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高职高专教材

食品理化检测技术/李五聚

作者：李五聚

出版社：化学工业出版社出版时间：2017-05-01

开本： 16开 页数： 161

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品理化检测技术/李五聚版权信息

ISBN：9787122150462
条形码：9787122150462 ; 978-7-122-15046-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品理化检测技术/李五聚本书特色

食品理化检测技术课程作为高职高专食品营养与检测专业的核心课程和食品加工技术专业的必修课程，对学生检验检测技能的培养、职业素质的提高以及毕业后在食品生产、流通、监督和管理等不同的工作领域从事质量检验与监控工作都起着非常重要的作用。根据当前职教改革的指导思想，我们对食品理化检测技术课程进行了基于工作过程和理实一体化的教改探索，并对教学内容进行了科学的归纳和总结，本着“基于工作过程”的教改理念和强化技能培养、突出实用性的原则，编写了这本《食品理化检测技术》创新性教材。本教材是河南省高等教育教学改革项目《食品检测技术课程实践教学体系改革研究与实践》的主要改革成果，该项目已于□011年顺利结项，并于□01□年获得河南省高等教育教学改革成果一等奖。本书是根据我国高等职业学校的发展需要、食品类专业的人才培养目标与规格要求编写的，注重对学生专业技能和综合职业能力的强化和培养。在教材内容的组织和选取上，紧紧把握以下原则：一是符合高职学生的实际知识水□，浅显易懂；二是紧密结合食品的国家标准，体现□□性；三是贴近企业的岗位需求，体现职业性；四是坚持工作过程系统化和理实一体化的教改理念，体现鲜明的高职特色；五是坚持突出技能和注重实用的编写原则。本书从内容选取上侧重于食品理化检测技术与操作，包括食品理化检测的分项基础理论、任务工单和综合实训指导。根据检测岗位的实际工作任务和国家标准，本书选定了18个常规理化检验项目，每个项目是一个“任务引领”型的教学过程，教学的场所是理实一体化教学室，学生是完成任务的主体，老师是任务的策划者和指导者，主要是让学生在完成任务工单的过程中，掌握某种单一成分的检测方法并强化检测技能。综合实训项目的设计充分体现了个性化、人性化的原则，实行五选一，方便师生根据各校的专业取向和学生未来的职业定位任选其一，将学生分组后按照“项目导向”型的教学模式进行。要求学生严格按照国家标准，对产品进行综合检测，以培养并强化学生的岗位技能。本书在编写过程中得到了漯河职业技术学院、河南职业技术学院、商丘职业技术学院、漯河食品职业学院、河南三剑客奶业有限责任公司及化学工业出版社的大力支持，在此深表谢意。由于编者水□所限，书中不足之处在所难免，恳请读者提出宝贵意见。

食品理化检测技术/李五聚内容简介

本书依据食品检测岗位的实际工作内容和国家标准，以岗位技能需求为主线，是一部关于食品理化检测的实用技能型教材。本书参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》，有目的地选取和组织了18项食品理化检测任务的基础理论、任务工单及5个综合实训项目，测定方法均采用近期新的国家标准、行业标准，不仅利于对学生动手操作能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业质检员的理论水平和检测能力。本书可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、农产品检测专业及相关专业师生的教材，也可作为食品企业质量检验技术人员的在岗培训用书。

食品理化检测技术/李五聚目录

**部分食品理化检测常规项目1
预备知识一课程概述2
预备知识二食品理化检验的一般程序5
任务一食品密度的测定10
任务工单一相对密度的测定15
任务二食品折射率的测定17
任务工单二食品折射率的测定21
任务三固体食品比体积、膨胀率的测定23
任务工单三食品比体积、膨胀率的测定25
任务四食品中水分含量的测定27
任务工单四食品中水分含量的测定33
任务五食品中灰分含量的测定35
任务工单五食品中灰分含量的测定39
任务六食品酸度的测定41
任务工单六食品酸度的测定47
任务七食品中脂肪含量的测定49
任务工单七食品中脂肪含量的测定57
任务八食品中碳水化合物含量的测定59
任务工单八食品中还原糖含量的测定63
任务九食品中蛋白质和氨基酸含量的测定65
任务工单九食品中蛋白质含量的测定69
任务十食品中维生素含量的测定71
任务工单十食品中维生素C含量的测定79
任务十一食品中护色剂含量的测定81
任务工单十一食品中亚硝酸盐含量的测定85
任务十二食品中甜味剂含量的测定87
任务工单十二食品中甜味剂含量的测定89
任务十三食品中防腐剂含量的测定91
任务工单十三食品中苯甲酸含量的测定95
任务十四食品中铅含量的测定97
任务工单十四食品中铅含量的测定99
任务十五食品中铁含量的测定101
任务工单十五食品中铁含量的测定103
任务十六食品中钙含量的测定105
任务工单十六食品中钙含量的测定109
任务十七植物性食品中有机磷农药含量的测定111
任务工单十七植物性食品中有机磷农药含量的测定115
任务十八食品中黄曲霉毒素含量的测定117
任务工单十八食品中黄曲霉毒素含量的测定123
第二部分综合实训项目125
综合实训一乳制品的理化检验126
综合实训二肉制品的理化检验129
综合实训三饮料的理化检验132
综合实训四水果制品的理化检验135
综合实训五糕点的理化检验138
附录一综合实训项目报告书样本141
附录二食品卫生检验方法145
参考文献161

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