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中职教材

酿酒实用技术

作者：张崇军，吴霞主编

出版社：科学出版社出版时间：2021-04-01

开本： 26cm 页数： 249页

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酿酒实用技术版权信息

ISBN：9787030661340
条形码：9787030661340 ; 978-7-03-066134-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

酿酒实用技术内容简介

全书共包含啤酒生产、白酒生产及葡萄酒生产三个模块, 其中啤酒生产选取了酿造用水改良及酒花选择、浅色麦芽制备、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤及啤酒包装六个项目 ; 白酒生产选取了小曲生产、大曲生产、浓香型大曲白酒生产及小曲白酒生产四个项目 ; 葡萄酒生产选取了酿酒葡萄选用、葡萄汁制备、葡萄酒酿造、澄清与稳定性处理、副产物资源化利用五个项目。

酿酒实用技术目录

模块一啤酒生产项目一酿造用水改良和酒花选择任务一酿造用水的改良任务二酒花的选择项目二浅色麦芽的制备任务一预处理任务二浸麦任务三发芽任务四干燥项目三麦汁的制备任务一原辅料的粉碎任务二双醪煮出糖化法任务三麦汁的过滤任务四麦汁煮沸和二次蒸汽回收任务五麦汁的处理任务六麦汁废物的综合利用项目四啤酒的发酵任务一酵母菌的扩培任务二啤酒发酵过程的控制任务三啤酒废酵母的利用任务四 CO2的回收和利用项目五啤酒的过滤任务硅藻土过滤项目六啤酒的包装任务一瓶装熟啤酒的包装任务二啤酒厂的废水处理模块二白酒生产项目七小曲的生产任务一米曲的制作任务二无药糠曲的制作项目八大曲的生产任务一偏高温大曲的制作任务二高温大曲的制作任务三中温大曲的制作项目九浓香型大曲白酒的生产任务一窖池建造任务二生产准备任务三开窖起糟和黄水的综合利用任务四馏酒、蒸粮及酒糟的综合利用任务五摊晾、入窖任务六发酵管理项目十小曲白酒的生产任务一固态法小曲白酒的生产任务二半固态法小曲白酒的生产模块三葡萄酒生产项目十一酿酒葡萄的选用任务一葡萄酒与酿酒葡萄任务二葡萄成熟度的判断项目十二葡萄汁的制备任务一葡萄榨汁任务二葡萄汁的改良项目十三葡萄酒的酿造任务一酵母菌的扩培任务二干红葡萄酒的酿造任务三干白葡萄酒的酿造项目十四葡萄酒的澄清和稳定性处理任务一葡萄酒的澄清任务二葡萄酒的稳定性处理项目十五葡萄酒副产物的资源化利用任务一葡萄皮渣的资源化利用任务二葡萄酒脚的综合利用参考文献

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