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新手下厨房一本就够 版权信息
- ISBN：9787518432233
- 条形码：9787518432233 ; 978-7-5184-3223-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
新手下厨房一本就够 本书特色
日本食谱书大奖获奖作家小田真规子全新力作，专门为料理新人编写的下厨宝典。 鸡蛋宝典：详细介绍水煮蛋、煎蛋、鸡蛋卷等鸡蛋料理的零失败做法。 食材宝典：介绍12种让钱包无负担的食材，选购窍门、料理方式、保存方法、活用食谱一一介绍。 技巧宝典：绕开雷区！手把手教你掌握煎、炒、煮等7种料理实用技巧。 电饭锅宝典：除了白米饭，带你玩转电饭锅“一举三得”高阶玩法。 还有厨具和调味料使用、厨房和冰箱收纳、美食拍照等超多技巧，带你轻松玩转厨房。
新手下厨房一本就够 内容简介
一个人吃饭，如何能省时、省钱又健康？是否能有简单的方法告别外卖和速食？ 本书为刚刚步入社会的年轻人，以及想从料理基础开始学习的读者量身定制，通过简单易懂、不会失败的料理诀窍，使用基础的调味料，简单的食材，能够快速解决日常吃饭的问题。书中不仅 有料理的制作方法，还提供了厨具、调料、切菜手法、烹饪方法、冰箱收纳、食材储存、美食拍照技巧等专栏，让料理新人能够迅速提升烹饪水平，过更有滋味的生活。
新手下厨房一本就够 目录
006 新手下厨好处多
008 厨具宝典
010 辅助厨具宝典
011 精准的分量让美味成真
012 主要调味料宝典
014 辅助调味料宝典
015 正确的切菜姿势
016 基本的切菜方法
018 本书使用说明
020 鸡蛋宝典 1 了解鸡蛋
022 鸡蛋的美味秘诀 调味料与油的使用
024 鸡蛋宝典 2 水煮蛋
026 塔塔酱 / 腌鸡蛋（盐味、酱油味）
027 鸡蛋三明治
028 鸡蛋宝典 3 煎蛋
030 培根香脆煎蛋
031 生菜蓬蓬蛋
032 鸡蛋宝典 4 日式炒蛋
034 开怀欧姆蛋
035 芝士炒蛋
036 鸡蛋宝典 5 烩蛋
038 猪肉香葱烩蛋
039 韭菜烩蛋
040 鸡蛋宝典 6 蛋卷
043 明太子蛋卷
044 香葱蛋卷
046 实惠！好做！常用食材介绍
048 食材宝典 1 鸡胸肉
050 简易煮鸡胸
051 嫩煎鸡胸肉 / 蛋黄酱鸡胸肉
052 食材宝典 2 鸡翅根、鸡翅
054 酸甜红烧鸡翅
055 鸡翅烩饭 / 番茄煮鸡翅根
056 食材宝典 3 猪肉片
058 海苔肉丸卷
059 猪肉生姜烧 / 涮肉沙拉
060 食材宝典 4 肉馅
062 日式鸡肉蓉
063 葱香肉丸 / 西式炒肉末
064 食材宝典 5 腌鲑鱼
066 锡纸蒸鲑鱼
067 鲑鱼丸汤 / 鲑鱼蘑菇味噌汤
068 食材宝典 6 青椒
069 海带拌青椒 / 鲣鱼片拌青椒 /虎皮青椒
070 食材宝典 7 圣女果
071 凉拌圣女果 / 橄榄油圣女果 /培根圣女果汤
072 食材宝典 8 圆白菜
073 蒜香圆白菜 / 凉拌圆白菜丝 /煎圆白菜
074 食材宝典 9 蘑菇
075 腌蘑菇 / 黄油煎蘑菇 / 鲜炒蘑菇
076 食材宝典 10 豆腐
077 榨菜拌豆腐 / 黄油香葱温豆腐 / 水菜拌豆腐
078 食材宝典 11 油豆腐
079 油豆腐煮裙带菜 / 芝士火腿油豆腐包 / 香葱油豆腐
080 食材宝典 12 混合豆
081 混合豆沙拉 / 豆饭 / 味噌炒豆
090 拓展料理可能性 常见的料理方式
091 本章使用说明
092 技巧宝典 1 煎
092 嫩煎鸡腿
094 嫩煎猪肉
095 嫩煎旗鱼
097 香煎鸡翅
098 技巧宝典 2 煎 + 浸煮
098 照烧 鱼
100 照烧鸡块
101 黄油柠香鲑鱼
103 浓烧汉堡排
104 技巧宝典 3 炒
104 炒胡萝卜牛蒡丝
106 青椒炒茄子
107 青椒肉丝
109 番 茄培根蘑菇炒蛋 / 芦笋虾仁炒蛋
110 叉烧蛋炒饭
111 葱香肉末炒饭
112 技巧宝典 4 快煮
112 牛肉煮豆腐
114 快煮鲽鱼
115 五花肉泡菜锅
117 杂鱼煮小松菜 / 竹轮芦笋
118 技巧宝典 5 焖煮
118 焖南瓜
120 焖煮鹿尾菜
121 盐煮萝卜鸡肉
123 香肠土豆圆白菜
124 技巧宝典 6 炒 + 炖煮
124 土豆炖牛肉
126 筑前煮
127 简化版俄罗斯牛肉饭
128 技巧宝典 7 炒 + 慢煮
128 猪肉汤
