩
虾子烧白菜头
青椒炒黄瓜
素烧茄子
拦蒸茄泥
蟹黄茭白
火腿笋丝炒豆苗
火腿烧盖蓝菜
腊肉炒菜薹
海米炒芹菜
扒素鱼翅
桃仁丝瓜
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子烧白菜
栗子扒白菜
炒茭白
虾子烧冬笋
绣球白菜墩
虾子烧白菜头
青椒炒黄瓜
素烧茄子
拦蒸茄泥
蟹黄茭白
火腿笋丝炒豆苗
火腿烧盖蓝菜
腊肉炒菜薹
海米炒芹菜
扒素鱼翅
桃仁丝瓜
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大众菜谱 (第三版) 节选
菠萝古老肉原料 主料：肥瘦猪肉250克（3比7） 配料：鲜菠萝100克 调料：白糖20克，醋15克，盐1克，水淀粉40克，清油500克（约耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。 制作方法 （1）将猪肉切成2.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀块；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。 P31
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