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乳制品加工 版权信息
- ISBN：9787565523717
- 条形码：9787565523717 ; 978-7-5655-2371-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
乳制品加工 内容简介
本教材为教育部现代学徒制试点项目建设成果教材，以师带徒，师徒共研为编写思路，由学院导师、企业师傅、行业人员共同编写。内容包括乳制品生产卫生知识、原料乳的化学成分及加工特性、原料乳验收与预处理、液态乳生产、酸乳生产、乳粉生产、炼乳生产、冷冻乳品生产、干酪生产9个项目。本教材以生产任务为载体，结合生产任务渗透基础理论知识，在知识链接中完善相关知识，形成知识体系，并以师生共研巩固学习内容。强化学生的实践能力培养，使教材具有较强的可操作性。本书可作国高职高专食品、生物等专业的教学用书，也可作为相关行业、企业专业技术人员的培训参考用书。
乳制品加工 目录
项目一 乳制品生产卫生知识
任务一 从业人员更衣流程
项目二 原料乳的化学成分及加工特性
任务一 牛乳的化学成分
任务二 乳的物理性质
任务三 加工处理对牛乳质量的影响
任务四 乳中微生物
项目三 原料乳验收
任务一 原料乳的验收与储存
项目四 液态乳加工
任务一 巴氏杀菌乳的生产
任务二 灭菌乳的生产
项目五 酸乳加工
任务一 发酵剂的制备
任务二 酸乳的加工
项目六 乳粉加工
任务一 全脂乳粉的加工
任务二 降血脂配方乳粉的加工
项目七 冷冻乳制品加工
任务一 冰淇淋的加工
任务二 雪糕的加工
项目八 干酪加工
任务一 天然干酪的加工
项目九 炼乳加工
任务一 甜炼乳的加工
项目十 奶油加工
任务一 甜性奶油的加工
参考文献
任务一 从业人员更衣流程
项目二 原料乳的化学成分及加工特性
任务一 牛乳的化学成分
任务二 乳的物理性质
任务三 加工处理对牛乳质量的影响
任务四 乳中微生物
项目三 原料乳验收
任务一 原料乳的验收与储存
项目四 液态乳加工
任务一 巴氏杀菌乳的生产
任务二 灭菌乳的生产
项目五 酸乳加工
任务一 发酵剂的制备
任务二 酸乳的加工
项目六 乳粉加工
任务一 全脂乳粉的加工
任务二 降血脂配方乳粉的加工
项目七 冷冻乳制品加工
任务一 冰淇淋的加工
任务二 雪糕的加工
项目八 干酪加工
任务一 天然干酪的加工
项目九 炼乳加工
任务一 甜炼乳的加工
项目十 奶油加工
任务一 甜性奶油的加工
参考文献
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