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高职高专教材

“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--调酒技艺

作者：王立进主编

出版社：中国旅游出版社出版时间：2021-01-01

开本： 25cm 页数： 320页

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--调酒技艺版权信息

ISBN：9787503264900
条形码：9787503264900 ; 978-7-5032-6490-0
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--调酒技艺内容简介

本书是“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。

“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--调酒技艺目录

项目一调酒师 / 001 任务一调酒师职业简介 / 002 任务二调酒师行业的发展 / 010 项目二酒吧认知 / 019 任务一酒吧的定义与类型 / 020 任务二酒吧的历史与演变 / 028 项目三酒吧设备与器具 / 033 任务一酒吧设备 / 034 任务二调酒器具 / 045 任务三酒吧酒杯 / 056 项目四鸡尾酒认知 / 067 任务一鸡尾酒的定义与类型 / 068 任务二鸡尾酒的历史与发展 / 081 项目五鸡尾酒调制技艺 / 091 任务一鸡尾酒酒精度数估算法 / 092 任务二鸡尾酒的味道与调味 / 095 任务三鸡尾酒调制方法 / 103 任务四鸡尾酒调制的基本步骤 / 128 项目六鸡尾酒基酒知识 / 135 任务一白兰地 / 136 任务二威士忌 / 150 任务三金酒 / 177 任务四伏特加 / 183 任务五白酒 / 188 任务六朗姆酒 / 198 任务七特基拉 / 204 项目七鸡尾酒辅料知识 / 209 任务一增香增色类辅料 / 210 任务二调缓溶液类辅料 / 242 任务三香料药草类辅料 / 254 任务四果蔬类辅料 / 261 任务五其他类型辅料 / 274 项目八鸡尾酒装饰物 / 281 任务一装饰物认知 / 282 任务二装饰物的制作 / 288 项目九鸡尾酒的创作 / 295 任务一鸡尾酒创作的原则 / 296 任务二鸡尾酒的创作事项 / 303 参考文献 / 319

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