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烹饪理论/厨师手册

调料使用大全

作者：朱太治

出版社：农村读物出版社出版时间：2020-02-01

开本： 32开 页数： 256

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版权信息
内容简介
目录

调料使用大全版权信息

ISBN：9787504853585
条形码：9787504853585 ; 978-7-5048-5358-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

调料使用大全内容简介

　　《调料使用大全》详细地介绍了各种味道（香、咸、甜、酸、辣、苦、麻等）的调料的使用及搭配常识，尤其适合广大读者在家庭烹饪时参考。　　内容包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分。

调料使用大全目录

**章调料基础
调味知多少
调味品的种类和营养
酸甜苦辣鲜香
话说调料的基本味
家常**调料面面观

第二章经典的滋味
香辣味
麻辣味
酸辣味
甜咸味
鲜咸味
酸甜味
酱香味
鱼香味
甜辣味
药理味

第三章世界的滋味
【中国滋味】
关于中式调料
*具代表性的中式调味料和菜肴
【豉香汁】——豆豉鱼、豉汁鸡块、豉椒炒牛肉
【凉拌酱汁】——凉拌鸡丝、凉拌茄子
【蒜蓉酱汁】——蒜蓉白肉、蒜香肚丝、蒜烩肥肠
【家常调味汁】——家常豆腐
【怪味汁】——怪味鸡块、怪味胡豆
【麻香汁】——椒盐香椿鱼、麻香
莲藕、麻香绿豆芽、椒盐海蚌
中式经典调味料
纯正单口味
番茄汁
南瓜酱
番茄酱
胡萝卜酱
醋酸汁
辣椒汁
生姜汁
蜜汁
做菜调味
五香汁
腐乳扣肉汁
乳酱汁
虾头调味汁
凉菜炝菜油
葱蓑汁
醋椒汁
虾酱汁
寓保调味汁
辣鸡汁
蘑菇汁
豆瓣酱汁
红咸液
白咸液
葱香汁
芝香汁
腐乳汁
香糟汁
鱼味汁
黑椒汁
番茄蜜汁酱
宫保酱
桂花酱
排骨酱
干烧酱
咸鱼酱
烧烤调味
孜然调味粉
奶香调味粉
烧烤汁
孜然辣汁
烤玉米涂酱
蒜味烤肉酱
葱香烤肉酱
BBQ烤肉酱
烧烤酱
腐乳烧酱
……

第四章教你成为调味大师
美食制作索引

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