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21世纪全国高职高专旅游系列规划教材餐饮经营与管理/钱丽娟 版权信息
- ISBN:9787301231432
- 条形码:9787301231432 ; 978-7-301-23143-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
21世纪全国高职高专旅游系列规划教材餐饮经营与管理/钱丽娟 本书特色
本书的特色在于 “项目课程”的设计,“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求,是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题,对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此,在我国,项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践,目前,项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果,其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。
21世纪全国高职高专旅游系列规划教材餐饮经营与管理/钱丽娟 内容简介
本书优选的特色在于 “项目课程”的设计,“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求,是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题,对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此,在我国,项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践,目前,项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果,其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。
21世纪全国高职高专旅游系列规划教材餐饮经营与管理/钱丽娟 目录
第1 章 餐饮简史与中国餐饮业的发展
趋势.......................... 3
1.. 1 餐饮与餐饮业.................. 4
1.. 2 中国餐饮业的发展历史.......... 7
1.. 3 国外餐饮业的发展过程.......... 9
1.. 4 未来中国餐饮业的发展趋势...... 11
本章小结.......................... 14
思考与练习........................ 14
第2 章 餐厅种类与餐饮产品.......... 16
2.. 1 餐厅的内涵.................... 17
2.. 2 餐饮产品的构成................ 18
2.. 3 餐厅服务项目.................. 20
2.. 4 餐厅的种类.................... 20
2.. 5 菜肴知识...................... 26
2.. 6 食俗常识...................... 30
本章小结.......................... 34
思考与练习........................ 35
第3 章 餐饮部组织结构设置与人员
要求.......................... 37
3.. 1 餐饮部的组织结构设置.......... 38
3.. 2 餐饮部的人员配置.............. 40
3.. 3 餐饮部的主要岗位职责.......... 43
3.. 4 餐饮部从业人员的素质要求...... 48
本章小结.......................... 55
思考与练习........................ 55
中篇 餐饮接待服务工作
第4 章 餐饮接待服务工作环节及**的
基本技能.................... 59
4.. 1 餐前准备...................... 60
4.. 2 接受订餐服务.................. 70
4.. 3 迎宾服务...................... 71
4.. 4 就餐服务...................... 73
4.. 5 用餐结束的工作................ 84
4.. 6 餐厅的个性化服务.............. 86
4.. 7 中餐宴会主题餐台设计.......... 89
本章小结.......................... 96
思考与练习........................ 96
第5 章 零点餐厅接待服务流程及注意
事项.......................... 98
5.. 1 中餐零点餐厅服务流程及注意
事项.......................... 99
5.. 2 西餐零点餐厅服务流程及注意
事项........................ 101
5.. 3 客房送餐服务................ 104
本章小结.......................... 105
思考与练习........................ 106
第6 章 宴会接待服务................ 108
6.. 1 宴会概述.................... 109
6.. 2 中餐宴会服务................ 116
6.. 3 西餐宴会服务................ 121
6.. 4 自助餐服务.................. 124
6.. 5 鸡尾酒会服务................ 127
6.. 6 会议服务.................... 129
6.. 7 旅游团队包餐服务............ 131
本章小结.......................... 133
思考与练习........................ 133
第7 章 酒吧服务.................... 135
7.. 1 酒吧营业前的组织准备工作.... 136
7.. 2 酒吧服务流程................ 139
7.. 3 营业结束的工作.............. 151
7.. 4 酒吧服务注意事项............ 152
本章小结.......................... 152
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