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肉味厨房 版权信息
- ISBN：9787518431526
- 条形码：9787518431526 ; 978-7-5184-3152-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
肉味厨房 本书特色
肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富……除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣，激发出更多关于美味肉食的创意。 中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂，作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式，展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。 高明的处理技巧，简单而又清晰的制作方法，贴心的烹饪指导，让你轻松上手美味肉食料理，在家也能吃出新滋味。
肉味厨房 内容简介
《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗 易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。
肉味厨房 目录
CHAPTER 1 精选食材与锅具
017 ｜ 主要食材
认识肉品部位与口感，了解*适合的料理手法
026 ｜ 灵魂调味
中式调味料／西餐常用调味油／更多食材
032 ｜ 关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手
033 ｜ 料理小教室
掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位
CHAPTER 2 主厨特选料理
038 ｜ 食谱使用方法
PART 1 猪肉
043 ｜ 葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
044 ｜ 黑醋酱里脊肉块
047 ｜ 红糟酱烧肉豆腐
049 ｜ 北海道奶油香肠风汉堡排
050 ｜ 红枣糖醋酱小排
052 ｜ 啤酒面糊炸猪排
055 ｜ 意式熔岩猪肋排
056 ｜ 沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
059 ｜ 黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅
061 ｜ 三杯猪肝
063 ｜ 麻油猪舌杏鲍菇煲
065 ｜ 私房卤肉饭
067 ｜ 松阪猪香椿酱笔管面
069 ｜ 咸猪肉蛋奶笔管面
071 ｜ 茄汁燕麦肉丸意大利面
PART 2 牛肉
075 ｜ 意式生牛肉
076 ｜ 嫩肩牛肉凉拌米粉
078 ｜ 法式土豆泥焗牛肋条牛肉
081 ｜ 咖喱牛肉塔可饭
083 ｜ 牛肉煎饺
084 ｜ 牛舌黑米炖饭
087 ｜ 肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
089 ｜ 炙烧牛肉油葱饭团
091 ｜ 炸牛肉金枣饼
093 ｜ 风味炸牛排
095 ｜ 酒炖牛颊肉
096 ｜ 藏红花牛肉米型面
098 ｜ 凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面
101 ｜ 鹰嘴豆牛肚番茄笔管面
102 ｜ 雪浓牛骨牛奶锅
PART 3 鸡肉
107 ｜ 炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
109 ｜ 橙香鸡翅
110 ｜ 酥炸奶酪鸡翅根
112 ｜ 鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁
115 ｜ 水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱
116 ｜ 私房咸水鸡盘
119 ｜ 油封鸡腿排
121 ｜ 巴斯克风味炖鸡
123 ｜ 酸熘白菜破布子鸡心
125 ｜ 西班牙风蒜头鸡肝
127 ｜ 五味酱青龙鸡胗
129 ｜ 金沙皮蛋鸡软骨
130 ｜ 意式愤怒酱鸡腿笔管面
132 ｜ 葡萄白酒酱炸半鸡
135 ｜ 美颜银耳山药胶原鸡汤
PART 4 羊肉
139 ｜ 山羊奶酪佐羊肉面卷
141 ｜ 黑椒木耳酱甜椒羊肉片
143 ｜ 无花果红酒酱羔羊排
145 ｜ 腐乳咖喱风羊肋排
147 ｜ 苏格兰羊肉汤
PART 5 鸭肉
151 ｜ 鸭肉片咸蛋黄芋泥球
153 ｜ 玫瑰茄酱鸭腿
155 ｜ 咖喱龙眼干酱鸭胸
157 ｜ 青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱
159 ｜ 泥煤鸭赏甜菜根贝壳面
PART 6 鹅肉
163 ｜ 鹅肝佐韭菜卷
165 ｜ 客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱
167 ｜ 咖啡熏鹅
169 ｜ 松露鹅胸糯米肠堡
171 ｜ 鹅蛋酥炒米粉
172 ｜ 本书使用食材与相关料理一览表
展开全部
肉味厨房 节选
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷 食材： 腰内肉 300克 盐 适量 黑胡椒粉 适量 抱子甘蓝 3个 玉米笋 4根 胡萝卜 40克 加州梅 30克 橄榄油 20毫升 帕玛火腿 6片 葵花子油 20毫升 白酒 60毫升 意大利醋膏 适量 红脉酸模叶 3片 棉绳 1根 做法： 1.先将腰内肉去除筋膜，再撒上盐与黑胡椒粉调味。再将抱子甘蓝、玉米笋、胡萝卜汆烫备用。 2.加州梅切碎混入少许橄榄油。 以帕玛火腿铺底，放上腰内肉、加州梅碎卷起。 3.接下来以棉绳将腰内肉绑起固定；胡萝卜切圆片备用。 4.热锅，倒入葵花子油，将腰内肉以中小火煎至两面上色。 5.淋上白酒，盖上锅盖，小火焖煮约5分钟，取出放凉切块。 6.*后将备好的蔬菜和肉卷一起盛盘，淋一点橄榄油，再点缀意大利醋膏与红脉酸模叶即可。 Tips： ● 绑线时留约1个手指头宽的松紧程度即可。 ● 肉放凉再切，可以让肉的纤维吸饱肉汁。
肉味厨房 作者简介
陈秉文是优秀的美食大师，他善用各种食材、调料及锅具，形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”，他主张将美食轻松地融入到生活中，让更多的人感受到食物的美好。
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