中图网

>

八大菜系

川点制作技术

作者：马素繁主编

出版社：四川教育出版社出版时间：2018-03-01

开本： 21cm 页数： 223页

本类榜单：美食销量榜

中图价:¥5.4(3.0折) 定价 ~~¥18.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

本类五星书更多>

>
品味生活·茶道(32开平装)

品味生活·茶道(32开平装)

¥16¥38
>
给自己一杯茶的时间

给自己一杯茶的时间

¥53.8¥128
>
面包与黄油的故事历史·文化与食谱

面包与黄油的故事历史·文化与食谱

¥89.6¥128
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗

茶知识108问:今天您喝茶了吗

¥8.2¥9.8
>
银勺子(漫画版)(软精装)

银勺子(漫画版)(软精装)

¥26.7¥78
>
祝酒辞大全

祝酒辞大全

¥16.4¥48
>
精选美味速成家常菜1000例

精选美味速成家常菜1000例

¥15.7¥49

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥5.4 加入购物车

版权信息
内容简介
目录

川点制作技术版权信息

ISBN：9787540850449
条形码：9787540850449 ; 978-7-5408-5044-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
>
八大菜系

川点制作技术内容简介

本书重点讲述了面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。主要内容包括: 面点制作的设备和工具、面点的原料和制作要领、面团调制的基础知识、面条和面臊的制法、制馅、面点的成型与成熟等。

川点制作技术目录

**章概述

第二章面点制作的设备和工具
**节主要设备
第二节常用工具
第三节常用的炊事机械

第三章面点的原料和制作要领
**节面点的主要原料
第二节面点的辅助原料
第三节食品添加剂
第四节面点的制作要领

第四章面团调制的基础知识
**节水调面团
第二节发酵面团
第三节水油面团
第四节油酥面团
第五节蛋液面团
第六节米食面团及其他糕面团

第五章面条和面臊的制法
**节面条的几种制作方法
第二节面汤和面臊的制作方法

第六章制馅
**节馅的特点及其作用
第二节咸馅制作
第三节甜馅制作

第七章面点的成型与成熟
**节面点成型的基本方法
第二节面点的品种及成型成熟
……
附录

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