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传香卤味教科书 版权信息
- ISBN：9787572502774
- 条形码：9787572502774 ; 978-7-5725-0277-4
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
传香卤味教科书 本书特色
学经典也学创新，跟着林老师轻松做出职人级卤味
传香卤味教科书 内容简介
卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：很受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。保证是爱吃卤味的人，一定要珍藏的多方面卤味书！
传香卤味教科书 目录
5 作者序——卤味飘香
前篇从头学做卤味
7 卤出香气的辛香料
辛香类香料| 中药类香料| 调味料类
香料
10 卤味的“灵魂”——酱油
酱油的制造方法| 林老师卤味严选
酱油
12 卤味好吃的诀窍
卤制前要知道的事| 卤制中要知
道的事| 卤制后要知道的事
18 卤味加分的好配菜
炒酸菜| 广东泡菜| 卷心菜泡菜|
白萝卜泡菜| 韩国泡菜| 渍小黄瓜
炒酸豇豆| 黄金泡菜
22 卤味加分的好搭档
虎豹酱| 辣椒酱| 麻辣酱
**篇味道甘醇的酱卤
26 万用卤汁
27 卤鸡翅| 卤鸡腿
28 卤鸡胗
29 卤鸡脖子| 卤鸡爪
30 卤百里香| 卤鸡卵
31 卤鸡肝
32 卤鸭翅
33 卤鸡冠
34 卤鸭舌
35 卤鸭肠
36 卤猪蹄筋| 卤猪腱
37 卤猪耳朵
38 卤粉肠| 卤鸡心
39 卤喉管
40 卤竹轮| 卤嘴边肉
41 卤肝连
43 卤薄豆干| 卤兰花干| 卤五香豆干
44 卤豆包| 卤黑豆干
45 卤面肠| 卤素鸡
46 卤素肚| 卤甜不辣
47 卤海带| 卤百叶豆腐
48 牛肉专用卤汁
49 卤牛腱
50 卤牛肚
51 港式卤汁
52 港式油鸡腿
53 港式猪舌
54 川味卤汁
55 川味卤猪尾巴| 川味卤猪耳朵
56 焦糖卤汁
57 焦糖鸡翅| 焦糖麻辣鸭翅
58 焦糖鸡胗| 焦糖百叶豆腐
59 焦糖米血
60 沙茶卤汁
61 沙茶卤白萝卜
63 沙茶卤鸭蛋| 沙茶卤猪肝
64 咖喱卤汁
65 咖喱茭白| 咖喱鱼丸|
咖喱鸡翅
66 咖喱鹌鹑蛋| 黄金马铃薯
67 麻辣卤汁
68 麻辣鸭翅| 麻辣鸡翅
69 麻辣鸭胗| 麻辣鸡胗
70 参须枸杞卤汁
71 药膳卤猪心
72 药膳卤鸭翅| 药膳卤鸡翅
73 香卤山药| 药膳卤鹌鹑蛋
74 胶冻卤汁
75 肴肉冻
77 鸡爪冻| 鸡翅冻
78 东山鸭头卤汁
79 酥炸百里香
80 香酥东山鸭头和鸭脖子
81 溏心蛋专用卤汁
83 溏心鸭蛋| 溏心鸡蛋
84 大肠专用卤汁
85 香卤肥肠| 香卤大肠头
86 清宫御膳卤汁
87 清宫茶叶蛋
88 万峦猪蹄卤汁
89 万峦猪蹄
90 铁蛋专用卤汁
91 铁蛋
92 茶香卤汁
93 茶香透抽
94 茶叶蛋| 将军蛋
95 酱香冰镇卤汁
96 冰镇猪皮
97 冰镇鸭翅| 冰镇鸡胗
98 广式凉卤汁
99 广式卤鸭舌| 广式卤鸭胗
100 广式卤鸭翅
101 豆干专用卤汁
102 素卤小豆干| 香卤豆干
103 卤炸豆干
104 蔬食卤汁
105 素卤面圆| 素卤杏鲍菇
107 素卤百叶豆腐| 素卤豆肠
108 素卤海带| 素卤素鸡
109 素卤素鸡胗| 素卤素腰花
110 加热卤味卤汁
111 混合加热卤味
112 麻辣烫卤汁
113 混合麻辣烫卤味
114 烟熏卤味
114 混合烟熏卤味
第二篇健康养生的红卤
118 红糟卤汁
119 卤红糟鱿鱼| 卤红糟猪皮
120 卤红糟五花肉| 卤红糟猪舌头
121 卤红糟猪尾巴| 卤红糟猪头皮
122 卤红糟鸭腿| 卤红糟翅小腿
123 卤红糟鸭蛋| 卤红糟杏鲍菇
第三篇原汁原味的白卤
126 盐水卤汁
127 盐水鸭| 盐水猪蹄| 盐水猪肝
128 盐水牛腱| 盐水鸡腿
129 盐水鸡胗| 盐水花生
130 酒香卤汁
130 醉元蹄
131 醉虾| 醉鸡胗
132 醉鸡腿
133 醉转弯| 醉鹌鹑蛋
134 西式香料卤汁
134 香料卤小卷
135 香料卤马铃薯| 香料卤翅小腿
136 糟卤
136 糟卤毛豆
137 糟卤鹌鹑蛋| 糟卤白豆干
138 醉猪蹄
139 糟卤鸡爪和鸡翅
140 糟卤鸡冠| 糟卤小芋艿
141 糟卤花生| 糟卤杏鲍菇和茭白
第四篇好吃下饭的卤菜
144 卤菜好吃的诀窍
适合做卤菜的食材、卤菜三大**调味料
146 妈妈封肉| 无水卤肉
147 焢肉
148 肉臊
149 外婆卤蹄髈
150 可乐猪蹄
151 蒜子烧猪蹄
152 大肉排卤酸菜
153 东坡肉
154 油豆腐卤肉|猪肉大根煮
155 荞蒿笋卤肉
156 卤猪肠
157 香辣鸭血
158 辣味臭豆腐|啤酒卤蛋
159 焦糖卤豆腐
160 卷心菜封| 冬瓜封
161 日式卤海带
162 卤白萝卜
163 白菜卤
展开全部
传香卤味教科书 作者简介
从事烹饪教学数十年，教学认真、平易近人的形象广受学生欢迎，与学生建立了非常良好的感情，由于不藏私的个性，更培育出无数的美食高手。美慧老师毕业于铭传商专设计科，相当重视菜肴的色彩搭配，做出来的料理既美丽又好吃，是出版社编辑与摄影师最喜爱的专业食谱作者。老师更是传媒的宠儿，经常出现在电视、广播、网络直播上传授美食，为中华饮食文化的传承而努力。。 ■现任 信义、中正、内湖社区大学烹饪讲师，.明新科技大学餐旅系副教授，正声电台“四神汤”“快乐总铺师”来宾 ■曾任德明财经科技大学(原德明商专)烹饪指导老师，海外美加营烹饪讲师，电视台“新私房菜”节目主持人，“冰冰好料理”“吃饭皇帝大”“消费高手”“料理美食王”“食全食美”、“健康新素派”等烹饪节目来宾及评审 ■著作《台湾小吃教科书》、《好吃又好做的异国料理》、《美慧老师的快手电锅菜120》等多部。
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