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职业技术培训教材

图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程)

作者：吴青华

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2021-01-01

开本： 16开 页数： 152

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版权信息
内容简介
目录
节选
作者简介

图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程) 版权信息

ISBN：9787518432653
条形码：9787518432653 ; 978-7-5184-3265-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程) 内容简介

本书通过详细的文字说明和清晰的步骤图系统地介绍了各类盘饰的制作方法和摆盘技巧，内容包括蔬果原料的选择、基础切雕技法、摆盘装饰、装饰物制作、装饰应用和进阶应用六部分，让读者易学易懂。本书既适合作为餐饮行业职业技能培训教程，也适合作为专业厨师的参考书。

图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程) 目录

Part 1 蔬果原料的选择

1 水果类原料

2 蔬菜类原料

Part 2 基础切雕技法

1 胡萝卜基础盘饰

2 黄瓜基础盘饰

3 白萝卜基础盘饰

4 进阶篇盘饰

Part 3 摆盘装饰

1 中式摆盘装饰

2 水果拼盘

3 蔬果动物造型

Part 4 装饰物制作

1 法国面包

2 泡芙

3 果干

4 炸物

5 鲜奶油

6 巧克力装饰片

7 薄木片

8 餐巾

Part 5 装饰应用

1 撒粉盘饰

2 巧克力酱画盘

3 酱汁盘饰

4 蛋白霜画盘

Part 6 进阶应用

1 饮品与杯饰

2 菜肴盘饰

3 甜点盘饰

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图解餐桌料理盘饰(餐饮行业职业技能培训教程) 节选

庚子年的初秋，看着文稿，细细回忆外拍的过程与伙伴们讨论的时光，时光点滴地流逝，一路走来感谢朋友们的支持，无论是前辈或后起之秀，大家分工合作，密切交流，使外拍工作顺利完成。外拍过程是紧凑的，成果集结成书，将*好的一面与读者分享，过程中伙伴们的感情或默契更加紧密。接获中国台湾“中华专业技能训练协会”委托本书的出版策划时，发现近二十年厨房生活仿佛是昨天，但又觉得好遥远。外拍跟前置时间是辛苦的，认真的付出是有结果的，如期出版。现今台湾高职、中职或大专院校的餐饮科系属于各校重点科系，有兴趣的学习者如过江之鲫，另外，在产业人才投资方案中，餐饮类（中西餐、吧台饮调课程、烘焙课程……）占有相当重要的地位，可是却苦寻不到合适的相关装饰参考书籍，市面上出版书籍多着墨于单一单元，故着手策划本书。因此，本书的主要使用群体为：大专院校、综合高中、餐饮社团等及家庭主妇或对烹饪、烘焙、饮调摆饰有兴趣的读者。以简单操作，大大提升成品质感，并方便教师备课。感谢伙伴们的协助与赞助厂商——INAP道升企划有限公司、阿德摄影师及上优文化出版团队的大力支持，因有大家的勠力协助，从而顺利完成。当然也要感谢一路支持我的家人及南开科技大学餐饮管理系（提供了优质外拍场地），谢谢大家！