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荆楚味道 版权信息
- ISBN:9787568021715
- 条形码:9787568021715 ; 978-7-5680-2171-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
荆楚味道 本书特色
荆楚文化是中华民族文化的重要组成部分,在中华文明发展史上地位举足轻重。历史上的楚国有着极其灿烂的饮食文化,楚菜则是楚国饮食文化*重要的表现形式之一,是湖北走向世界的一张靓丽名片。本书的出版有利于充分挖掘、传承楚菜历史文化底蕴,丰富楚菜文化内涵,讲好楚菜故事,传承荆楚文化精神,增强荆楚文化的创造力。同时,本书还有重要的文学价值、思想价值、研究价值和重大饮食文化积累价值,具有原创性、思想性和公益性。
荆楚味道 内容简介
作者以朴素、凝练的文字记录了往昔温存的岁月,不仅凸显了传统文化之美,而且逐一展现了荆楚地区的传统美食。作者以严肃中见幽默,幽默中见文采的笔锋,把各色吃食描述得活色生香,读起来很好有趣,让我们在美食盛宴中体味美丽人生。文中既有饭馆酒楼的看家菜,又有平民百姓的家常菜和小吃。作者用精炼的文字对荆楚大地的特色美食进行梳理,并对其历史进行溯源,对其烹饪方法、营养价值等进行解读。本书传播有价值、有思想的“楚菜”文化,对楚菜研究、湖北饮食文化研究,以及湖北建设美食强省,具有重要的理论价值和实践意义。
荆楚味道 目录
石锅鱼杂 | 9
『鱼头泡饭』 ,儿时的美食记忆 | 14
甲鱼泡饭鲜又醇 | 19
小龙虾,三镇居民餐桌上难舍的时令美味 | 23
『爷爷的土钵菜』 :家常菜餐馆可以这么开 | 31
汁醇肉嫩烧黄颡鱼 | 35
花螺的魅惑力 | 40
许敲糕一个甜美的未来 | 45
包面当家 | 49
水爆回锅肉 | 53
霸气炖牛蛙 | 57
炒田螺,儿时的美味诱惑 | 61
怪味烧饼,脱颖而出的烧饼明星 | 67
无声细下飞碎雪 | 71
乡情捶鱼面 | 75
臭羊肉,『腐败』 的美味 | 81
督军炒鸭 | 85
百年汤包『四季美』 | 91
汤稠味鲜『糊汤粉』 | 97
府河夏初鲇鱼肥 | 103
荆楚不可无汤 | 110
湖北厨师的汤 | 114
忙里偷闲,到『煨汤世家』喝碗汤去 | 117
一罐鸡汤待亲朋 | 121
瓦罐煨汤 | 127
无『圆』不成席 | 132
金口,泡酥酥的『生炸丸子』 | 135
张公圆子 | 142
肉坨圆子有点『泡』 | 146
簰洲蒸鱼丸 | 152
上梁子岛吃『饭蒸鱼』 | 157
土家大菜『抬格子』 | 162
宜昌『凉虾』有点甜 | 167
厉害了,宜城板鸭 | 171
晨曦中闻酒香,你早沙市 | 181
珍馐美馔义河蚶 | 185
没上蒸笼莫请客 | 188
秋风萧瑟板栗香 | 192
应城酥蒸『八大碗』 | 196
在应城『过早』 | 201
恋上恩施小土豆 | 205
恩施土家社饭 | 209
三月三,蒿粑香 | 214
烘鱼腊肉滋味长 | 218
荆楚卤菜 | 224
辣椒,食材中的明星 | 229
砂锅漫话 | 237
武汉, 过早『吃面』 | 241
凉面一碗消夏暑 | 245
乡活 | 250
湖北食风:无酒不成席 | 254
武汉的节令饮食习俗 | 260
湖北烧菜喜用酱 | 262
湖北人吃鱼 | 267
湖北人吃烧烤 | 272
湖北凉菜 | 277
餐厅点菜有讲究 | 281
排档摊上的武汉风情 | 284
洋味西餐武汉见 | 288
汝州粉皮薄如纸 | 292
在安徽吃面鱼 | 296
六安,特立独行的『大井拐包子』 | 300
『鹅城』宴鹅 | 305
叶集,四季咸宜的『风干羊肉』 | 309
客家『一锅鲜』 | 313
厚油重色『少水粉』 | 317
重庆的『洞子鲫鱼』 | 321
顺德有桌『桑叶宴』 | 325
『专蜀味道』 ,火锅里透出了『小清新』的气质 | 329
站久了,就成了雕像——《荆楚味道》后记 | 334
荆楚味道 节选
荆楚味道则泛指在古代荆楚全域的这一大片土地上,今人在饮食生活中体味的一种情味、意味和食物独有的滋味形态。众所周知,古代楚国有着极其灿烂眩目的饮食文明。楚菜则是楚国饮食文明*重要的表现形式之一。古称的楚菜,荆菜,起源于江汉平原,发源地在楚国的郢都(今湖北江陵)。按主流历史学家的说法,华夏文化从西周开始逐渐分为南北两支,北支的中原文化,地跨黄河流域,壮阔雄浑,纯朴敦厚;南支即为楚文化,活跃于长江中下游,清奇秀丽,豪放浪漫为其特征。正由于我国南方的山清水秀,人杰地灵,作为楚文化具象表现形式之一的肴馔——楚菜无一不体现出南方固有的精、奇、细、巧的文化特征。
荆楚味道 作者简介
曾庆伟,武汉市人,职业作家,传统媒体人,美食评论家,现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。著有《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等作品。孙德生,湖北省嘉鱼县人。湖北美术学院毕业,湖北省美术家协会终身会员,武汉名人协会会员、理事;自由画家。国画作品《咏蛙》获新中国建国60周年全国书画大赛金奖;国画《武汉大空战》获纪念抗日战争胜利70周年“人间正道”展览一等奖;国画《琴台情韵》获"琴台情韵″书画展高奖;书法作品曾作为省领导出访的国礼赠送外国元首。
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