130 意式蔬菜汤
131 咖喱饭
132 初学者也不会失败！油焖
133 蘑菇沸腾虾
134 柠香旗鱼
135 油焖土豆胡萝卜
138 从美味的白米饭开始
139 不仅仅是煮饭！让下厨更轻松的电饭锅宝典
140 电饭锅食谱 1 糖醋鸡腿肉 / 牛蒡沙拉 / 胡萝卜沙丁鱼拌饭
144 电饭锅食谱 2 圣女果蒸鲑鱼 / 洋葱拌西葫芦 / 咖喱饭
148 电饭锅食谱 3 彩椒蘑菇鸡胸肉 / 南瓜沙拉 / 裙带菜拌饭
152 电饭锅食谱 4 青椒酿肉 / 土豆沙拉 / 圣女果黄油拌饭
083 冰箱冷藏室分层收纳
084 冰箱冷冻室真空收纳
085 小面积厨房的收纳
086 基础调味料的更多作用
088 酱油与味醂 1∶1 使用，一定错不了！
136 大米、面包、干面条的保存方法
156 解决制作便当的烦恼
158 专业摄影师教你拍美食
展开全部
新手下厨房一本就够 节选
精准的分量让美味成真 精确的分量控制能让菜肴味道产生质的飞跃。一起来学习如何测量菜谱中的分量吧。 用手指 用拇指、食指、中指这3根手指夹起的量大约是1/10小勺，也就是菜谱中说的“1撮”。用拇指和食指这2根手指夹起的量大约是1/20小勺，这就是菜谱中说的“少许”。 用量杯 视线与刻度线保持水平，刻度线与水位线平齐时即可量出正确的分量。用量杯测量面粉等食材时，要轻轻在桌上撞击量杯底部，保证表面水平。 用电子秤 先放上空碗，按下归零键，接着即可在碗中加入材料，测量重量。 用量勺测量 【粉末】 先舀满满1勺，然后用勺柄等平直的物体沿着上方边缘刮平，去除多余部分。 【液体】 直接从容器中舀出满满1勺，液体表面会因张力而略高于量勺边缘。 【酱类】 从管中直接挤到量勺中进行测量。如不小心挤多了，刮平即可。 如何测量“1/2勺”？ 【粉末】用别的勺子从量勺中央刮1/2粉末。 【液体】深度为量勺的2/3即可。 鸡蛋宝典 鸡蛋经济实惠且易于保存，仅需简单加工即可做成佳肴，是厨房新手的*佳拍档。但同时，无法精确控制火候、制作鸡蛋卷时无法完美地卷起鸡蛋等难点也困扰着不少厨房新手。 让我们一起翻开绝对不会失败的“鸡蛋宝典”吧！ 了解鸡蛋 乍一看平凡无奇，鸡蛋实则有很多并不广为人知的性质和特征。弄清这些能够帮助我们更好地使用鸡蛋这种食材。作为万能食材，鸡蛋的用途可是非常广泛的。 蛋黄 营养丰富。内含丰富的蛋清质，能够提供人体必需的氨基酸。 浓蛋清 蛋黄周围有弹性的蛋清，有防止鸡蛋腐坏的作用。 稀蛋清 像水一样质地的蛋清，有保护蛋黄和浓蛋清的缓冲作用。 新鲜程度不同的鸡蛋的使用方法 鸡蛋放置一段时间后，空气中的二氧化碳会进入鸡蛋，蛋清从而失去弹性，变成水一样的液体。这样的鸡蛋更容易打散并打发出细密的泡沫，因此适合制作鸡蛋羹和炒蛋。新鲜的鸡蛋蛋黄浑圆有弹性，适合做成荷包蛋或水煮蛋。 【新鲜鸡蛋适合制作的料理】 鸡蛋卷、荷包蛋、日式炒蛋、水煮蛋 【放置一段时间后的鸡蛋适合制作的料理】 烩蛋、鸡蛋羹 “短时间加热”是成功的秘诀 蛋黄和蛋清凝固的温度有所不同，蛋黄在温度为65～70℃时凝固，蛋清则在60～80℃时凝固。温度超过80℃时鸡蛋味道会变差，因此制作鸡蛋料理时一定要注意短时间加热。 要在平面敲开鸡蛋 在平面上敲打鸡蛋可以防止蛋黄破裂，也可以防止破碎的蛋壳进入鸡蛋内部。将拇指放在裂口处，向两边打开鸡蛋。 鸡蛋的保质期 鸡蛋的保质期夏季在16天左右，春秋季在25天左右，冬季在57天左右。鸡蛋在10℃以下的环境中可以保存相当长的时间，因此，*好将鸡蛋保存在冰箱冷藏室中。 塔塔酱 用煮10分钟的水煮蛋可以轻松做出看似很难制作的塔塔酱。 材料（1人份） 煮鸡蛋（煮10分钟）…1个 切末的洋葱…1/10个（10～20g） A 蛋黄酱…2大勺 粗粒芥末酱…1/2小勺 盐、胡椒粉…各少许 ※请提前准备好厨房纸巾和深碗。 做法 制作水煮蛋。鸡蛋煮10分钟后用大汤勺捞出，放入冷水中或用流水充分冷却后剥壳。 将剥好的鸡蛋放在厨房纸巾上，先切成8mm厚的片，再切成8mm左右见方的小丁。 将切丁的水煮蛋放入深碗中，加入材料A，混合均匀。
新手下厨房一本就够 作者简介
【日】小田真规子 日本食谱书大奖获奖作家 料理研究家、营养师。毕业于日本女子营养大学短期大学部、香川调理制果专门学校，于1998年创建了自己的工作室。以“简单易学、美味健康”为宗旨在众多杂志上发表了原创菜谱，并成为多档电视节目固定嘉宾。著有《每日小锅》《料理基础练习册》等著作。
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